Пържени и варени гъби: технология за готвене и най-добри рецепти

Гъбите са един от продуктите, използвани от древните селища за готвене. Подходящи са не само за варене или пържене, но и за съхранение за бъдеща употреба. Можете да ги използвате за приготвяне на много известни ястия - жулиени, лисички със зеленчуци. Трябва обаче да знаете как точно да пържите плодовете правилно и в какви количества да добавите.

Гъбите са един от продуктите, използвани от древните селища за готвене

Има няколко прости правила, които ще ви помогнат да постигнете по-добри резултати при варене или пържене на гъби.

• Всички видове ламелни гъби се накисват във вода за няколко часа или дори дни преди пържене или варене. Това се прави така, че токсичните вещества и горчивината, които присъстват в плодовете, напълно да изчезнат.
• По време на пържене можете да смесвате няколко разновидности, но с друг метод на обработка (варене, задушаване) не.
• Средното време за пържене е 25-30 минути.
• Добавянето на соса е необходимо след като плодовете покафенеят напълно.
• Някои пресни плодове не приемат изплакване под вода. След продължителен престой във влажна среда те губят своята структура и вкус. Ето защо тези разновидности не се мият, а се отстраняват от остатъците с помощта на влажна кърпа или кърпа.
• Шампиньоните и плодовете, сходни по свойства с тях, могат лесно да променят миризмата си, така че не трябва да добавяте към тях рязко пълни подправки или подправки по време на пържене или варене.
• Преди пържене маринованите или осолени плодове се измиват под вода, за да се отървете от излишната сол или киселина.
• Най-полезната комбинация от продукти за плодовете е заквасена сметана, майонеза, както и копър, магданоз или ябълки.
• Не трябва да използвате оцет по време на готвене, тъй като той придава силен вкус на готовото ястие. Вместо това се добавя лимонов сок.
• При готвене на пресни гъби е необходимо обеленият лук да се постави във вода. Той ще служи като вид индикатор. Ако лукът посинее, това означава, че в съда има отровен плод.
• Всеки сорт се готви не повече от двадесет минути след кипене на водата. След сваряването се измиват под студена вода.
• Сушените гъби ще се сварят по-добре и ще се наситят с вода умерено, ако добавите малко сода към водата.
• За да предотвратите загубата на аромата на плодовете, те трябва да се готвят само на умерен огън.
• Те проверяват готовността чрез плаваемост - суровите плодове винаги плуват на повърхността, но готовите се утаяват на дъното.

Картофена запеканка с мариновани манатарки (видео)

Рецепти за готвене на ястия от пържени гъби

Има много варианти за приготвяне на ястия с пържени гъби.

Ако говорим за първи ястия, това може да бъде диетична супа или супа с елда, супа с топено сирене или рикота. За основно ястие можете да приготвите картофи с гъби, пиле, ризото или просто да сервирате плодовете под шуби в отделни порционни тенджери. Можете също така да направите пай с гъби или да ги добавите към някое от ястията от чуждестранната кухня, например японската.

Пържените гъби се подправят със сусам, соев сос или табаско и се смесват с други зеленчуци и дори плодове.

Как правилно да пържите пресни гъби в тиган

• За да се окажат гъбите пържени, а не варени или задушени, трябва да следвате няколко прости правила:
• След като измиете плодовете под вода, трябва да ги поставите в гевгир, за да може да се отцеди излишната вода.
• Лукът и останалите съставки се добавят след като течността се изпари напълно, а не преди това. Така се запазват външният вид и вкусът.
• За да се гарантира, че плодовете са напълно изпържени, те се добавят след нагряване на тигана на силен огън. След пет минути намалете топлината и след това добавете други съставки от рецептата, например лук или моркови.

важно!Не забравяйте, че можете да пържите и ядете само тези гъби, за които сте сигурни, че са годни за консумация.

Пържени пресни гъби в тиган

Как бързо и вкусно да приготвите пържени гъби с лук

За да изпържите бързо гъби и лук, ще ви трябва самият лук, вида на плодовете, които харесвате най-много, сол, смлян черен пипер, билки и масло.

Преди готвене плодовете се измиват много бързо с вода, за да се отстранят остатъците. След това повредените участъци се отрязват. Преди пържене плодовете от категории 3 и 4 трябва да се сварят в подсолена вода и след това да се отцедят в гевгир.

• Загрейте добре тигана, добавете масло към него. Количеството му варира в зависимост от диаметъра на самия съд - олиото трябва да покрива изцяло дъното.
• Добавете гъбите и ги запържете без да намалявате котлона. Трябва да станат златисти и водата от тях да се изпари.
• Намалете котлона, добавете нарязания лук и подправките. Запържете на слаб огън още 10 минути, отстранете от огъня.
• Магданоз, копър и други билки се добавят преди изключване на котлона.

Пържени гъби с лук

Най-добрата рецепта за пържени гъби

Правилно приготвени, сотираните гъби могат да бъдат полезно допълнение към икономично или просто ястие.

Ще имаш нужда:

• половин килограм шампиньони;
• 2 средно големи глави лук;
• сол на вкус;
• сухи италиански билки;
• растително масло за пържене.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва на слаб огън. Добавете нарязаните на филийки плодове и като разбърквате, запържете на среден огън. След като гъбите пуснат водата, трябва да се овкусят с подправки и сол на вкус. Пърженето отнема около 10-15 минути.

Как да готвя шампиньони в заквасена сметана (видео)

Рецепта за пържени гъби с ядки

Пържени гъби с добавка на орехи или фъстъци е ястие от грузинската кухня, което традиционно се сервира с месо или шиш. Тези гъби имат богат натурален вкус, а сосът, поднесен с тях, придава специална пикантност.

Ще имаш нужда:

• всякакви зеленчуци на вкус (магданоз или кориандър, копър);
• соев сос - няколко капки;
• 100 грама масло;
• 8-9 глави зелен лук;
• повече от половин чаша орехи;
• 500 грама пресни гъби;
• сол и подправки на вкус.

Последователност на готвене:

1. Избършете шампиньоните с влажна кърпа. Ако изборът падне върху друг сорт гъби, тогава преди готвене те трябва да бъдат накиснати, варени или измити под течаща вода - всичко зависи от конкретния избран вид.
2. Гъбите се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се разбъркват. Запържете ги в тиган.
3. Изсипете отделилия се при пърженето сок в отделен съд и добавете соевия сос и ябълковия оцет.
4. Изсипете този сос върху плодовете, добавете ситно нарязани билки и лук. След пет минути добавете смлените орехи и още няколко капки соев сос.
5. Поставете ястието горещо в чиния и украсете с билки.

Пържени гъби с ядки

Сърдечна салата с пържени гъби

Красивите и най-важното задоволителни салати от пържени гъби винаги привличат вниманието на празничната трапеза.

За да приготвите вкусна салата Березка ще ви трябва:

• 300 грама варено пилешко филе;
• 100 грама твърдо сирене;
• 5 супени лъжици консервирана царевица;
• 2 мариновани краставици;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 200 грама шампиньони;
• 6 супени лъжици майонезен сос;
• 3 пилешки яйца;
• зелени и маслини.

Салатата се приготвя така:

1. Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете до златисто в горещ тиган с растително масло.
2. Измийте посочения брой плодове и нарежете на произволни малки парчета. Запържете ги заедно с лука.
3. Освободете филето крица от филмите, сварете и нарежете на малки кубчета по зърното.
4. Сглобяване на салата: на първия слой се нарежда филето, намазва се с майонеза, нарежда се слой твърдо настъргано сирене, отново се добавя майонезен сос, след това ситно нарязани краставици, гъби и лук, майонеза и предпоследен слой царевица.
5. Последният слой е стърготини от сирене и украса на ястието под формата на бреза, направена от белтъци, билки и маслини.

Сърдечна салата с пържени гъби

Популярни ястия, приготвени от варени гъби

Варените гъби могат да бъдат не само полезни, но и вкусни. След термична обработка не губят вкуса си и могат да се използват за приготвяне на основни ястия.

Картофена яхния с гъби в гърне

За да приготвите просто, но в същото време задоволително ястие от картофи и гъби, трябва:

• повече от килограм картофи;
• 2 глави лук;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 1 глава чесън;
• 500 грама гъби;
• сметана за украса.

Алгоритъм за готвене:

1. Накиснете плодовете във вода за няколко часа и след това сварете със сол за около 10-20 минути. Готовността на плодовете се определя лесно - вече узрелите гъби потъват на дъното на тигана.
2. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва с олиото.
3. Нарежете обелените картофи на лентички.
4. Поставете картофите, останалите съставки и подправките в отделна купа, разбъркайте всичко.
5. Разпределете сместа в гювечета и добавете вода, така че да покрие изцяло картофите.
6. Добавете супена лъжица заквасена сметана, дафинов лист и карамфил към всеки контейнер.
7. Печете на 180 градуса за 30-45 минути. Сервирайте горещ, гарниран с билки и заквасена сметана на вкус.

Картофена яхния с гъби в гърне

Пилешка супа и диви гъби

За да приготвите пилешка супа с гъби ще ви трябва:

• 300 грама плодове;
• 200 грама свинско месо;
• 3 картофа;
• 1 морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 средно голяма глава лук;
• подправки и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Изплакнете гъбите под течаща вода.
2. Нарежете месото на парчета.
3. Изпратете плодовете да къкри на слаб огън с добавяне на дафинови листа, бахар и лук. Добавете месо.
4. След двайсетина минути отстранете обелките от картофите, нарежете ги на кубчета и ги добавете към гъбите.
5. Морковите се обелват, настъргват се на филийки и се добавят към полуготовите картофи и гъби.
6. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с гарнитура от зеленина.

Парчета гъби

Парчета гъби

За да се подготвите трябва:

• повече от половин килограм гъби;
• чифт пилешки яйца;
• 3 варени картофа;
• 4 супени лъжици галета;
• растително масло за дълбоко пържене;
• масло за пържене;
• сол и черен пипер на вкус.

Ястието се приготвя така:

1. Плодовете се измиват със студена вода, подсушават се с кърпа и се нарязват на ситно. Варете осем минути.
2. Сварете картофите и ги настържете на едро ренде. Добавете гъби и яйца към сместа, галета и билки по желание.
3. Оформете каймата на топки, панирайте ги в брашно и запържете в тенджера с добавка на голямо количество растително масло до златисто кафяво от двете страни.

Сервирайте горещ, гарниран с билки и сметана. Варен ориз или всяка друга зърнена култура е идеална като гарнитура.

Жулиени с гъби (видео)

Ястията от варени и пържени плодове са особено ароматни, ако следвате технологията на готвене.