Мариновани гъби за зимата, рецепти
Почти пълните ни кошчета ще бъдат попълнени с мариновани гъби, приготвени по три рецепти за зимата. Бъркането с гъби е приятно както от страна на подготовката, така и от страна на усвояването. Рецепти: мариновани гъби за зимата (тук) днес ще доминират и ще бъдат вкусени от всички страни. Как иначе?
За мен всякакви ястия с гъби: супи и яхнии, салати и предястия винаги ми напомнят за августовска или септемврийска гора. Онази гора, където очите грабват цветни шапки на гъби от тревата, след това човек пада на колене и отрязва тези дарове на гората, които по това време растат по-бавно и са най-плътни и издръжливи. За да предотвратим по-нататъшното разпространение на мисли, нека се върнем към темата и да научим как да мариноваме пресни гъби, както един вид, така и няколко, според рецепти.
Рецепти за мариновани гъби с 9% оцет
Подготовка
Първо, нека обърнем внимание на планинските видове гъби. За ецване незабавно изключваме големи екземпляри . Максимумът, който можем да си позволим да получим удоволствие от храната, преследвайки малките в устата си, са шапките на гъбите с диаметър не повече от 4 см, може би малко повече, но след това нарязани на 2-4 части.
В противен случай, дори и с твърди гъби, ще получим хилави и нехрупкави екземпляри. Причината е, че по-големите гъби се сваряват по-бързо и накрая стават меки и тестени. Също толкова строг е и подборът на краката. Диаметърът е не повече от 2 см, краката се нарязват на дължина произволно, така че да изглеждат красиви, но за голям диаметър - не повече от 1 см. Малките гъби се оставят сами.
И така, най-добрите гъби за мариноване за зимата са манатарки, трепетлика, манатарки, манатарки и манатарки. Подбираме гъби, които са млади, без ни най-малка дупка. Изсипете вряла вода върху гъбите и изплакнете със студена вода, в противен случай марината ще бъде тъмна. Почистваме и измиваме всички гъби. Не махаме ципата от маслените шапки.
Ако има много гъби, сварете всеки вид поотделно. Това важи особено за манатарките, които потъмняват в същия контейнер с манатарките. Също така вземаме предвид, че структурата на манатарките не е толкова плътна, колкото манатарките, така че те ще се сварят по-бързо. Като цяло, все още е главоболие. Но резултатът си заслужава.
Гъбите у дома приготвяме по два начина: сваряваме ги в подсолена вода и добавяме марината или ги варим в нея.
Опция 1
съставки:
За готвене
- 1 кг пресни гъби,
- 0,2 литра вода,
- 40-50 грама сол.
За марината
- вода - 1 литър,
- 80% оцетна есенция - 3 чаени лъжички (или фасетирана чаша 9% оцет, след това вземаме същото количество по-малко вода),
- захар - 2 с.л. лъжици,
- сол - 1 с.л. лъжица,
- дафинов лист - 4-5 бр.,
- черен пипер, грах - 10-12 бр.,
- бахар, грах - 6 бр.,
- карамфил (пъпки) - 3 бр.,
- сух копър - 2-3 гр.
В емайлиран (неръждаем) съд се налива студена вода, посолява се, добавят се гъбите и започва варенето. По време на процеса на варене непрекъснато обирайте образувалата се пяна.
Гответе до 20 минути, като разбърквате редовно на слаб огън. Когато гъбите легнат на дъното, което означава, че са готови, свалете от огъня, оставете настрана, охладете и прехвърлете в чисти, стерилизирани буркани.
Докато гъбите се варят, пригответе марината. Поставете всички съставки изцяло във вода, оставете да заври и напълнете бурканите с гъби, така че да има слой марината над тях. Изчакваме да изстине и затваряме бурканите с найлонови капачки. В никакъв случай не използвайте метални капаци поради риск от заразяване с ботулизъм, който е почти фатален.
Нека не бъдем консервативни в тази рецепта. Коригираме набора от подправки в рецептата за марината за гъби на вкус. Някои повече, други по-малко, други изобщо.
Вариант 2
съставки:
За готвене
- 1 кг пресни гъби,
- 0,5 чаши вода,
- 1/3 чаша трапезен оцет,
- 1 супена лъжица сол.
За марината
- 1 кг гъби,
- 1 чаена лъжичка захар,
- 5 грах бахар,
- на върха на ножа - лимонена киселина,
- карамфил (пъпки), дафинов лист - на вкус.
Поставете вода, оцет и сол в купа от неръждаема стомана. След като заври водата, добавете готовите гъби и варете на слаб огън, като разбърквате.
Сега за продължителността, в зависимост от вида, размера и възрастта на гъбите. Най-често се държи след кипене около 10 мин. Гъби с гъста каша (бели гъби, манатарки) - 20 мин. Отстранете обилната пяна с решетъчна лъжица.
След като марината изсветли, пяната спира, гъбите се утаяват на дъното и варенето приключва. Няколко минути преди това добавете захар, черен пипер, карамфил, дафинов лист и лимонена киселина на вкус.
Поставете готовите гъби в буркани и ги залейте с останалата марината. Ядем го месец след мариноването. Ако внезапно се появи мухъл в бурканите, което е изключително рядко, прецедете гъбите, изплакнете ги със студена вода, поставете ги в стерилизирани буркани и ги напълнете с прясна марината.
Препоръчително е да ги държим на хладно, но от опит бих казал, че ги съхраняваме на стайна температура.
Вариант 3
съставки:
- пресни гъби - 1 кг,
- вода - 1-2 чаши,
- оцет 9% - 60-70 g,
- сол - 20 г (3 супени лъжици),
- черен пипер, грах - 12 бр.,
- бахар, грах - 5 бр.,
- дафинов лист - 2 бр.,
- захар - 1/2 чаена лъжичка,
- лук - 1 бр.,
- индийско орехче - на вкус.
Гъбите се поставят в съд с намокрено с вода дъно, поръсват се със сол и се загряват. В отделилия се сок се варят при разбъркване 5-10 минути, след което се добавят подправките, лука и се вари още няколко минути. Накрая добавете оцет.
Полученият сок може да се използва в рецептата като марината, но се оказва тъмен на цвят. Затова ще го използваме за супа или сос и ще направим нещо друго. Извадете гъбите от сока и ги пуснете във вряща вода заедно с подправките, добавете захар и оцет.
Гответе за кратко, наредете гъбите в буркани, залейте с марината и затворете с капаци. Ще ви кажа как се ядат през зимата! А ако сложите гъби с пържено месо, като шницел, в чиния или просто с нарязан лук, е и празник за очите, и наслада за вкуса. Приятен апетит! О, забравих за стека!!!
