Пилешки гъби: 5 рецепти

Опитните домакини често се запасяват за зимата, като съхраняват плодовете и зеленчуците в буркани. Най-любимата зимна заготовка са гъбите. Те са универсални за готвене, страхотни в салати, супи, месни ястия и, разбира се, като лека закуска. Един от сортовете, подходящи за мариноване, са пилешките гъби. Необяснимо, но вярно: по някаква причина този вид неразумно не се оценява от берачите на гъби в кисела форма. Те също са годни за консумация, като много други, и имат вкус като шампиньони. В европейските страни тази гъба обикновено се счита за деликатес.

Един от сортовете, подходящи за мариноване, са пилешките гъби

Пилетата са ядливи дарове на гората, които растат в условия на висока влажност.Идеалното време за събиране е от август до октомври. Накратко, това е светложълта или розова гъба с капачка с форма на камбанка, месото е плътно.

Описание на основните части:

1. Шапка. В младо растение има формата на полусфера, с увиснали и леко навити ръбове. Цвят матово бял или сребристо бял. Възрастно растение има плоско изпъкнала шапка с гърбица, ръбовете са повдигнати нагоре. Ако климатът е много сух, капачката се напуква. Диаметър от 5 до 12 см.
2. Крак. Височината му достига 12 см височина и до 3 см дебелина. Има цилиндрична форма, леко удебелена в самото дъно. Има филмова мембрана.
3. Пулпа. Влакнести, плътни, леко воднисти, бели на цвят, подобни на вкус на шампиньони. Няма специфична миризма и е предразположен към червеи.

Пилешките гъби са известни и под други имена:

• капачка с пръстени;
• турчин;
• шапка с козирка;
• сив пясък;
• зеленина;
• зеленички;
• петли;
• Rosites тъп;
• бяла блатна трева.

Петел и пилешки гъби (видео)

Колко време да готвите пилешки гъби преди прибиране на реколтата

Между домакините има много спорове за това колко време да се готви капачка с пръстени.Някои твърдят, че е необходимо да се готви, като се смени водата три пъти, други настояват, че тези гъби изобщо не трябва да се готвят. Всъщност основното изискване за варене на петли е замърсена зона за събиране.

Както всяка друга гъба, шапките, като гъба, абсорбират цялата мръсотия от почвата и околната среда. Затова не се препоръчва събирането в близост до пътища и фабрики. Колкото по-близо расте петелът до пътя, толкова по-дълго трябва да се вари, като процедурата не зависи от продължителността на готвене, а от броя на смяната на водата.

Има много спорове между домакини по темата колко време да се готви капачка с пръстени

Ако сте събрали шапки в смесена гора и сте решили да ги мариновате, ще бъде достатъчно да смените водата 3 пъти, като варите гъбите за 5 минути.

Ако са събрани в екологично чист район, далеч от фабрики и пътища, изобщо не е необходимо да се готвят.

В случай на ецване ситуацията е малко по-различна, тук пръстеновидната капачка ще трябва да се вари 20 минути, а след това още няколко минути. в марината.

Как се мариноват петли

Бързо горещо осоляване

Препаратът се оказва хрупкав и плътен, умерено солен.

Продукти:

• 5 кг петли;
• 160 гр. сол;
• 8 бр. черен пипер;
• 4-8 бр. ароматен;
• 3-6 пъпки карамфил;
• 3-5 лаврови листа;
• 6-11 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 3 литра вода.

Продуктът се оказва хрупкав и плътен, умерено солен

Метод на осоляване:

1. Измийте и почистете гъбите, налейте чиста вода в тенджера и оставете да ври 5 минути.
2. Отцедете бульона, налейте чиста вода и отново гответе за 5 минути.
3. Поставете сварените гъби в гевгир. Оставете да се отцеди.
4. Отделно сложете на котлона тенджера с 3 литра вода, добавете сол, всички подправки без дафина и гъбите.
5. Сварете шапките в саламурата още 5 минути.
6. Поставете 2 скилидки чесън във всеки буркан, 2-3 кръгчета лук и 1 дафинов лист в готовите буркани.
7. Веднага след като заври се разпределя в буркани и се залива с марината.

Завийте капачките, оставете да изстинат в стаята и съхранявайте на студено.

Царско студено осоляване

Пръстената шапка може да стане плътна и хрупкава не само след горещо осоляване, но и след студено осоляване. За осоляване се използва дъбова бъчва.

Продукти:

• 10 кг гъби;
• 1 кг каменна сол;
• 20 гр. цветя от карамфил;
• 30 гр. бахар;
• няколко копър чадъри.

Плътна и хрупкава шапка с пръстени може да се получи не само след горещо осоляване

Метод на осоляване:

1. Запарваме контейнера за ецване (бъчва) с хвойна, това ще помогне да се убият всички микроорганизми.
2. Измийте гъбите, почистете ги, поставете ги в буре на слоеве, поръсете всеки слой със сол. Оставяме 1/3 от общия обем сол за повторно осоляване.
3. Налейте студена вода в бурето, покрийте отгоре с капак и натиснете с тежест.
4. В рамките на една седмица отстранете пяната, която се образува отгоре.
5. След 7 дни източете цялата вода, изплакнете съда и добавете нова вода. При повторно подреждане ние също нареждаме гъбите на слоеве, като ги поръсваме със сол и добавяме черен пипер, карамфил и копър.
6. Отново покрийте цевта с капак и натиснете с тежест.
7. Преместете на студено място, килер/мазе.

Препаратът може да се консумира след 40-45 дни.

Пилешка салата за зимата

Прекрасна зимна салата с гъби ще украси всяка ежедневна или празнична трапеза.Зеленчуците имат приятен вкус и се допълват взаимно.

Продукти:

• 1,5 кг пилета;
• 500 гр. Лука;
• 1 кг домат;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 броя. черен пипер;
• 3 лавра;
• 60 ml растително масло (за пържене);
• 2,5 литра вода.

Напредък на подготовката:

1. Измиваме, изсушаваме и стерилизираме капачките и бурканите за приготвянето.
2. Почистваме, измиваме и сортираме гъбите по големина. Нарежете големите на няколко части.
3. Оставете водата да заври, гответе гъбите за четвърт час след кипене. Слагаме го в гевгир.
4. Лукът се обелва, нарязва се на едри кубчета и се запържва.
5. В отделен тиган запържете нарязаните на филийки домати.
6. Сварените гъби се поставят в тенджера, добавят се 500 мл вода, запържените зеленчуци, подправките и солта.
7. Оставете да къкри под капак на тих огън 60 минути, като разбърквате, за да не загори.

Разпределете готовата салата в буркани и навийте. Увиваме бурканите топло, оставяме ги да изстинат напълно и ги прибираме за съхранение.

Greenfinch в пикантна марината

Благодарение на подправките, гъбите по тази рецепта са много ароматни с приятен пикантен вкус.

Продукти:

• 3 кг зеленики;
• В марината за 1 литър вода:
• 2,5 ч.л. 4,5% оцетна киселина;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 1 ч.ч. сол;
• 175 гр. Слънчогледово олио;
• 2 бр. бахар;
• 8-13 зърна кимион;
• 8-13 семена розмарин.

Благодарение на подправките, гъбите по тази рецепта са много ароматни с приятен пикантен вкус.

Метод на мариноване:

1. Традиционно почистваме, измиваме горските продукти и ги варим в две води за 5 минути. Поставете в гевгир и изплакнете с чиста вода.
2. Правим саламура. Налейте литър вода в тигана, оставете да заври, добавете всички подправки, оцета и гъбите.
3. Веднага щом марината с гъби заври, изключете котлона.
4. Поставяме заготовката в буркани, заливаме с марината и навиваме.

След пълно охлаждане го поставете на хладно място.

Мариновани пръстени капачки

Рецептата е проста и не отнема много време за приготвяне. Готовите гъби са доста хрупкави и ароматни.

Продукти:

• 5 кг капачки;
• 300 гр. трапезна сол;
• по 3-5 грах черен и бахар;
• 2-3 листа от хрян;
• 8-10 см корен от хрян;
• 3 ч.ч. синапено семе;
• 3 ч.ч. семена от копър

Напредък на подготовката:

1. Почистваме гъбите, измиваме ги и ги сваряваме в подсолена вода. На литър вода се поръсва 1 с.л. л. сол. Изсипете сварените гъби в гевгир, изплакнете с вода и оставете да се отцедят.
2. Готовите капачки се смесват с останалата сол и всички подправки.
3. На дъното на тава/кофа се слагат листа от хрян, изсипват се гъбите, смесени с подправките и обеленият и нарязан на няколко части корен от хрян.
4. Покрийте съда с марля, сгъната на няколко слоя, плоска чиния по диаметъра и натиснете с натиск.

След 5-10 дни прехвърлете маринованите гъби в буркани и затворете добре. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Как да мариновате ред гъби (видео)

Приготвянето на гъби за зимата винаги е вкусно. Но никога не берете тези гъби сами, ако не знаете как изглеждат. И дори когато сте събрали същите тези пилета, ако видите мухъл в буркана с препарата, веднага го изхвърлете. Тези гъби ги няма и консумацията им може да причини сериозно хранително отравяне.

И малко за тайните...

Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И вие знаете от първа ръка какво е то.