Пролетни гъби: имена, описания, къде растат и кога да се събират

Повечето жители на града, които виждат гъби главно на рафтовете на супермаркетите, са сигурни, че растат през лятото и есента. Да, масовото събиране се извършва точно по това време, но първите гъби се появяват през пролетта. Ще говорим за тях в тази статия.

Всяка година запалените берачи на гъби чакат с нетърпение снегът да се стопи в гората и да се появи първата зелена трева. През април и май любителите на гъби, които имат отличен вкус, отиват на „тих лов“. Това са великолепните пролетни смръчкули и нанизите, които по никакъв начин не отстъпват на смръчкулите по вкус, но са опасни без специална обработка. И това не са всички гъби, които първо радват хората с външния си вид. По-долу сме изброили пролетни гъби, които са подходящи за консумация.

Гъба Morel: описание

Много хора са виждали снимки и рисунки на тези ядливи пролетни гъби, но не всеки може да види гъбата със собствените си очи. Излезте сред природата за няколко часа в свободен ден през май и е напълно възможно късметът да ви се усмихне.

Описанието на гъбата в различни източници предполага, че тя предпочита светли, добре затоплени от слънцето места, горски ръбове. Понякога може да се намери по пътеките. Най-често гъбите се намират под трепетлики, елши и тополи. Времето за събиране е април-май. Както казват опитни берачи на гъби, трябва да имате „нюх“ за смръчкули, което, както се казва, идва с времето. Морели могат да се видят дори в границите на голям град - сред върбовите гъсталаци, на земята, покрита с тухлени стърготини, гъбите стърчат в редици, напомнящи миниатюрни космически ракети.
Стъблото на тази гъба е около сантиметър в диаметър, със светло кремава куха шапка. Горната му част е напълно различна от шапките на другите гъби: тя е конична или цилиндрична, с характерна клетъчна структура. На такава повърхност се появяват спори на Morel. Тези гъби в района на Москва са доста големи по размер, но тежат малко, защото са кухи отвътре.

Сморчките са ядливи гъби, дори се смятат за деликатес в много страни. Но когато ги приготвяте, не забравяйте първо да ги сварите за тридесет до четиридесет минути и да излеете бульона.

Шевове

Още една от първите пролетни гъби, чиито характеристики са доста противоречиви. В нашата страна има два вида шевове: гигантски и обикновени. Струните в горите са много по-често срещани от смръчкулите. Те вероятно са по-малко взискателни към външните условия и по-издръжливи. Те растат по сечища, пожарища и открити площи в широколистни и борови гори. Можете да ги намерите от много ранна пролет, веднага щом се стопи снегът, до май. Понякога линиите се появяват дори по време на зимното размразяване.

Подобно на смръчкули, тези гъби растат под широколистни дървета и близо до гниещи стволове, пънове и клони. Те се отличават с обемни шапки, които имат неправилна форма с дълбоки извивки. Краката са боядисани в светло сиво. Шапката обикновено е пухкава, но може да бъде и светлокафява или жълтокафява.

И накрая, основният въпрос: ядливи ли са линиите? У нас специалистите ги причисляват към условно годните за консумация. С други думи, можете да ядете гъби, но след продължително киснене в студена вода и варене. Западните експерти смятат, че линиите са отровни, тъй като са регистрирани случаи на тежко отравяне с тези гъби, дори с фатални последици. Всъщност това се случи, защото линиите не бяха варени преди основната подготовка.

Пролетни ливадни гъби - манатарки

Появяват се по горски ръбове и поляни в средата на май. Това са ливадни гъби - тънки ламелни гъби, които растат в големи колонии, сякаш компенсират берачите на гъби за малкия им размер. И те са наистина малки: капачката е с диаметър не повече от четири сантиметра. Дебелината на капачката е около пет милиметра. Кракът е доста дълъг - може да нарасне до десет сантиметра, но диаметърът му е малко по-дебел от кибритена клечка.

Капачката и кракът са оцветени еднакво, светло кестеняво или жълтеникаво-кафяво. Плочите са охра-кремави или кремави, доста широки. Пулпът е белезникав с приятен аромат на гъби, но почти безвкусен. Тези гъби обикновено се варят, пържат, но по-често се сушат. Стават много вкусни супи и сосове.

Тези пролетни ядливи гъби имат отровен двойник - Hygrocybe conica. За разлика от „оригинала“, тази гъба няма мирис, а шапката й е с конична форма, напомняща виетнамската прическа. Шапката на ливадната медена агарика никога не е заострена.

Дъждобрани

Това са пролетни гъби от Московска област, които се появяват след вече топлите майски дъждове в брезови и борови гори. По това време можете да видите кръглите бели глави на пухкавици. Тези гъби като такива нямат стъбло или шапка. Тялото им е хомогенно и има форма на круша или топка. Те са боядисани в снежнобял или сиво-бял цвят.

Има три вида дъждобрани:

• шипов дъждобран;
• голяма глава;
• гигантски пух.

Бодливата пухкавица и голямата глава са с форма на електрическа крушка, докато гигантската пухкавица е сферична. Головачът и гигантската пухкава гъба имат гладка бяла кора, която лесно се отделя от гъбата при натискане с ръка. Бодливата пухкавица е малка гъба, висока не повече от десет сантиметра, с люспеста повърхност. Пролетните печурки могат да се консумират само когато са съвсем млади и месото им е снежнобяло и еластично.

При стареенето на гъбите месото придобива жълтеникав оттенък. Тази гъба вече не е годна за консумация. Бутерките са много вкусни, когато са пържени. Първо трябва да почистите кожата. Няма нужда да ги варите. За разлика от други гъби, бухалката не отделя слуз при пържене и при пържене прилича на пържени картофи с вкус на младо, крехко месо.

И тези гъби имат двойник - отровната фалшива пухкавица. Има сивкаво-жълтеникава обвивка, а месото е тъмно лилаво с неприятен оттенък.

шампиньони

Тези пролетни ядливи гъби вероятно са познати на всички, тъй като най-често се виждат в продажба в супермаркетите. Шампиньоните растат в големи колонии в ниви и ливади, в пасища за добитък и зеленчукови градини. Тези гъби се срещат дори в градски гористи райони.

Родът на шампиньоните се състои от осем вида, които се различават по мястото на растеж и малки външни характеристики. Всички видове са обединени от обща структура.

Описание на шампиньона

Шапката е бяла или леко кафеникава на цвят, гладка или ситно люспеста, изпъкнала. При млада гъба има кръгла форма. Свързан е с крак, който е покрит с млечен филм. С течение на времето шапката на гъбите се увеличава в диаметър, придобива по-слабо изразена сферична форма, а при старите гъби става почти плоска. В този случай филмът върху стъблото се счупва и се образува пръстен.

Месото е бяло, бързо порозовява при разрязване, със силна и приятна миризма. Шампиньоните са доста големи гъби. В ливадите има мицели с диаметър до петдесет метра. Те съдържат екземпляри с шапки до тридесет сантиметра в диаметър.

Много от нашите читатели познават тази гъба като култивиран вид, който лесно се отглежда в градини и зеленчукови градини, в мазета. Във Франция, още през 17 век, шампиньоните се отглеждат в кариери. По-късно те започват да се отглеждат в САЩ, Англия, Унгария, Чехословакия и други страни. У нас шампиньоните започват да се отглеждат в началото на 19 век.

Днес в специални оранжерийни заводи в Московска област, Ростов на Дон, Санкт Петербург, Симферопол и други градове през цялата година се събират огромно количество вкусни и ароматни гъби.

Берачите на гъби трябва да знаят, че има и отровен вид шампиньони, който се отличава с факта, че месото му, когато се счупи, придобива наситен жълт цвят и има миризма на карболова киселина.

Манатарка

Съдейки по името, не е трудно да се разбере, че най-често тези пролетни гъби растат под трепетлики. Този вид често може да се намери в горички от трепетлика и бреза и смесени гори. Въпреки това, мицелът е свързан специално с трепетлика. В сянката на короната на тези дървета на влажни почви гъбата манатарка се среща поединично или в малки семейства.

Има много разновидности на манатарка. Почти всички са годни за консумация, но има и фалшиви манатарки.

Торни бръмбари

Тези пролетни гъби се появяват едновременно с шампиньоните. Имат малки яйцевидни шапки. Те растат в добре наторена почва, в зеленчукови и овощни градини, около дървета, дори по тротоари, където е останало поне малко парче пръст. Те растат само в семейства, като притискат шапките си много плътно една към друга.

Когато са млади, тези гъби са годни за консумация. В зависимост от вида са оцветени в светло сиво, оранжево или бяло. Цветът на шапката на торните бръмбари е различен според вида - сив, бял и блестящ.

Масло

Тези пролетни гъби се събират в иглолистни гори. Много опитни берачи на гъби ги обичат. Гъбите са получили името си от мазната си шапка, която е хлъзгава на допир. Гъбите манатарки могат да се консумират варени, пържени, осолени или мариновани. Те се използват изключително рядко за сушене, въпреки че също са подходящи.

Пеперудите са сравнително ранни гъби. В района на Москва те се събират в изсечени борови гори в първите дни на юни. Този период продължава не повече от две до три седмици. След това манатарката изчезва и се появява отново през втората половина на юли, а масовото събиране на тези гъби става от втората половина на август до първите десет дни на септември.