Какви ядливи гъби растат през пролетта и как да ги събираме правилно
Всяка година пролетните ядливи гъби се появяват по различно време. Но появата им е придружена от редица шарки. Първо, почвата трябва да се размрази, и второ, почвата трябва да се затопли. В Русия това се случва по-близо до началото на май.
Какви пролетни ядливи гъби можете да намерите в Русия
Неядливите гъби са първите, които се появяват в Руската федерация.Те изглеждат непривлекателни и са малки по размер. Първите ядливи гъби се появяват малко по-късно през пролетта. В черноземни условия те могат да бъдат намерени в средата на май. И така, кои са най-ранните гъби, които могат да се ядат? Нека ги разгледаме в таблицата.
| Име на гъбата | общо описание | Къде растат? | Как да готвя |
| Морел (лат. Morchella) | Височината на шапката е до 8 см, дебелината е до 6 см, формата е яйцевидна, цветът е кафеникав. Морелите често се сравняват с круши поради външния им вид. | Групово и поотделно в градини, паркове, гори, в близост до трепетлика, топола, елша |
Варене и пържене след топлинна обработка |
| Шевове (лат. Gyromitra esculenta) | Условно годни за консумация торбести гъби, могат да се консумират, но само след пълно варене, шапки с неправилна форма с извивки, мощни крака, сивкав цвят | Намира се в близост до гниещи пънове и клони | Може да се консумира след многократно варене |
| Пецица портокал | Подобно на купички, практически без мирис и вкус | На земята, близо до пътеки и по ръбовете |
За мариноване с други гъби, пържене, варене, мариноване, сушени като подправка |
|
Скаркосцифа (лат. Sarcoscypha) |
Шапката прилича на червена чаша, наподобява цвете |
В смесени гори и паркове, близо до пътища |
В салати, печено, като пълнеж за пайове |
| Дисцина на щитовидната жлеза (лат. Discina ancilis) | Плодовото тяло е кафяво или розово, чинийковидно, централната част е набръчкана | Видът расте в гори, паркове и градини, на влажна почва | В салати, варени и след това пържени в масло |
| Стробилурус (лат. Strobilurus) | Ламеларна гъба, появява се през април | Расте в смърчови и борови гори, до борови дървета, на групи или поединично |
Варене, мариноване, задушаване, пържене |
| Обикновена лютичка (лат. Suillus luteus) | Появяват се през май, имат мазна шапка | Те растат в иглолистни и борови гори, в градини и паркове на песъчливи почви |
ецване |
| Манатарка (лат. Boletus pinophilus) | Шапката е бяла, напукана или кафеникава | Расте в сухи и светли борови гори | Варене, пържене, осоляване |
| Калоцибе (лат. Calocybe) | Майска гъба, плътна и красива. Шапката е бяла или жълтеникава | Расте в зеленчукови градини, тревни площи и широколистни гори | За приготвяне на екстракти, тинктури, лекарства |
| Лятна медоносна гъба (лат. Kuehneromyces mutabilis) | Събирането може да се извърши от май | Разположени в близост до гниещо дърво в смесени или иглолистни гори, на куп или на групи | ецване |
| Полски шампион (лат. Agaricus arvensis) | Бяла отворена или сферична капачка, пластините отдолу са кафяви, розови или сиви, стъблото е плътно бяло, миризмата е на анасон | В близост до пътища и тревни площи от май | Пържете, печете, яжте без термична обработка |
| Щитовидна розетка (лат. Entoloma sinuatum) | Гъба с редки плочи, диаметърът на шапката достига 10 см, стъблото е плътно | В горите | Мариноване, осоляване, пържене |
| Дъждобран (лат. Lycoperdaceae) | Плодовото тяло е с форма на круша, цветът е сив, височината обикновено е до 10 см, но има и гиганти | Брезови и борови гори | Ядливи само млади и изпържени. Има вкус на месо |
| Торен бръмбар (лат. Coprinus) | Кафяво-червени гъби, шапките приличат на удължено яйце, цветове - бяло, сиво, оранжево | Расте на групи в наторена почва |
Консумира се пържено, не варено |
| Гъби стриди (лат. Pleurotus) | Имат цвят от кафяво до сиво, миризмата е различна - някои миришат на брашно, други миришат на влага. Шапката е плътна, с диаметър до 30 см | Широколистна гора | готвене |
Кога да берем пролетни гъби
От май се събират отровни и ядливи пролетни гъби. Всеки вид се събира в определено време.
- сморчки,които растат най-бързо, могат да бъдат намерени още през април. Те обичат плодородна почва и се срещат в широколистни гори. Тъй като гъбите от представения вид принадлежат към третата категория, преди готвене те трябва да се накиснат обилно 3 пъти и след това да се изплакнат добре;
- Дъждобраниможе да се намери на сечища и близо до пътища веднага след дъжд. Такива млади гъби се считат за много вкусни. Те обаче трябва да се консумират директно в деня на събиране. Принадлежат към категория 4;
- Широко разпространена през пролетта и такава гъба като линия. Той е сравнително годен за консумация, но е важно да го подготвите правилно. През пролетта на гнило дърво можете да намерите еленови гъби, манатарки, чинийки, ентоломи и меланолевки. Появяват се през май;
- Майска гъбаможе да се намери на Гергьовден. важно! В близост до него често се срещат отровните влакна на Patuillard.
Всички пролетни гъби се делят на 2 основни групи. Някои могат да бъдат събрани само през пролетта, докато други се появяват през пролетта, но се срещат в горите както през лятото, така и през есента.
Гъби през пролетта: събиране (видео)
Правила за събиране
Когато събирате пролетни гъби, си струва да запомните едно важно правило - не трябва да вземате стари екземпляри от миналата година. Те абсорбират голямо количество токсини и мръсотия, които не могат да бъдат отстранени. Тоест стара ядлива гъба ще бъде отровна. Още една точка - предварителна обработка на пролетни гъби.Някои казват, че трябва да се варят 2 часа преди ядене. Други твърдят, че 15 минути варене са достатъчни. Във всеки случай ще трябва да варите събраните горски продукти няколко пъти, като ги измивате всеки път след варене. Обработката премахва гелвеловата киселина от гъбите, отрова, която може да отрови хората.
По-добре е да не събирате пролетни червени гъби, Sarcoscypha, тъй като те са почти безвкусни на вкус. Но в гората те са истинска декорация.
Не трябва да приемате люспести гъби, например полипор (Polyporus ciliatus), те са негодни за консумация.Срещат се от април и обикновено се намират на гнили дървета, осветени от слънцето. Те могат да растат поотделно или на групи. Представените гъби миришат приятно, но това не означава, че са годни за консумация.
Готварски рецепти
Какво можете да готвите от пролетни гъби? Нека да разгледаме някои интересни рецепти.
Морел Жулиен
За да се подготвите ще ви трябва:
- гъби;
- 2 глави лук;
- половин чаша сметана;
- Изкуство. л. брашно;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 1 с.л. масло;
- 2 скилидки;
- черен пипер и сол.
Пригответе жулиена по следния начин:
- Гъбите се измиват и оставят в подсолена вода за 20 минути.
- След това водата се отцежда и гъбите се варят 20 минути. Водата се отцежда отново, гъбите се измиват и отново се сваряват.
- След това готовият продукт се нарязва. След това обелете лука, нарежете го и го запържете в олиото. Към него се добавят гъбите.
- След това запържете брашното в маслото, добавете заквасена сметана и настъргано сирене, загрейте леко и веднага изключете.
- Полученият сос се добавя към гъбите и всичко се разбърква. Поставете в кокотници.
- След това жулиенът се пече 15 минути във фурната при температура 170 градуса. Когато остават 5 минути до края на готвенето, поръсете жулиена с настърган кашкавал.
Спагети със смръчкули
За да направите спагети със смръчкули, ще ви трябват следните съставки:
- червен пипер, сол и черен пипер;
- спагети - 200 г;
- тежка сметана - чаша;
- зехтин - 4 с.л. л;
- смръчкули - 4 броя;
- бяло вино - ½ супена лъжица;
- лук - 1 брой;
- соев сос - 1 с.л.
За да приготвите спагети, трябва да направите следното:
- Гъбите се измиват старателно, нарязват се и се сваряват. Отцедете водата.
- Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва. Добавете към него гъбите и запържете за 3 минути.
- Добавете вино към смръчкули. Запържете ги докато се изпарят наполовина. След това добавете соев сос и сметана. Сол и черен пипер.
- Остава само да сварите спагетите, както е указано на опаковката. След това се подреждат в чинии, а полученият сос се излива отгоре.
Пай с шампиньони и пиле
За да приготвите вкусен пай ще ви трябва:
- шампиньони - 300 г;
- бутер тесто - 1 кг;
- растително масло - 3 супени лъжици. л;
- пилешко филе - 300гр.
Приготвянето на пая се извършва на няколко етапа:
- Месото се измива, нарязва, запържва се в растително масло до готовност.
- Добавете черен пипер и сол.
- Извадете месото от тигана и го отцедете от мазнината.
- Шампиньоните се измиват, нарязват се и се запържват за 10 минути. на същото място, където е пържено пилето.
- След това тестото се разточва и се нарязва на 2 пласта. Поставете плънката във всяка и навийте по 2 рулца.
- Питите се нареждат върху тава, намазана с жълтък и се пекат половин час при температура 180 градуса.
Котлет от гъби чадър (видео)
През пролетта вече можете да събирате някои видове гъби. Но те трябва да бъдат събрани правилно. Не трябва да вземате стари и непознати дарове на гората. Има много безопасни екземпляри, от които можете да приготвите изненадващо вкусни ястия. Струва си да се спрете на тях.
И малко за тайните...
Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И знаете от първа ръка какво е:
- невъзможност за лесно и удобно движение;
- дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
- неприятно хрускане, щракване не по собствено желание;
- болка по време или след тренировка;
- възпаление на ставите и подуване;
- безпричинни и понякога непоносими болки в ставите...
Сега отговорете на въпроса: доволни ли сте от това? Може ли да се търпи такава болка? Колко пари вече сте похарчили за неефективно лечение? Точно така – време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Ето защо решихме да публикуваме ексклузивно интервю с професор Дикул, в което той разкри тайните за премахване на болки в ставите, артрит и артроза.
