Какви гъби се събират през пролетта

Морели

Когато отговаряте на въпроса какви гъби се събират през пролетта, първо се сещате за смръчкули. Техните набръчкани кафяви шапки, винаги кухи, на крехки крака, често се появяват по склоновете на дерета, сред трепетлики. Те могат да се появят както под храсти, така и под дървета, върху почва, наторена с хумус или върху песъчливи горски пътеки. Най-популярните пролетни гъби, смръчкули, радват с наситения си вкус и неповторим горски аромат.

Как да готвя смръчкули

Гъбите се измиват, нарязват се и се варят във вряща вода за половин час. Отцедете течността през гевгир и нарежете смръчкулите на колелца. Запържете в чугунен тиган в зеленчуци или масло, добавете сол и сметана на вкус. Оставете да къкри половин час на слаб огън с капак. Алтернативно, поставете в добре загрята фурна за 15 минути.

Morel капачки

Тези, които обичат да берат гъби през пролетта едновременно със смръчкули, могат да намерят и сродни шапки на смръчкули. Те могат да избират низини, места в близост до мокри дупки и канавки, трепетлика и брезови гори. „Краската“ на пролетните гъби е светлокафява и малка по размер, докато стъблото е доста дълго - дължината понякога надвишава 10 см. Някои екземпляри имат набръчкани шапки, докато други имат гладки конусовидни шапки.

Как да приготвим шапки от гъби Morel

Те могат да се готвят заедно със смръчкули, вкусът и ароматът на двата горски продукта са еднакви. Много задоволително ястие - пролетни шапчици и смръчкули след предварително варене, пържени в тиган с яйца. Гъбите трябва първо да се запържат с нарязан лук в масло за 10 минути, след това да се смесят с няколко разбити яйца и да се добави сол, черен пипер и може би заквасена сметана на вкус. Запържете при разбъркване още 10-15 минути.

Шевове

Конвенционално ядивната пролетна гъба с набръчканата си шапка прилича на ядливо смръчкуло, но има разлики. Шапката му е оцветена в по-наситен, червено-кафяв цвят и не е конусовидна, а безформена. Струните са особено любители на борови насаждения, те растат на места, където се срещат манатарки през лятото.

Как се готвят гъби

Учените са установили, че линията съдържа жиромитринови токсини, които са смъртоносни за хората. В допълнение, пулпата на гъбите има характерен йоден вкус и не всеки харесва тази храна. Експертите са разделени по въпроса за изяждането на шевовете. Някои смятат, че отровата на гъбите не се разлага при готвене, други смятат, че линиите могат да се консумират след накисване и варене за един час или след изсушаване.

Естественото сушене в продължение на шест месеца се счита за най-безопасният начин за подготовка на шевове. След това гъбите трябва да се държат една нощ във вода или мляко, за да набъбнат, течността трябва да се отцеди след накисването и да се изплакнат. Нарежете линиите, след което можете да ги използвате за приготвяне на гъбена супа.

Залейте шепа гъби с гореща вода, кипнете, добавете сол на вкус и оставете тигана на огъня за 40-50 минути. След това можете да добавите други съставки към зелевата супа. Последователно се добавят към бульона: картофи; сотирани моркови и лук; настъргано зеле; билки и подправки на вкус. Гответе всичко до готовност.

Гъби стриди

Гъбите от стриди са известни със своята непретенциозност, неслучайно те се отглеждат в индустриален мащаб заедно с шампиньони и дори се отглеждат в частни ферми. Берачите на гъби обикновено събират горски стриди през есента, но в студена пролет можете да намерите отделни екземпляри през май и дори началото на юни. Многоцветни шапки (белезникави, сивкави, жълтеникаво-кафяви, лилави) се появяват върху жива дървесина и се развиват добре върху мъртва дървесина.

Как да готвя стриди гъби

Ароматните и сочни гъби, когато са правилно приготвени, могат да се превърнат в истински деликатес. Готвенето на стриди е лесно, защото не изисква предварително варене, накисване или сушене. Достатъчно е да почистите суровините от отломки, изплакнете и нарежете на парчета - и можете да изпържите.

Загрейте тиган, добавете малко растително масло и запържете нарязания лук (може и кисел). Добавете гъбите стриди и запържете 15-20 минути, като разбърквате.

Люспест полипор

Ако отидете да берете гъби през пролетта в смесена широколистна гора, вероятно ще намерите гъбички по стволовете и пъновете. Тези дарове на гората са изключително разпространени в средната зона, но те могат да се събират за храна само когато са млади, нежни, разпадат се в ръцете, с шапка с диаметър до 10 см. Тогава гъбите ще ви зарадват с вкусови качества, които не са по-ниски от стридите.

Люспестият полипор особено обича да расте на кленове и ясени, разположени ниско над почвата. Първоначално гъбата прилича на бъбрек, след това месестата й шапка нараства. „Красата за глава“, както подсказва името, е покрита с люспи, миризмата му е приятна, свежа, напомняща едновременно на брашно, дърво и краставици.

Как да приготвим гъби трън

Измитите и обелени млади полиреи, нарязани на филийки, се варят в подсолена вода за 1 час. Отцедете течността и охладете гъбите. Смесете със заквасена сметана и нарязани билки, лук, добавете сол на вкус и поръсете с лимонена киселина. Сервирайте салата от гъба тиндер със зеленчуци.

Sarcoscipha cinnabar red

Сега знаете какви гъби се събират през пролетта. Тук са описани най-популярните видове в средната зона. Препоръчва се да се обърне специално внимание на смръчкули и шапки от смръчкули и стриди. Ако имате късмет, ароматната реколта ще ви позволи да приготвите обилно печено и дори да запасите за зимата.

Внимателните берачи на гъби могат да се натъкнат и на по-малко известни гъби, които също могат да се ядат. Сред тях е пролетната гъба Саркосцифа цинобърночервена. Още през април в гората се появяват тези много красиви червени гъби с повдигнати нагоре краища на шапките, поради което тези дарове на гората иначе се наричат алени или елфски купи. Саркосфира се наслаждава с красотата на ярките места, образувани върху гнили дървета във влажна почва.

Как се готви Sarcoscipha cinnabar red

Известно е, че още в древността хората са приготвяли кръвоспиращо средство от прах от саркосцифа. Но трябва ли да го ядете? Гъбите са условно годни за консумация, но имат ниска хранителна стойност поради малките си тънки плодни тела. Някои гастрономи варят алени купи за 20 минути, след това ги запържват със заквасена сметана или ги използват в салата с лук и растително масло.

Дори ако начинаещ берач на гъби не се осмелява да опита Sarcoscypha, срещата с такъв е добър знак. Забелязано е, че не расте в близост до индустриални зони и магистрали, което означава, че е отличен екологичен показател. В района, където се появяват алени купи, можете безопасно да събирате пролетни гъби.