Обрасли медени гъби: как изглеждат и възможно ли е да ги съберете?

Със сигурност много от нас са се натъквали на тези интересни и „сладки“ гъби поне веднъж в живота си. „Тихият лов“ за медени гъби винаги е много вълнуващ и полезен, защото заедно с приятната почивка на чист въздух можете да съберете цяла кошница с ядливи плодни тела. Освен това това може да се направи само в една малка зона, така да се каже, „без да излизате от касата“. Факт е, че медените гъби винаги растат в приятелски семейства, така че такава находка е истинска радост при събирането на гъби.

Кои медени гъби се считат за обрасли и възможно ли е да се ядат стари гъби?

Често нашите търсения са насочени към силни, млади гъби, които са идеални за мариноване и други процеси на обработка. В гората обаче често можете да намерите обрасли медени гъби. Какво да направите в този случай:да минеш или да ги вземеш със себе си? Възможно ли е да се ядат стари, прераснали медени гъби и ако да, за какви ястия са подходящи? В тази статия ще ви покажем снимки на обрасли гъби и ще ви кажем какво можете да направите с тях.

За да знаете кои гъби се считат за обрасли, трябва да се запознаете с външния вид на техните по-малки „братя“. Не е трудно да се идентифицира тази гъба в гората. В допълнение към факта, че те растат в цели колонии, има много по-характерни описания. По своята същност медоносната гъба има тънък и гъвкав крак, чиято височина може да достигне 15 см. Ядливите видове също имат пръстеновидна пола, което е една от основните разлики от фалшивите колеги. Капачката на млада медена гъба е ламеларна и има полусферична форма, чийто диаметър е 2-6 см. Отгоре се виждат малки люспи, а цветът на шапката варира от кремаво до червеникаво и дори кафяво. Плочите на гъбата са доста оскъдни, сякаш са враснали в стъблото.

Медените гъби се считат за много вкусни гъби, с деликатна сиво-бяла плът и подчертан аромат. Тези плодни тела могат да бъдат намерени както в иглолистни, така и в широколистни гори. Медените гъби предпочитат да растат предимно на пънове, откъдето идва и характерното им име. Затова обърнете внимание на горските сечища и дерета. В допълнение, тези гъби могат да бъдат намерени в корените на дърветата, както и просто на земята. Често можете да намерите колония от медени гъби по стволовете на съхнещи дървета.

Тъй като медената гъба е нетраен продукт, тя трябва да се преработи възможно най-кратко. Тези плодни тела най-често се използват пресни за приготвяне на първи и втори ястия, закуски, сосове, както и пълнежи за продукти от брашно. Те се пържат, задушават, консервират, осоляват, сушат и замразяват. Често стъблата на гъбите не се ядат, тъй като са доста жилави.

Но въпреки предпочитанието да се търсят млади медени гъби, някои берачи на гъби все още не са склонни да събират обрасли ядливи медени гъби. Ако пред вас в гората има партида подобни гъби, тогава ще зададете напълно логичен въпрос: възможно ли е да събирате обрасли медени гъби или е по-добре да не ги докосвате?

Как изглеждат възрастните обрасли медени гъби: снимка и описание

Сега, след като обсъдихме общите характеристики на млада медена гъба, можете да се запознаете с това как изглеждат възрастните медени гъби. Струва си да се отбележи, че представителите на тези две възрастови категории се различават донякъде по външни характеристики. Следните снимки и описания ще ви помогнат да видите как изглеждат обраслите медени гъби.

Както вече беше отбелязано, младите медени гъби имат полусферична шапка, както е показано на снимката, докато обраслите медени гъби имат сплескана шапка. С възрастта горната част на плодното тяло придобива формата на чадър - малка издутина отгоре, след това равнина, която е леко заоблена отстрани. Шапката на зрял индивид има диаметър от 5 до 11 cm.

Ядливата млада медена гъба е покрита с малки люспи, което не може да се каже за техните възрастни „колеги“. С възрастта шапката на гъбите губи тези люспи и става почти гладка. Освен това губи масления слой, който понякога е присъщ на някои ядливи медени гъби.

Както е показано на снимката по-долу, пулпата на възрастни ядливи медени гъби има забележимо груба консистенция в сравнение с младите индивиди:

Освен това с възрастта месото на гъбата става по-малко плътно и по-влакнесто. Освен това можете да обърнете внимание и на цвета на плочите. При младите екземпляри имат бял или телесен оттенък, но с времето придобиват по-тъмни тонове - розови или светлокафяви. Понякога плочите могат да бъдат покрити с кафяви петна. Всички тези характеристики обаче не влияят на приятната миризма и вкус на плодното тяло. Но все пак трябва да запомните, че възрастните медени гъби нямат толкова подчертан горски аромат, така че те са по-малко ценени в готвенето.

Известно е също, че с възрастта "полата" на медените гъби става едва забележима, а в някои случаи изчезва напълно. Много е важно да запомните тази точка, тъй като липсата на пръстен на стъблото при млади екземпляри показва неядливост. Затова трябва да събирате само тези зрели медени гъби, за които сте сигурни, че принадлежат към категорията на ядливите плодни тела.

Както можете да видите, с узряването на медените гъби те не само стават по-големи по размер, но и имат променена структура. Има случаи, когато един зрял екземпляр може да тежи до 300 g.

Каним ви да разгледате още няколко снимки, показващи как изглеждат обраслите ядливи медени гъби:

Трябва да се отбележи, че младите и възрастните есенни медени гъби се различават от другите видове по доста забележими характеристики. Така размерът на шапката на млад екземпляр е до 10 см, а възрастните екземпляри са известни с още по-големи размери. Шапката на обраслата есенна медоносна гъба може да достигне 17 см в диаметър.

Младите гъби имат ясно очертана „пола“ на крака, която става по-малко забележима с възрастта. В допълнение, повърхността на цялото плодно тяло, включително дръжката, е покрита с плътни люспи. Въпреки това, както е показано на снимката, при обраслите есенни медени гъби тези люспи изчезват, така че повърхността на шапката изсъхва и става гладка:

Друга интересна особеност, която показва как изглеждат възрастните есенни медени гъби, е наличието на спори. Факт е, че спорите на гъбичките в млада възраст са бели, така че капачката на техните „възрастни“ събратя често изглежда „мухлясала“.

Листата на есенно обраслите медени гъби променят цвета си. Ако в млада възраст са бяло-жълти, то с времето стават кремаво-кафяви. Въпреки това си струва да се каже, че всички горепосочени характеристики не влияят на вкуса и аромата на гъбената каша, с изключение на гнили и червеи индивиди. И въпреки че ароматът става по-малко забележим с възрастта, някои берачи на гъби все още нямат нищо против да ги събират и готвят.

Есенните медени гъби имат невероятното свойство да светят през нощта. Мицелът, увивайки тънките си нишки около гнил пън, е в състояние да го освети отвътре. Как изглеждат обраслите медени гъби, предвид тази уникална характеристика? За съжаление, огромните екземпляри почти напълно го губят.

Опасни ли са прерасналите медени гъби за възрастни?

Този въпрос си задават почти всички берачи на гъби, които срещат зрели медени гъби. В крайна сметка е известно, че всички видове плодни тела без изключение абсорбират радиация и соли на тежки метали. И колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества е поела от въздуха. Опасни ли са обраслите гъби в този случай?

Трябва да се каже, че е доста рядко да се намери обрасла медна гъба, която ще има показатели за качество. Състоянието на плодното тяло може да се види от външния му вид. По правило обраслите медени гъби се променят към по-лошо с времето. Структурата на тялото й се разрушава и в резултат на това гъбата става отпусната и отпусната. Шапките изсъхват и след това върху тях се появяват пукнатини. В тази връзка твърдостта на пулпата на плодните тела се увеличава значително. Характеристиките на възрастните медени гъби са показани по-подробно на снимката по-долу:

В допълнение, сред зрелите гъби често можете да намерите плесенясали и червеи екземпляри. В някои случаи дори има неприятна миризма. Ако забележите мухъл или почерняване дори на най-малката част от повърхността на гъбата, трябва да откажете да ги събирате. По същия начин, ако гъбата е повредена, разхлабена, изгнила или просто ви буди най-малкото съмнение, не се колебайте да я подминете. В края на краищата такива външни индикатори ясно показват червивостта на плодното тяло. А самият неестетичен външен вид едва ли ще събуди апетита ви.

Въпреки това, дори сред обраслите медени гъби, можете да намерите цели, силни, сочни и доста атрактивни „репеи“, които практически не се различават от по-младите си представители. В този случай няма причина да не вземете гъбата в кошницата си. Най-вероятно червеите ще присъстват в това плодно тяло, но тази характеристика може лесно да бъде коригирана.

Както вече споменахме, гъбите, като „гъби“, абсорбират вредни вещества от атмосферата, така че е строго забранено да ги събирате в близост до магистрали, фабрики и други предприятия. В противен случай рискувате здравето си, тъй като концентрацията на соли на тежки метали в такива плодни тела може да бъде критична. Трябва да се каже, че това правило важи не само за обраслите медени гъби, но и за младите.

Вредни ли са прерасналите медени гъби и възможно ли е да ги приемате?

Ако обаче сте събрали гъби на надеждно, надеждно място, можете да попитате: вредни ли са обраслите медени гъби? Въпреки факта, че възрастните екземпляри частично губят привлекателния си вид и вкус, много берачи на гъби успешно им дават достойно място в кошницата си. Факт е, че значителна част от натрупаните вредни вещества могат да бъдат премахнати чрез внимателна топлинна обработка. Големите плодни тела обаче ще изискват по-дълго готвене от младите и средните. По правило се събира само шапката на зрелите екземпляри, а стъблото се изхвърля поради прекомерна твърдост.

Освен това си струва да се отбележи, че яденето на обрасли медени гъби има противопоказания. Факт е, че тези гъби не се препоръчват за консумация от деца под 13 години и хора, страдащи от чернодробни, бъбречни и стомашно-чревни заболявания.

Както можете да видите, не всички зрели индивиди са подходящи за събиране, така че в този случай ви съветваме да се съсредоточите върху външния им вид. Нека ви напомним, че обраслите медени гъби могат да се вземат само ако сте сигурни в мястото на събиране, както и в годността им за консумация.

Възможно ли е да се ядат обрасли медени гъби и как да се почистят?

И така, възможно ли е да се ядат обрасли медени гъби? Ако всички правила за събиране бяха спазени правилно, тогава защо не. Въпреки това, преди да започнете процеса на готвене, трябва да научите как да почиствате обраслите медени гъби.

Първо трябва да премахнете краката, ако не сте направили това в гората. След това трябва да премахнете долния слой плочи, така че да остане само една капачка. Трябва да се каже, че в стареещата гъба този слой, носещ спори, става мек, така че може лесно да се отдели с нож.

Както бе споменато по-горе, за такива плодни тела е необходимо да се извърши по-задълбочена и продължителна подготовка. Така че, когато се приберете от гората, трябва незабавно да накиснете шапките на гъбите във вода за 40-50 минути. По-добре е да добавите няколко супени лъжици готварска сол. Този продукт ще помогне за пълното почистване на спорите на плодното тяло от „установените“ замърсители и червеи, които вероятно присъстват там. След това се препоръчва да изплакнете гъбите поне три пъти, като всеки път добавяте нова порция студена вода.

След това обраслите медени гъби трябва да бъдат подложени на термична обработка. Предвид възрастта им, процесът трябва да е по-дълъг. Ако за младите медени гъби е достатъчно средно 20 минути готвене, тогава за зрелите екземпляри времето се увеличава до 35 минути. Можете да разделите това време на 2 подхода (15-20 минути всеки), като всеки път сменяте водата.

Възможно ли е да се пържат обрасли гъби и да се готвят мариновани възрастни гъби?

Сега, след като завършите „ритуала“ на почистване и варене, можете да започнете да готвите. Възможно ли е да се готвят обрасли медени гъби в кисела форма? Въпреки че стареещите екземпляри имат по-малко привлекателен външен вид, тази процедура все още е доста приемлива. Много берачи на гъби отбелязват, че маринованите обрасли медени гъби са много вкусни и ароматни. На такова предястие е отредено полагащото му се място дори на празничната трапеза. Комбинирайки плодни тела в марината с различни подправки и съставки, можете да приготвите изискана заготовка от гъби за зимата.

Някои домакини знаят друг начин за слагане на стареене на гъби. Шапките се изсушават и след това се смилат на прах, за да се добавят по-късно към супи и сосове. В този случай обаче не се допуска накисване и варене на плодните тела. По-добре е внимателно да избършете всеки индивид с кухненска гъба и да го поставите на слънчево проветриво място.

Възможно ли е да се пържат обрасли медени гъби в тиган? Да, и вкусът им изобщо няма да се различава от младите им „колеги“. Мнозина, които са опитвали пържени обрасли медени гъби, са съгласни, че вкусът им напомня на портобело, известна италианска гъба, която местното население обича да пирува. Зрелите медени гъби могат да се пържат с картофи, зеленчуци или просто да се задушат в заквасена сметана. Гъбената супа с тези гъби също ще бъде много вкусна на вашата маса.

Снимка на обрасли медени гъби, пържени и мариновани: