Козляк (решетка): описание на външния вид и характеристиките на готвенето
Козлякът (Suillus bovinus) е тръбна гъба от семейство Масленкови. Може да се намери във всички краища на страната ни, в иглолистните гори на Сибир и Урал.
Гъбите са със среден размер, шапките са лигави или хлъзгави, особено след дъжд. От грешната страна шапката има пори от жълто, светло оранжево, маслинено и сиво. Цветът на спорите при този род гъби обикновено е кафяв.
Шапката на козата е жълто-кафява или кремаво-бежова, при млади екземпляри шапката е мека с леко навит бял ръб. Горната част на шапката е доста гладка, може би малко лепкава. При мокри условия е мазен, а при сухи е матов.
С възрастта къдрицата изчезва, шапката се сплесква и достига диаметър 3-10 см. Цветът на стъблото на гъбата е същият като този на шапката, има дължина 3-6 см и дебелина от 0,5-1,5 см. Стъблото е без пръстен. Месото е бледожълто и с възрастта става розово.
Младите ярета са вкусни, а старите стават гумени с възрастта. Кракът е кух, заоблен, извит. Мрежата от грешната страна на шапката прилича на малки пчелни пити. Месото посинява при счупване. Тръбният слой не се отделя от капачката.
Козляк - тръбна гъба от семейство Масленкови
Други имена на козите
Гъбата се нарича още решетка.Грешната му страна прилича на сито. Има и популярни прякори за гъбата: козя рута, коза, рог, коза. Тази гъба се нарича още блато, поради факта, че се установява в блатисти райони. Някога се наричаше дяволът.
За съществуването на фалшиви кози
Понякога решетките се бъркат с маховици или маслобойни.По принцип фалшивата козя рута не съществува в природата. Неядливият двойник на козата е гъбата пипер. Месото му има пиперлив вкус и не е годно за консумация или отровно. Сушеното козе се използва като подправка за ястия. Има случаи, когато гъбите от черен пипер се сервират като пикантна закуска с водка. Ако го варите дълго време, той ще загуби вкуса на пипер. Приготвен заедно с други гъби, пиперът няма да развали ястието.
Решетниците се отличават от пеперудите по полата си, цветът на блатото може да бъде жълт, тъмно и светлокафяв. Малките деца имат много кокетна шапка, която прилича на възглавница. На стари рога той променя формата си, пукнатини. Възможно е да се разграничи гъбата от пеперудите и мъхестите гъби по промяна на формата с нарастването на шапката.
Галерия: козя гъба (25 снимки)
Къде да събираме кози (видео)
Козето има приятна плодова миризма, а останалите описани видове са ядливи гъби, които не се интересуват много от кулинарите. Заселва се в защитени от слънце и влажни места, както и край пътища. Недалеч от козевъдствата се срещат боровинки и боровинки.
Козата расте или в близост до блата, или в суха борова гора
Кога и как да събираме кози гъби
Козата може да се събира от края на лятото до есента. Пиковата реколта настъпва през август - септември. В края на октомври козите са много малко. Берачите на гъби не съветват да събирате стари екземпляри, по-добре е да търсите млади деца. Отрежете червивите части на блатата наведнъж, за да избегнете повторно изрязване.
Казват, че младите кози се използват за готвене на сладко, гъбите са вискозни и имат вкус на сушени плодове. След сглобяването ги накиснете за 5-10 минути в студена вода. Горчивината се отстранява чрез варене в солена вода.
Козата може да се събира от края на лятото до есента
Хранителна стойност и вкусови качества на козите
Козите много често са червиви. Само прясно набраните гъби нямат изразен аромат. Козата се отнася към четвъртата категория хранителна стойност.
Химическият състав на козата съдържа фосфор, аминокиселини, фосфатиди и лецитин. Също така в козата са открити витамини В1, В2, РР. Гъбите се сушат и се добавят към ястията като сух прах.. Вкусът е ненатрапчив, доста мек, миризмата е плодова.
На вкус козите много приличат на манатарките, но истинските ценители успяват да намерят разликата между тях. Установено е, че някои видове от семейство Маслени съдържат смолисти вещества, които лекуват главоболие.
важно!Учените отбелязват, че гъбите от семейство Масленкови много добре абсорбират радиоактивни вещества в близост до промишлени предприятия. Не се препоръчва събирането на кози на такива места.
Фибрите включват и елемента хитин, който е труден за усвояване от организма. Хората, които страдат от чревни и стомашни проблеми, не се препоръчват да ядат козе. Някои хора смятат, че козата гъба има лечебен ефект., съдържа антимикробно вещество - небуларин.
Външни характеристики на децата (видео)
Колко вкусно да готвя кози гъби
Когато се варят, козите стават лилаво-лилави, което плаши някои начинаещи берачи на гъби. Те са по-малко красиви и вкусни, за разлика от маслото. Яретата могат да се мариноват. Решетникът се осолява, изсушава и сварява.
Мариновани ярета
Краката на децата трябва да бъдат отрязани, шапката трябва да се почисти от филма. Напълваме тенджерата с вода до половината, хвърляме гъбите в подсолена и кисела вода, към която се добавя разтвор на оцет. Изсипете оцетна есенция, сол, подправки и черен пипер в съда на вкус.
Водата ще заври, след което козите трябва да се изцедят. Готвенето трябва да продължи 40 минути, там се добавят подправките и солта. Сварените гъби се нареждат в буркани и се завиват, след което се затварят с пластмасови капачки. Използването на кози спомага за повишаване на имунитета, има укрепващ ефект върху тялото.
Козите гъби могат да бъдат мариновани
Солени кози
Отстранете остатъците и мръсотията от гъбите. Гответе гъбите за 20 минути на слаб огън. Първата вода се отцежда, сместа от гъби се измива във вода, изчаква се излишната вода да се отцеди, гевгирът е идеален за това.
Осолете яретата след готвене по горния начин в съотношение: 60 г сол на кг яре, всичко се покрива с дървен кръг отгоре. За вкус се добавят чесън, хрян и естрагон. След една седмица гъбите ще се мариноват и можете да ги ядете.
Пържени гъби
Пържените кози обикновено се варят в солена вода за 20 минути преди пържене. Лукът се запържва предварително до златиста коричка с шепа брашно, подправките и сметаната. Трябва да запържите гъбите за половин час. Готовото ястие се украсява с билки и се сервира с варени картофи, зеленчуци и ориз.
Сушени кози
Берачите на гъби обичат да сушат решетки.Първо трябва да отстраните мръсотията от тях, да изплакнете и изсушите козите. Нарежете козите на малки парченца. Закачете гъбите да съхнат на конец на слънце. Сушените ярета се използват в почти всички ястия с гъби. Те правят сосове, картофено пюре и супи.
Козите ще представляват интерес както за начинаещи берачи на гъби, така и за професионалисти
Кози гъби с маринован лук
От решетката се приготвя отлично ястие с маринован лук. Гъбите с маринован лук се приготвят за 3 порции, за това се нуждаем от:
- деца 0,2 кг;
- 2 средни глави лук;
- 2 с.л. л. оцет;
- 1 ч.ч Слънчогледово олио;
- подправки и сол на вкус.
Козилата се почистват от мръсотия и растителни остатъци. Те се измиват, поставят се тенджера с вода и се оставят да заври, варят се на слаб огън за половин час. Оставете децата да изстинат и ги сложете в гевгир, за да стъкли водата.
