Валуйски гъби - снимка и описание

Гъбите Walui обикновено имат горчив вкус, така че не са високо ценени сред готвачите на гъби. Въпреки това, с правилната рецепта за приготвяне на гъби Walui, горчивината може да бъде избегната. И така, няколко начина на приготвяне.

Валуйски гъби - снимка и описание

Гъбите Walui (Russula foetens Fr.) се наричат ​​популярно гъби, а в някои райони - гоби. По правило те не се използват поради горчивия им вкус, въпреки че с правилния метод на приготвяне солената гъба valui ще има по-добър вкус от всяка русула. Сополивите юмруци растат на стада в средата на лятото до замръзване, изхвърляйки все повече и повече плодни тела около стария червеяден събрат със завидна редовност.

Валуйските гъби се събират само от много млади, неотворени екземпляри с бели плочи; при по-старите гъби плочите и стъблото започват да посивяват. Въпреки горчивината си, гъбите valueu са силно засегнати от горски вредители и може да бъде трудно да се намерят дори млади екземпляри непокътнати. Стъблото с бяла плът винаги се изяжда от ясно видимите пожълтяващи дебели канали на теления червей, но шапката може да бъде спасена, особено ако младите гъби се събират веднага след дъжд. Жълтата лъскава обвивка на шапката на гъбата валуй не се обелва, всички събрани валуйчици се накисват в студена вода и се оставят под лек натиск (за да не изплуват) на слънце в продължение на три дни, като водата се сменя два пъти. ден. Горчивината изчезва и гъбите са подходящи за мариноване за зимнина.

Как да готвя Valui - рецепти с гъби

Пресни млади екземпляри се накисват за 3-4 дни в прясна вода, варят се 10 минути и се осоляват в размер на 300 g сол на кофа (10 литра) гъби. За ецване ще ви трябват 5-6 копърови чадъри със стъбла, 3-4 листа от хрян, 20-25 листа от касис и череша. При осоляване обемът на масата на гъбите се намалява с около 10-15%, а добивът ще бъде малко по-малък. Гъбите се поставят в буркани 40 дни след мариноването и се съхраняват една година на хладно (5-8°C) място.

Как да готвя гъбено руло с Валуев "Оригинал"

Готовата кайма се поставя в правоъгълна форма върху постлано фолио в огнеупорна тава. В средата се слагат кръгчета запържен лук и нарязани осоленки. Оформете каймата на „пънче“ с гъби вътре, като отворите леко фолиото, за да излезе влагата. Печете рулото за 15 минути в силно загрята фурна. За 1 кг мляно месо - 1 чаша осолени гъби, 1 глава лук, 20 г растително масло.

Рецепта за риба в сос с манатарки

Снимка: Риба в сос с гъби валуами

Във форма се нареждат парчета рибно филе, отгоре се нареждат настърган сол и задушен лук. Налейте малко саламура от гъбите във формата и оставете да къкри под капак 20-25 минути в силно загрята фурна. Отворете леко тавичката, поръсете рибата с магданоз и полейте със сока на половин лимон. Сложете дафиновия лист и бахара, дръжте под капак за 3-4 минути и сервирайте. Всяко филе от морска риба ще свърши работа. Филе - 1 кг, чаша осолена валуна, лимон, връзка магданоз, подправки.

Как да готвя селски котлети с гъби Valui

Смелете сварените картофи и парче телешко варено от супата през месомелачка. Разбъркайте добре получената маса, поръсете с черен пипер и добавете ситно нарязани солени валуи. Налейте малко слънчогледово масло в сместа и оформете котлети. Панирайте ги в галета и запържете в слънчогледово олио. Сервирайте горещ със заквасена сметана. За 4 големи картофа - 200 г месо и 5-6 гъби, 100 г олио, галета.

Рецепта за кифлички с манатарки

На порционираните кифлички се изрязва средата (не до дъното) и се залива с готовата яйчено-сметанова смес с гъби. Смесете ситно нарязани солени валуи със заквасена сметана, разбита с яйце. Питките се поръсват с настърган кашкавал и бързо се запичат на фурна или скара. За 4 кифлички ще ви трябва чаша осолени гъби, 150 г заквасена сметана, 1 яйце, 50 г сирене.

Как да приготвим гъби valui с паста

Сварете спагетите до омекване, отцедете ги в гевгир и ги изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди, поставете в намазнена форма и смесете с парченца осолени гъби, сирене, парченца масло, нарязани домати и лук, магданоз, кориандър. Покрийте с чиния и загрейте ястието за 3 минути в микровълнова фурна или грил. За 0,5 кг паста са ви необходими 2 чаши гъби, 150 г сирене, 2 домата, 100 г масло, лук и билки на вкус.

Валуйски гъби за зимата - рецепта

Снимка: Консерви valui за зимата

Валуите обикновено се осоляват за зимата по горещ начин, като измитите гъби се варят във вряща вода за 10 минути и веднага се охлаждат, отцеждат се в гевгир и се потапят в студена кладенческа вода. След това го сложете на слоеве в кофа, поръсете с едра сол (10 литра - 1,5 чаши). Солта се измерва за цялата порция наведнъж, през горещо лято нормата може да се увеличи. Те оказват натиск отгоре и чакат да се появи сокът, който задължително трябва да прелее ръба на кофата - с него оставащата горчивина от гъбите стойности изчезва.

Ако гъбите Valui не са били достатъчно накиснати, горчивината ще развали вкуса на целия великолепен препарат! Добре е да смесите различни видове гъби в един съд - хрупкавите юмруци ще играят водеща роля в такъв асортимент. Масата от гъби трябва периодично да се пробива с пръчка до самото дъно. След изливане на част от сока над ръба, товарът леко се намалява и стойността се съхранява маринована за зимата най-малко 40 дни. Най-горният слой гъби се покрива с клони копър, листа от хрян и касис, както и чиста кърпа, върху която със сигурност ще се развие вездесъщата плесен. В края на осоляването тъканта се отстранява, както и мухлясалите клони. Товарът (камък или буркан) трябва да бъде добре задушен, преди да добавите гъби, но е невъзможно да се отървете от мухъл. Валуйските гъби се натъпкват плътно в попарени буркани, отгоре се поставят клончета копър и листа от кофата и се покриват с капаци.

Ако осоляването на стойността за зимата се проведе в продължение на 40 дни при свободен достъп на въздух, няма страх от развитието на ботулинов токсичен бацил, който се развива само при липса на кислород. Солените гъби трябва да се съхраняват само на хладно и тъмно място (мазе, хладилник), където безопасно ще издържат една година. Други видове препарати от valuei за зимата не се практикуват.

Като следвате нашите снимки и описания на гъбите valueu, можете лесно да ги различите и знаейки рецептите за приготвяне на valueu, пригответе вкусна вечеря или пригответе солени или мариновани valueu за зимата.

Видео: Опции за готвене на гъба Valuy