Манатарки: описание на видовете и опциите за готвене

Манатарка е известна не само с приятния си вкус, но и с полезните си свойства. Ястията с гъби се приготвят лесно и се оказват невероятно вкусни.

Манатарката е известна не само с приятния си вкус, но и с полезните си свойства.

Това е една от най-често срещаните и ценни гъби, които могат да бъдат намерени в Русия и страните от ОНД. Принадлежи към рода Leccinum (друго име е Obabok) от семейство Boletaceae (известните представители са манатарките), което включва и манатарките.

Това са доста големи гъби (до 20 см диаметър на шапката) с добре очертани части - дръжка и шапка. Шапката е кръгла, разперена или полусферична, без блясък, приятна на допир (кадифе). Цветът му варира значително: от светло млечен до тъмнокафяв, сив и дори черен. Колкото по-стара е манатарката, толкова по-тъмна е тя. Дръжката е права, но до мицела леко надебелява. На него се виждат контрастни люспи: бели или черни.

Те растат доста бързо(до 3-4 см на ден), най-ранозрелите достигат максималната си дължина към 6-тия ден. След това пулпата става по-водниста и се появява слуз, която се превръща в отлична стръв за червеи. След още 4-5 дни гъбата умира.

Гъбата се нарича популярно манатарка, брезова манатарка, обабок или черна глава.

Манатарка е една от най-често срещаните и ценни гъби, които могат да бъдат намерени в Русия и страните от ОНД

Къде расте манатарка?

Както можете да видите от името, което гъбата получи с основателна причина, тя образува микориза с брезите и затова често се среща близо до тях. Почти всички видове обичат светли места, отворени към слънцето.Появява се през юни след цъфтежа на черешата, изчезва през октомври или ноември.

Предпочита горско-степните зони, но се чувства добре дори в тундрата до джуджетата. Такива индивиди шеговито се наричат ​​​​брезови гъби, защото често са много по-високи от тези растения.

Гъбите манатарки са широко разпространени на почти всички континенти: Евразия и Америка.

Къде и как да събираме манатарки (видео)

Ядливи видове манатарки

Всички видове от рода Leccinum са годни за консумация, те се различават леко по вкуса си. Те могат да се консумират сурови, пържени, сушени, варени или мариновани, а също така могат да бъдат замразени за зимата.

Общо има около 40 вида манатарки, но В цялата страна можете да намерите:

• Обикновен;
• розово;
• блато;
• многоцветен;
• черен;
• суров.

Обикновена манатарка

Обикновена манатарка

Най-често срещаният тип. Има деликатен и приятен вкус. Може да се различи по червеникава шапка с кафяв оттенък. Сивият крак е уплътнен и има ясно удебеляване в долната част.

Манатарка порозовява

За разлика от своите „братя“, чийто разрез потъмнява с времето, този обабок придобива необичаен тухлено-розов оттенък. По-често се среща в блатисти райони. Можете да го познаете по характерния нисък крак, който се извива рязко настрани.

Блатна манатарка

Предпочита влажна почва и тъмни места. Цветът на гъбата е светъл, месото е рохкаво и лесно се къса.

Черна манатарка

Бреза пъстра

Много красив представител, известен с уникалния си цвят. Шапката е с разнороден цвят: тъмна основа с бели и бежови ивици, покрита с жълти, оранжеви, тухлени или сивкави петна.

Черна манатарка

Рядка гъба. Намирането му е трудно, това е истински успех дори за опитен берач на гъби, защото ястие, приготвено от тях, ще бъде запомнено дори от тези, които не обичат „горския хляб“. Кафявата, синкаво-черна шапка се забелязва отдалеч, стъблото е почти напълно покрито с тъмни включвания.

Манатарките са сурови

Сладката и ароматна гъба е доста жилава, но след обработка става приятна на текстура. Благодарение на лилаво-кафявата си шапка е трудно да се обърка с други видове. Дебелият крак е гладък при старите индивиди, но при младите е силно люспест.

Манатарката принадлежи към втората категория гъби

Полезни свойства и вкус на манатарка

Известно е, че гъбата е събрана още в дните на Древна Рус, активно се използва като храна и се съхранява за бъдеща употреба. Но най-често дънкапът се смесваше с други гъби (бели гъби, медени гъби или русула), тъй като се смяташе, че нямат подчертан вкус. Но днес гастрономите смятат, че това е един от най-ценните представители на „горския хляб“, просто трябва да се приготви правилно. Но засега манатарката принадлежи към втората категория гъби.

Полезните му качества са невероятни:

1. Фибрите (една четвърт от които се състои от бреза) помагат за прочистването на тялото.
2. Нормализира нивата на кръвната захар, намалява глюкозата.
3. Лекува бъбречни заболявания.
4. Успокоява нервната система и помага за преодоляване на безсънието.
5. Подходящ за профилактика на рак.
6. Полезен за лигавиците и поддържане на добро състояние на кожата.
7. Подобрява функционирането на опорно-двигателния апарат, ставите и гръбначния стълб.

Не струва нищои ниско калорично съдържание на „горски хляб” и високо съдържание на витамини, микро и макроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма. Следователно манатарките могат да се консумират от хора, които ограничават диетата си, искат да отслабнат.

Гъбите манатарки са широко разпространени на почти всички континенти

Как изглежда фалшивата манатарка?

Брането на гъби често се нарича тих лов. Наистина, берачът на гъби търси своята „плячка“, искайки да намери най-доброто. Но на всеки лов има опасности и този процес не е изключение. Важно е да не правите грешка и да не объркате ядлива гъба с отровна.

Жлъчната (фалшива) манатарка практически не се различава от вкусния си брат. Той успешно имитира лъжеца, така че често дори опитни хора правят грешки и връщат „лъжеца“ у дома. Едно малко парче жлъчка може да съсипе целия тиган с други гъби, защото топлинната обработка помага на неприятния вкус да се развие напълно. Фалшивата манатарка не е отровна, но учените смятат, че пулпата му съдържа токсини, които могат да влошат благосъстоянието на човека.

1. „Симулаторът“ не се яде от насекоми, птици и животни, така че може да бъде разпознат по неговия недокоснат вид.
2. Мократа повърхност на капачките бързо се деформира при допир.
3. В долната част на шапката няма тръбести жилки.
4. Размерът на жлъчната гъба често надвишава обичайната брезова гъба.
5. На стъблото липсват петната, които имат истинските черни точки (наподобяващи цветовете на бреза) и има тънки вени, които приличат на кръвоносни съдове.

Тези признаци ще ви помогнат да разпознаете фалшивата манатарка.

Жлъчната (фалшива) манатарка практически не се различава от вкусния си брат

Как да приготвите вкусно манатарки

Обабок често потъмнява по време на готвене, поради което вкусът му леко се влошава и външният му вид става непредставим. Затова е препоръчително да го накиснете в разтвор с лимонена киселина. Не дръжте гъбите във вода повече от 20 минути, в противен случай текстурата им ще стане твърде водниста. След това брезите трябва да се измият и да се варят в продължение на 40-50 минути, като редовно се отстранява образувалата се пяна.

Гъби в сметанов сос

Първите млади гъби са особено вкусни с деликатна селска заквасена сметана.

За ястието ще ви трябва:

• Гъби – 300-400 гр.;
• заквасена сметана – 5 с.л. л.;
• брашно – 1 ч.л.;
• сол и подправки - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете брезите на малки парчета.
2. Запържете ги в предварително загрят тиган. Изчакайте, докато влагата изчезне напълно. Веднага добавете лука към сухите гъби.
3. Посолете сместа и запържете зеленчуците до златисто кафяво.
4. По това време разредете заквасената сметана с подправки (чесън, червен пипер, черен пипер) и брашно.
5. Изсипете сместа при гъбите и оставете да къкри на тих огън 20 минути.

Фалшивата манатарка не е отровна

Омлет

Една необичайна закуска приятно разнообразява менюто. Ще ви трябват следните продукти:

• Варени гъби - 150 гр.;
• яйца – 3 бр.;
• мляко - 2 супени лъжици;
• твърдо сирене - 30-50 гр.
• сол, билки - на вкус.

Да започнем да готвим:

1. Запържете гъбите манатарки за 5-10 минути.
2. Разбийте яйцата с млякото.
3. Изсипете сместа в тиган;
4. След 3 минути покрийте с капак и намалете топлината.
5. Изчакайте да се образува коричка на основата на омлета и горната част да стане пухкава.
6. Поръсете с билки и настърган кашкавал. Ястието е особено вкусно с крутони.

Как се пържат манатарки (видео)

Супа

Съставки за супа:

• Гъби – 450-500 гр.;
• картофи – 200 гр.;
• моркови – 50-70 гр.;
• лук – 2 малки;
• домат - по желание;
• юфка или зърнени храни - по избор;
• зеленина - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете гъбите в солена вода.
2. Добавете ситно нарязани зеленчуци (първо картофи, след това домати, след това лук и моркови).
3. Добавете зърнени храни или юфка. Времетраенето зависи от това какво точно сте избрали, можете да добавите паста непосредствено преди да изключите, за да не се развари.
4. 10 минути преди да спрете готвенето, добавете билки и подправки.

Какви други гъби растат под брезите?

Не само манатарките растат близо до брезите. Това дърво обича доста гъби:

• бяло;
• зелен маховик;
• млечните гъби са мокри и трепетлика;
• шампиньони;
• манатарка;
• русула;
• дъждобран.

Струва си да прекарате един ден в бране на бреза, за да се насладите на нейния вкус. Но внимавайте да не вземете жлъчните гъбички.

Да поговорим за тайни...

Изпитвали ли сте някога болки в ставите? И знаете от първа ръка какво е:

• невъзможност за удобно и лесно придвижване;
• болка по време или след тренировка;
• дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
• възпаление на ставите, подуване;
• неприятно хрускане, щракване не по собствено желание;
• безпричинни и непоносими болки в ставите...

Моля, отговорете на въпроса: Доволни ли сте от това? Може ли да се търпи такава болка? Колко пари вече сте похарчили за неефективно лечение? Време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Днес публикуваме ексклузивно интервю с професор Дикул, в което лекарят разкри тайните за премахване на болки в ставите, лечение на артрит и артроза.

Внимание, само ДНЕС!