Ceptas un vārītas sēnes: gatavošanas tehnoloģija un labākās receptes

Sēnes ir viens no ēdieniem, ko senās apmetnes izmantoja ēdiena gatavošanai. Tie ir piemēroti ne tikai vārīšanai vai cepšanai, bet arī ražas novākšanai nākotnei. No tiem var pagatavot daudzus slavenus ēdienus - žuljēnu, gailenes ar dārzeņiem. Tomēr jums precīzi jāzina, kā pareizi cept augļus un kādos daudzumos likt.

Sēnes ir viens no ēdieniem, ko senās apmetnes izmantoja ēdiena gatavošanai.

Ir daži vienkārši noteikumi, kas palīdzēs sasniegt vislabāko rezultātu vārot vai cepot sēnes.

• Visu veidu agaric sēnes pirms cepšanas vai vārīšanas vairākas stundas vai pat dienas mērcē ūdenī. Tas tiek darīts, lai pilnībā izzustu toksiskās vielas un rūgtums, kas atrodas augļos.
• Cepšanas laikā var sajaukt vairākas šķirnes, bet ne ar citu apstrādes metodi (vārīšana, sautēšana).
• Vidējais cepšanas laiks ir 25-30 minūtes.
• Pievienojiet mērci pēc tam, kad augļi ir pilnībā brūni.
• Daži svaigi augļi nepieņem mazgāšanu zem ūdens. Pēc ilgstošas ​​uzturēšanās mitrā vidē tie zaudē savu struktūru un garšu. Tāpēc šīs šķirnes nemazgā, bet atbrīvo no gružiem ar mitru dvieli vai drānu.
• Sēnes un tām pēc īpašībām līdzīgi augļi var viegli mainīt smaržu, tāpēc cepšanas vai vārīšanas laikā nevajadzētu tiem pievienot strauji uzbriedušas garšvielas vai garšvielas.
• Marinētus vai sālītus augļus pirms cepšanas mazgā zem ūdens, lai atbrīvotos no liekā sāls vai skābes.
• Visizdevīgākā produktu kombinācija augļiem ir skābs krējums, majonēze, kā arī dilles, pētersīļi vai āboli.
• Gatavošanas laikā nelietojiet etiķi, jo tas gatavajam ēdienam piešķir asu pēcgaršu. Tā vietā pievieno citronu sulu.
• Gatavojot svaigas sēnes, ūdenī ir nepieciešams ielikt nomizoto sīpolu. Tas kalpos kā sava veida indikators. Ja sīpols kļūst zils, tas nozīmē, ka traukā ir indīgs auglis.
• Jebkura šķirne tiek pagatavota ne ilgāk kā divdesmit minūtes pēc verdoša ūdens. Pēc vārīšanas tos mazgā zem auksta ūdens.
• Žāvētas sēnes labāk vārīt un piesātināt ar ūdeni mērenībā, ja ūdenim pievieno nedaudz sodas.
• Lai augļi nezaudētu savu aromātu, tie jāvāra tikai uz vidējas uguns.
• Viņi pārbauda gatavību peldspējai - neapstrādāti augļi vienmēr peld pa virsmu, bet gatavie nosēžas apakšā.

Kartupeļu kastrolis ar marinētu sviestu (video)

Ceptu sēņu receptes

Ēdienu gatavošanai ar ceptām sēnēm ir daudz variāciju.

Ja runājam par pirmajiem ēdieniem, tad tā var būt diētiskā zupa vai zupa ar griķiem, zupa ar kausētu sieru vai rikota. Otrajā var pagatavot kartupeļus ar sēnēm, vistu, risoto vai vienkārši pasniegt augļus zem siera apvalka atsevišķos pasniegšanas traukos. Varat arī pagatavot pīrāgu ar sēnēm vai pievienot tās kādam no ārzemju virtuves ēdieniem, piemēram, japāņu virtuves ēdieniem.

Ceptas sēnes garšo ar sezama sēklām, sojas mērci vai Tabasco, sajauc ar citiem dārzeņiem un pat augļiem.

Kā uz pannas apcept svaigas sēnes

• Lai sēnes izrādītos ceptas, nevis vārītas vai sautētas, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
• Pēc augļu mazgāšanas zem ūdens tie jāiemet caurdurī, lai liekais ūdens varētu iztukšot.
• Sīpolus un citas sastāvdaļas pievieno pēc šķidruma pilnīgas iztvaikošanas, nevis pirms tam. Tādējādi tiek saglabāts izskats un garša.
• Lai augļi labi izceptos, tos pievieno pēc pannas karsēšanas uz lielas uguns. Pēc piecām minūtēm uguni samazina un tad ielej citas receptes sastāvdaļas, piemēram, sīpolus vai burkānus.

Svarīgs! Atcerieties, ka jūs varat cept un ēst tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts, ka tās ir ēdamas.

Pannā apceptas svaigas sēnes

Kā ātri un garšīgi pagatavot ceptas sēnes ar sīpoliem

Lai ātri apceptu sēnes ar sīpoliem, jums būs nepieciešams pats sīpols, dažādi augļi, kas jums patīk vislabāk, sāls, malti pipari, zaļumi un sviests.

Pirms vārīšanas augļus ļoti ātri nomazgā ar ūdeni, notīrot tos no gružiem. Pēc tam nogrieziet bojātās vietas. 3. un 4. kategorijas augļus pirms cepšanas vajadzētu vārīt sālsūdenī un pēc tam izmest caurdurī.

• Pannu labi uzkarsē, pievieno sviestu. Tās daudzums atšķiras no paša trauka diametra – eļļai pilnībā jānosedz dibens.
• Pievienojiet sēnes un apcepiet tās, nepazeminot siltumu. Tiem vajadzētu kļūt zeltainā krāsā, un ūdens no tiem iztvaiko.
• Samaziniet siltumu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un garšvielas. Cep uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, noņem no uguns.
• Pirms uguns izslēgšanas pievieno pētersīļus, dilles un citus garšaugus.

Ceptas sēnes ar sīpoliem

Labākā ceptu sēņu recepte

Ceptas sēnes, pareizi pagatavotas, var būt lielisks papildinājums ekonomiskai vai vienkāršai maltītei.

Jums būs nepieciešams:

• puskilograms šampinjonu;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• sāls - pēc garšas;
• sausi itāļu garšaugi;
• augu eļļa cepšanai.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz lēnas uguns. Pievienojiet tam sagrieztus augļus un, maisot, apcepiet uz vidējas uguns. Pēc tam, kad sēnes ir ielaidušas ūdeni, tās nepieciešams aromatizēt ar garšvielām un garšvielām, sāli pēc garšas. Cepša apcepšanai nepieciešamas apmēram 10-15 minūtes.

Kā pagatavot šampinjonus skābā krējumā (video)

Recepte ceptām sēnēm ar riekstiem

Ceptas sēnes ar valriekstiem vai zemesriekstiem ir gruzīnu ēdiens, ko tradicionāli pasniedz ar gaļu vai bārbekjū. Šādām sēnēm ir bagātīga dabiskā garša, un ar tām pasniegtā mērce piešķir īpašu pikanci.

Jums būs nepieciešams:

• jebkuri zaļumi pēc garšas (pētersīļi vai cilantro, dilles);
• sojas mērce - pāris pilieni;
• 100 grami sviesta;
• 8-9 zaļie sīpoli;
• vairāk nekā puse glāzes valriekstu;
• 500 grami svaigu sēņu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Noslaukiet sēnes ar mitru drānu. Ja izvēle krita uz citu sēņu šķirni, tad pirms vārīšanas tās jāizmērcē, jāizvāra vai jānomazgā zem tekoša ūdens – viss atkarīgs no konkrētā izvēlētā veida.
2. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, sāli un samaisa. Apcep tos pannā.
3. Cepšanas procesā izdalīto sulu notecina atsevišķā traukā un sojas mērci, ābolu etiķi.
4. Ar šo mērci pārlejiet augļus, pievienojiet tiem smalki sagrieztus zaļumus un sīpolus. Pēc piecām minūtēm pievienojiet maltus valriekstus un vēl dažus pilienus sojas mērces.
5. Uzlieciet trauku karstu uz šķīvja un izrotājiet ar zaļumiem.

Ceptas sēnes ar riekstiem

Sātīgi salāti ar ceptām sēnēm

Skaisti un, pats galvenais, sātīgi ceptu sēņu salāti vienmēr piesaista uzmanību uz svētku galda.

Lai pagatavotu gardus salātus "Bērzs", jums būs nepieciešams:

• 300 grami vārītas vistas filejas;
• 100 grami cietā siera;
• 5 ēdamkarotes konservētas kukurūzas;
• 2 marinēti gurķi;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 200 grami šampinjonu;
• 6 ēdamkarotes majonēzes mērces;
• 3 vistas olas;
• zaļumi un olīvas.

Salātus gatavo šādi:

1. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos un apcepiet līdz zeltainam karstā pannā ar augu eļļu.
2. Nomazgājiet norādīto augļu skaitu un sagrieziet patvaļīgos mazos gabaliņos. Apcep tos ar sīpoliem.
3. Vistas fileju atbrīvo no plēvēm, uzvāra un sagriež mazos kubiņos pa šķiedrām.
4. Savācam salātus: pirmajā kārtā liekam fileju, apziežam ar majonēzi, uzklājam kārtiņu cietā rīvēta siera, atkal pievienojam majonēzes mērci, tad smalki sagrieztus gurķus, šampinjonus un sīpolus, majonēzi un priekšpēdējo kukurūzas kārtu.
5. Pēdējā kārta ir siera skaidiņas un trauka dekorēšana bērza formā no olu baltumiem, zaļumiem un olīvām.

Sātīgi salāti ar ceptām sēnēm

Populāri vārītu sēņu ēdieni

Vārītas sēnes var būt ne tikai veselīgas, bet arī garšīgas. Pēc termiskās apstrādes tie nezaudē savu garšu un var tikt izmantoti otro ēdienu gatavošanā.

Kartupeļu sautējums ar sēnēm katlā

Lai pagatavotu vienkāršu, bet tajā pašā laikā sātīgu kartupeļu un sēņu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• vairāk nekā kilograms kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ķiploka galva;
• 500 grami sēņu;
• skābs krējums dekorēšanai.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Pāris stundas iemērciet augļus ūdenī un pēc tam vāriet ar sāli apmēram 10-20 minūtes. Augļu gatavību ir viegli noteikt - jau laikus atnākušās sēnes nogrimst pannas apakšā.
2. sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep, pievienojot eļļu.
3. Nomizotus kartupeļus sagriež strēmelītēs.
4. Atsevišķā traukā liek kartupeļus, pārējās sastāvdaļas un garšvielas, visu samaisa.
5. Masu izklāj podos un pārlej ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosedz kartupeļus.
6. Katrā traukā pievieno ēdamkaroti skābā krējuma, lauru lapu un krustnagliņas.
7. Cep 180 grādos 30-45 minūtes. Pasniedz karstu, pēc garšas rotā ar zaļumiem un skābo krējumu.

Kartupeļu sautējums ar sēnēm katlā

Vistas zupa un meža sēnes

Lai pagatavotu vistas sēņu zupu, jums būs nepieciešams:

• 300 grami augļu;
• 200 grami cūkgaļas mīkstuma;
• 3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.
2. Gaļu sagriež gabaliņos.
3. Sūtīt augļus sautē, pievienojot lauru lapas, smaržīgos piparus un sīpolus. Pievieno gaļu.
4. Pēc divdesmit minūtēm atbrīvo kartupeļus no mizām, sagriež kubiņos un pievieno sēnēm.
5. Burkānus nomizo, sarīvē šķēlītēs un pievieno kartupeļu un sēņu pusfabrikātam.
6. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz ar zaļu garnējumu.

Sēņu kotletes

Sēņu kotletes

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• vairāk nekā puse kilogramu sēņu;
• pāris vistas olu;
• 3 vārīti kartupeļi;
• 4 ēdamkarotes rīvmaizes;
• augu eļļa cepšanai;
• sviests cepšanai;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavo šādi:

1. Nomazgājiet augļus aukstā ūdenī, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos. Vāra astoņas minūtes.
2. Vāra kartupeļus, sarīvē uz rupjās rīves. Ja vēlaties, maisījumam pievienojiet sēnes un olu, rīvmaizi un zaļumus.
3. No maltās gaļas veido kotletes, apcep tās miltos un apcep katliņā, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas, līdz zeltaini brūnas no abām pusēm.

Pasniedz karstu, dekorētu ar zaļumiem un skābo krējumu. Vārīti rīsi vai jebkura cita graudaugu pārsla ir lieliski piemērota kā garnīrs.

Žuljēns ar sēnēm (video)

Ēdieni no vārītiem un ceptiem augļiem ir īpaši aromātiski, ja ievēro gatavošanas tehnoloģiju.