Marinētas sēnes ziemai, receptes
Mūsu gandrīz pilnās tvertnes tiks papildinātas ar marinētām sēnēm, kas pagatavotas pēc trim receptēm ziemai. Jaukšanās ar sēnēm ir prieks gan no sagatavošanas, gan no iesūkšanās puses. Receptes: marinētas sēnes ziemai (šeit) šodien dominēs un tiks izgaršotas no visām pusēm. Kā gan citādi?
Man jebkuri sēņu ēdieni: zupas un sautējumi, salāti un uzkodas - vienmēr atgādina augusta vai septembra mežu. Tas mežs, kur acis no zāles izrauj krāsainas sēņu cepures, tad seko kritiens ceļos un šo meža dāvanu izciršana, kas šajā laikā aug lēnāk un ir visblīvākās un izturīgākās. Lai izslēgtu tālāku domu izplatību, atgriezīsimies pie tēmas un uzzināsim, kā pēc receptēm marinēt svaigas sēnes gan viena veida, gan vairākas.
Marinētu sēņu receptes, ar 9% etiķi
Sagatavošana
Pirmkārt, pievērsīsim uzmanību kalnu sēņu veidiem. Kodināšanai mēs nekavējoties izslēdzam lielus īpatņus . Maksimums, ko varam atļauties baudīt ēšanu, dzenājot mutē drupatas, ir sēņu cepurītes ne vairāk kā 4 cm diametrā, nedaudz vairāk, bet, tālāk, sagriež 2-4 daļās.
Pretējā gadījumā pat ar cietām sēnēm galu galā iegūsim gausus un nekraukšķīgus īpatņus. Iemesls ir tāds, ka lielākas sēnes izcepas ātrāk un kļūst mīkstas un drupanas. Uz kājām izvēle ir tikpat stingra. Ne vairāk kā 2 cm diametrā, patvaļīgi nogriežam kājas garumā, lai izskatās skaisti, bet lielam diametram - ne vairāk par 1 cm.. Mazās sēnes atstājiet mierā.
Tātad labākās sēnes kodināšanai ziemai ir cūkas, baravikas, baravikas, sūnu sēnes un tauriņi. Sēnes tiek atlasītas jaunas, bez mazākās tārpa dobuma. Sūnu sēnes aplej ar verdošu ūdeni un nomazgā ar aukstu ūdeni, citādi marināde būs tumša. Notīram visas sēnes, nomazgājam. Mēs nenoņemam ādu cepurēm.
Ja sēņu ir daudz, tad vāriet katru veidu atsevišķi. Īpaši tas attiecas uz sviestu, kas vienā bļodā ar baravikām kļūst tumšāks. Ņemam vērā arī to, ka baravikas struktūra nav tik blīva kā baravikai, tāpēc tā uzvārīsies ātrāk. Kopumā tā joprojām ir galvassāpes. Bet gala rezultāts ir tā vērts.
Sēnes mājās gatavojam divos veidos: vāram sālītā ūdenī un pārlej ar marinādi vai vāra tajā.
1. iespēja
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošanai
- 1 kg svaigu sēņu
- 0,2 litri ūdens,
- 40-50 grami sāls.
Marinādei
- ūdens - 1 litrs,
- 80% etiķa esence - 3 tējkarotes (vai slīpēta glāze 9% etiķa, tad ņemam tikpat daudz ūdens),
- cukurs - 2 ēd.k. karotes,
- sāls - 1 ēdamkarote. karote,
- lauru lapa - 4-5 gab.,
- melnie pipari, zirņi - 10-12 gab.,
- smaržīgie pipari, zirņi - 6 gab.,
- neļķes (pumpuri) - 3 gab.,
- sausās dilles - 2-3 gr.
Ielejiet aukstu ūdeni emaljētā (nerūsējošā) traukā, pievienojiet sāli, ielieciet sēnes un sāciet gatavot. Vārīšanās procesā pastāvīgi noņemiet iegūtās putas.
Vāra līdz 20 minūtēm, regulāri maisot uz lēnas uguns. Kad sēnes nosēžas apakšā, kas nozīmē, ka tās ir gatavas, noņemiet no karstuma, izmetiet, atdzesējiet un ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās.
Kamēr sēnes vārās, pagatavo marinādi. Visas sastāvdaļas liekam pilnībā ūdenī, uzvārām un pārlejam burciņas ar sēnēm, lai virs tām ir marinādes kārta. Gaidām atdzišanu un aizveram burkas ar plastmasas vākiem. Nekādā gadījumā nepievelciet ar metāla vāciņiem, jo pastāv risks saslimt ar botulismu, un tas ir gandrīz letāls.
Šajā receptē mēs nebūsim konservatīvi. Sēņu marinādes receptē garšvielu komplektu pielāgojam pēc garšas. Kaut ko vairāk, kaut ko mazāk, kaut ko neliekam vispār.
2. iespēja
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošanai
- 1 kg svaigu sēņu
- 0,5 glāzes ūdens
- 1/3 tase galda etiķa
- 1 ēdamkarote sāls.
Marinādei
- 1 kg sēņu
- 1 tējkarote cukura
- 5 smaržīgo piparu zirņi,
- uz naža gala - citronskābe,
- krustnagliņas (pumpuri), lauru lapa - pēc garšas.
Ielejiet ūdeni, etiķi, sāli nerūsējošā traukā. Pēc ūdens vārīšanas nolaidiet sagatavotās sēnes un vāriet uz lēnas uguns, viegli maisot.
Tagad par ilgumu atkarībā no sēņu veida, lieluma un vecuma. Visbiežāk tas ilgst, pēc vārīšanas, 10 minūtes.Sēnes ar blīvu mīkstumu (baltās, baravikas) - 20 minūtes. Ar rievām karoti noņemiet putas, kas parādās bagātīgi.
Pēc marinādes dzidrināšanas putu izdalīšanās apstājas, sēnes nosēžas apakšā, vārīšanās beidzas. Pāris minūtes pirms tam pievieno cukuru, piparus, pēc garšas - krustnagliņas, pētersīļus un citronskābi.
Gatavās sēnes saliekam burkās un pārlej ar atlikušo marinādi. Mēs ēdam mēnesi pēc kodināšanas. Ja burkās pēkšņi parādās pelējums, kas ir ārkārtīgi reti, sēnes izmetam uz sieta, noskalojam ar aukstu ūdeni, liekam sterilizētās burkās un piepildām ar svaigu marinādi.
Vēlams ledusskapī, bet pēc pieredzes uzglabājam istabas temperatūrā.
3. iespēja
Sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1 kg,
- ūdens - 1-2 glāzes,
- etiķis 9% - 60-70 gr,
- sāls - 20 gr (3 tējkarotes),
- melnie pipari, zirņi - 12 gab.,
- smaržīgie pipari, zirņi - 5 gab.,
- lauru lapa - 2 gab.,
- cukurs - 1/2 tējkarotes,
- spuldze - 1 gab.,
- muskatrieksts - pēc garšas.
Sēnes liek traukā ar ūdenī samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un karsē. Atdalītajā sulā maisot vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes. Beigās pievieno etiķi.
Iegūto sulu receptē varētu izmantot kā marinādi, bet tā izrādās tumšā krāsā. Tāpēc mēs to izmantosim zupai vai mērcei, un darīsim kaut ko citu. Sēnes izņemam no sulas un kopā ar garšvielām noliekam verdošā ūdenī, pievienojot tur cukuru un etiķi.
Pagatavojam neilgu laiku, liekam sēnes burkās, pārlejam ar marinādi un aizveram vākus. Kā tos ēd ziemā, pastāstīšu! Un, ja liek sēnes ar ceptu gaļu, piemēram, šniceli, uz šķīvja vai vienkārši ar sasmalcinātu sīpolu - gan svētki acīm, gan garšas baudījums. Labu apetīti! Ak, es aizmirsu par steku!
