Labākās ceptu sēņu receptes ziemai

Medus sēnes ir meža sēnes, kuras iecienījuši sēņotāji, jo tās ir viegli novācamas. No ceptām sēnēm ir lieliski ēdieni, ko saimnieces saglabā ziemai.

Medus sēnes ir meža sēnes, kuras iecienījuši sēņotāji, jo tās ir viegli novācamas.

Atkārtota apstrāde neaizņem daudz laika, bet tomēr nepieciešams. It īpaši, ja augļus savāca cilvēks pats. Lai samazinātu tīrīšanas izdevumus, nokritušās lapas un citi gruži ir jānovāc no medus agarikām, vēl atrodoties mežā. Tā kā mežā tās aug gandrīz visu gadu, jāatbrīvojas arī no bojātajām sēnēm vai grauzēju apēstiem īpatņiem.

• Samazina tīrīšanas laiku un pareizu ražas novākšanu. Medus sēnes sagriež tuvāk cepurei, atstājot nelielu kājas daļu uz celma vai citas virsmas. Novāktos augļus saloka blīvā, stingrā traukā, lai tie nezaudētu formu.
• Sēnes ciršanas vieta mēdz ļoti ātri satumst, tāpēc apstrāde jāveic uzreiz pēc nākšanas no meža. Sākumā augļķermeņus sašķiro pēc izmēra, pēc tam nogriež lielāko daļu kāta un noslauka cepurītes ar mitru dvieli.
• Pirms sēņu marinēšanas, vārīšanas vai cepšanas tās jāizmērcē ūdenī. Tas ilgst ne vairāk kā pusstundu. Tas ir nepieciešams, jo kopā ar ūdeni tiks noņemts liekais rūgtums, kā arī mazie augļos dzīvojošie kukaiņi.
• Pēc tam tiek noņemti speciālie “svārki” uz kājas, plēve.

Kā cept sviestzivi (video)

Vienkārša recepte ceptām sēnēm ziemai

Lai pagatavotu ceptas sēnes ziemai, ir jāizvēlas nestandarta augļi, tas ir, tie, kas izmēra dēļ neiederējās cita veida apstrādei. Medus sēnes ir jāapgriež, un to cepures ir lielas.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes;
• augu eļļa (margarīns vai kausēti dzīvnieku tauki);

• sāls un garšvielas pēc garšas.

Uzskaitīto komponentu skaits tiek mērīts "ar aci", jo katrai sēņu svars ir atšķirīgs. Augļus nedrīkst slīcināt eļļā. Sēņu garša ir mēreni sāļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Cik vien iespējams, uzkarsē pannu ar augu eļļu un piepilda to līdz augšai ar sēnēm. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet augļus apmēram pusstundu. Šajā laikā sēnes izdalīs sulu un sāks cept eļļā. Pēc šķidruma parādīšanās vāku noņem un ļauj augļiem cept līdz zeltaini brūnai.
2. Sēņu gatavību nosaka vienkārši - vārītie augļi sāk plaisāt vai klikšķēt.
3. Iepriekš sterilizētas jebkurā ērtā veidā, burkas piepilda ar sēņu masu un pārlej ar kausētu margarīnu.
4. Bankas jāatdzesē siltā vietā, jānovieto vietā ar vākiem uz leju. Pēc atdzesēšanas tos notīra ledusskapī vai pieliekamajā ar vēsu gaisu.

Atkārtota apstrāde neaizņem daudz laika, bet joprojām ir nepieciešama

Ceptu sēņu novākšana ziemai saldētavā

Pirms sasaldēšanas arī medus sēnes ir jāapstrādā. Sākumā tiek atlasītas sēnes, tiek noraidīti visi paraugi ar saburzītiem sāniem, tārpiem un puvi. Saldēšanai un turpmākai vārīšanai ir piemēroti tikai tie augļi, kuriem ir pareizas formas blīva kāja un diezgan liela cepure. Sēnes pirms sasaldēšanas nav jāmazgā.

Saldētas un jau ceptas sēnes ir sava veida pusfabrikāts, ko ērti izmantot pirmo ēdienu, piedevu vai cepšanas piedevu gatavošanai. Lai pagatavotu šādas sēnes, ir nepieciešami paši augļi, kā arī augu eļļa.

• Tīras sēnes izklāj pannā un pusstundu cep uz vidējas uguns. Pēc tam tos pārvieto sietā vai caurdurī, lai no tiem zem sava svara izdalītos liekie tauki.
• Pēc tam, kad sēņu masu izklāj porciju iepakojumos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka no tiem ir pilnībā jāizlaiž viss gaiss!
• Iepakots produkts ir cieši ievietots saldētavā.

Ceptas sēnes nav nepieciešams atsaldēt – vajadzīgā izmēra gabaliņu uzreiz liek vai nu zupā, vai citā traukā.

Kā pagatavot eļļu ziemai (video)

Ceptu sēņu kaviāra recepte ziemai

Lai pagatavotu kaviāru no ceptām sēnēm, jums ir nepieciešams:

• 3 sīpoli;
• apmēram 1 kilograms sēņu;
• 3 ēdamkarotes galda etiķa;
• 1 burkāns;
• 200 mililitri augu eļļas;
• pārtikas sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Augļus rūpīgi nomazgā un notīra no piesārņojuma.
2. Ielejiet ūdeni katliņā, kura tilpums pārsniedz 3 litrus, uz vidējas uguns uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Visas sēnes tiek nolaistas tajā, nesagriežot tās gabalos.
3. Vāra augļus 5 minūtes, pēc tam izmet caurdurī.
4. Pannā apcep sēnes, pārlejot ar lielu daudzumu eļļas.
5. Atsevišķā bļodā uz lēnas uguns sautē sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst zeltaini.
6. Sēnes un dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, sāli un garšo pēc garšas. Liek sterilizētās burkās un masu vēlreiz sterilizē vēl 50 minūtes.

Katrā burkā ielej 1 ēdamkaroti 9% etiķa un satin ar vākiem, ļauj atdzist siltā vietā.

Gatavo produktu uzglabā vēsā, bērniem nepieejamā vietā.

Ikri no sēnēm tiek uzglabāti vēsā un bērniem nepieejamā vietā.

Kā pagatavot ceptas sēnes ziemai burkās bez sterilizācijas

Ceptas sēnes, kas sarullētas burkās bez sterilizācijas, ir ātra recepte, kas ietaupa daudz laika.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 2 kilogrami sēņu;
• eļļa cepšanai;
• sāls un garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Noskalo sēnes. Lielus augļus sagriež gabaliņos. Ielejiet tos atsevišķā pannā un ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Liek uz vidējas uguns un uzvāra, tad samazini tā intensitāti.
2. Izņemiet sēnes un ļaujiet tām nožūt. Cepiet augļus pannā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Lai trauks nepiedegtu līdz apakšai, ik pa laikam nepieciešams noņemt vāku un sēnes sajaukt ar improvizētiem līdzekļiem.
3. Burkas kārtīgi izskalo ar sodu, sterilizē vai pārlej ar verdošu ūdeni, noslauka.
4. Gatavos augļus kārto burkās, eļļai atstājot 2-3 centimetrus no pamatnes. Ielejiet karstu eļļu, aizveriet ar metāla vākiem. Atstājiet burkas atdzist siltā vietā.

Uzglabāt pieliekamajā vai ledusskapī.

Ceptas sēnes ziemai burkās bez sterilizācijas

Ceptu sēņu recepte ziemai ar citronskābi

Šīs receptes galvenā atšķirība ir tā, ka sēnes tiek ceptas, pievienojot citronskābi. Gatavo ēdienu izliek burkās nevis karstu, bet aukstu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 2 kilogrami vārītu sēņu;
• 250 mililitri augu eļļas;
• puse tējkarotes citronskābes;
• 6 ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote pētersīļu un diļļu;
• smaržīgie pipari.

Sāksim gatavot:

1. Iepriekš novārītos augļus liek uz uzkarsētas pannas un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Ielejiet eļļu un turpiniet cept uz vidējas uguns.
2. Sterilizējiet piemērota izmēra burkas un apkaisa ar zaļumiem un smalki sagrieztu ķiploku.
3. Iemet tajās sēnes.
4. Eļļa, kas palikusi pēc to cepšanas, jāsālī, jāpipari un jāpievieno “citrons”. Uzvāra.
5. Ļaujiet eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai un pievienojiet to sēnēm.
6. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Medus sēnes ziemai ar citronskābi

Ceptu sēņu ar majonēzi gatavošana ziemai

Majonēzes cienītājiem patiks šī recepte.

Sastāvdaļas:

• pusotru kilogramu vārītu sēņu;
• 300 mililitri majonēzes;
• 50 grami augu eļļas;
• 5 vidēji lieli sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• trešdaļa tējkarotes sarkano maltu piparu;
• ēdamkarote sāls.

Šāda sagatavošanās ziemai tiek sagatavota šādi:

1. Sālītā ūdenī uz 20 minūtēm vārītas sēnes iemet caurdurī un ļauj notecināt. Nosūtiet uz pannu cepšanai augu eļļā līdz kraukšķīgai.
2. Pievieno sīpolu un ķiploka daiviņas, pievieno sāli.
3. Pievieno majonēzi, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Izslēdziet plīti. Gatavo trauku kārto izmazgātās un sterilizētās burkās, cieši sablīvē.
5. Aizveriet ar vākiem un atdzesējiet. Uzglabāt vēsā vietā – ledusskapī vai pieliekamajā, pagrabā.

Kā saglabāt sēnes ziemai (video)

Ceptu sēņu pagatavošanai ir daudz iespēju, un katrai no tām ir savas priekšrocības.