konservētas sēnes

Meža veltes vienmēr ir bijušas cilvēka uztura neatņemama sastāvdaļa, jo tuvāk rudenim cilvēki steidzas uz mežiem vākt dabisko labību. Viens no populārākajiem produktiem mūsdienās ir konservētas šampinjonu sēnes, kas iekļautas daudzās karsto un auksto ēdienu receptēs. Šādi konservi pārtikas tirgū tiek prezentēti visplašākajā klāstā, taču ar rokām gatavoto nevar ne ar ko salīdzināt.

Cilvēce ir pazīstama ar sēnēm ļoti ilgu laiku. Pat Ēģiptes valdnieku kapenēs tika atrasti viņu attēli. Paši šie augi vienmēr ir tikuši uztverti kā kaut kas maģisks, maģisks.

Arābijā tos uzskatīja par "pērkona negaisa idejām", un sfinksu un piramīdu valsts iedzīvotāji tos apveltīja ar svētām īpašībām.

Pareizticīgie gavēņa dienās nevarēja iedomāties savu galdu bez barojošām sēnēm. Un pat tagad gandrīz neviens mielasts neiztiek bez tiem. Tāpēc garajos cilvēka un sēņu līdzāspastāvēšanas gados ir apkopoti daudzi veidi, kā novākt šos pasakainos augus.

No šādas apstrādes daudzveidības vislielākais pieprasījums ir konservētām sēnēm, kuru recepti mēs detalizēti apsvērsim attiecībā uz vairākām populārākajām šķirnēm.

Konservētas sēnes. Recepte #1

Sastāvdaļas

• - 1,5 kg + -
• - 1,5 l + -
• - 1,5 ēd.k. l. + -
• - 150 ml + -
• - 3/4 tase + -
• - 1,5 ēd.k. l. + -
• Smaržo piparu zirņi- 7-8 gab. + -
• - 4-5 gab. + -
• Sinepju graudi - 0,5 tējk. + -

Ēdienu gatavošana

Šampinjoni ir viena no retajām sēnēm, kuras daudzpusīgi izmanto ēdiena gatavošanā. Šos skaistuļus visbiežāk izmanto salātos, tos aktīvi pievieno zupām, picām, cepešiem, mērcēm, kastroļiem, žuljēniem, sautējumiem un daudziem citiem ēdieniem.

Turklāt pēc šīs receptes gatavotie šampinjoni būs izcila patstāvīga uzkoda svinīgā pasākumā, tā teikt, uz dakšiņas kā uzkoda. Mēs uzdrošināmies jums apliecināt, ka jūs nevarat izvilkt šādas sēnes aiz ausīm, tās ir ļoti garšīgas. Tātad, sāksim kulinārijas skulptūru.

• Ražas novākšanai labāk izvēlēties mazas veselas sēnes. Mēs tos rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens, noņemot plēves.
• Tagad sāksim gatavot pašu marinādi. Lieta nepavisam nav sarežģīta. Paņemiet kastroli un ielejiet tajā aukstu ūdeni. Mēs tur arī ielejam sāli un cukuru, iemetam lavrushku un piparus ar sinepēm, ielejam etiķi un saulespuķu eļļu un uzliekam uguni.
• Kad sālījums sāk vārīties, nosūtiet uz to sēnes, lai tās pagatavotu uz zemas uguns 35–40 minūtes. Neesiet tik pārsteigts, 40 minūtes un ne mazāk, ticiet man, sēnes būs neticami garšīgas un elastīgas.
• Pēc noteiktā laika sēnes izklājam sterilizētās burkās, marinādi aplej ar verdošu ūdeni līdz kaklam (lauru, papriku un sinepes var arī notecināt burciņās, būs vēl labāk) un uzvelkam vākus.
• Taču, ja esat neizturami, tad varat pagaidīt, kamēr marināde ar šampinjoniem atdzisīs, atstāt tos tieši smaržīgā sālsūdenī ledusskapī uz diennakti un rīt no sirds varēsiet ēst gardumu.

Ir vērts atzīmēt, ka receptē etiķi ielej ūdenī pašā sākumā, lai gan daudzās receptēs to bieži pievieno pāris minūtes pirms sālījuma pagatavošanas beigām. Mūsu metode ir tieši tāda, tā ir pārbaudīta gadiem, sēnes izrādās pārsteidzošas un bez kodīgas etiķa smaržas un garšas.

Trīs litru burkas konservētu šampinjonu iegūst no 1,5 kg šampinjonu, un ticiet man un pārbaudiet, tas ir daudzkārt lētāks un garšīgāks par pirktajiem produktiem.

Ja šampinjonus nolemjat pasniegt galdā ar karstiem kartupeļiem kā patstāvīgu uzkodu, tad, pievienojot nedaudz ķiploku un apslakot ar smaržīgu saulespuķu eļļu, jūs neatstāsiet vienaldzīgus ēdājus un brīnīsieties, kā tie gaismas ātrumā pazūd no šķīvja. .

* Padomi par sīkfailiem
Sterilizēt burkas ir būtiskas jebkurai sagatavei, ja vēlaties ilgstoši saglabāt pārtiku sākotnējā konservētā veidā. Tvertņu dezinfekciju var veikt vairākos veidos:

1. Tvaika sterilizācija. Populārākais veids. Lai to izdarītu, uz uguns stāvoša ūdens poda novieto īpašu uzgali ar padziļinājumu burkas kakliņam vai sietu, un tam virsū uzstāda stikla trauku otrādi. Pēc vārīšanas ūdens sāk iztvaikot, un tvaiki, kas izplūst ārā, rada trauku termisko apstrādi. Ekspozīcijas laiks ir 5-15 minūtes. Vākus, starp citu, var iemest verdošā ūdenī, lai paralēli tiek arī sterilizēti.
2. Laimīgiem trauku mazgājamo mašīnu īpašniekiem stikla taras apstrāde ir niecīga lieta. Atliek tikai ievietot burkas mašīnā un palaist izlietni maksimālā temperatūrā (vairāk nekā 60 ° C), nepievienojot mazgāšanas līdzekli. Tā ir visa zinātne.
3. Bet tiem, kas joprojām nav sieviete, bet gan trauku mazgājamā mašīna, būtu labs veids vārošie ēdieni. Ielieciet burkas platā un dziļā katliņā, piepildiet ar ūdeni, lai tās pašas būtu piepildītas ar šķidrumu “līdz ausīm”, un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas atstājiet trauku sterilizācijai 10-30 minūtes (laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma).

Konservētas medus sēnes. Recepte #2

Medus sēnes, iespējams, ir visvieglāk salasāmās sēnes. Lai savāktu veselu kasti, dažreiz nav vērts doties mežā. Ja jūsu vietnē ir celms, bet kādu dienu tajā varat atrast veselu šo jauko saldumu “ģimeni”. Medus sēnes marinādē ir tikai pārākuma augstums. Tāpēc tiem, kas vēlas ziemā baudīt visgaršīgākās konservētās sēnes, šī recepte ir jāņem vērā.

Sastāvdaļas

• Mazas sēnes - 0,5 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Smaļie pipari - 8 gab.;
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• Sāls - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošana

1. Sākumā sēnes jāizšķiro, plēves zem cepurītēm jānoņem, jānomazgā un 10 minūtes iemērc vēsā ūdenī ar nedaudz sāls un citronskābes. Pateicoties šai sagatavošanas iedarbībai, sēnes termiskās apstrādes laikā nekļūs tumšākas.
2. Pēc noteiktā laika medus sēnes izņem no ūdens, nosusina un liek katliņā. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanas vāra tos 10-15 minūtes.
3. Pēc tam sēnes izmetam caurdurī un notecinām ūdeni. Tad mēs veicam atkārtotu sēņu novārījumu. Piepildiet ar ūdeni, uzlieciet uguni, un pēc vārīšanas mēs skatāmies, kad sēnes sāk grimt apakšā. Tiklīdz tas notiek, izslēdziet degli un sāciet gatavot marinādi.
4. Tīrā katliņā ielej litru ūdens, pievieno sāli un cukuru, pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi, un ķiplokus sagriež šķēlēs. Mēs uzliekam traukus uz uguns un vāra pēc vārīšanas 10 minūtes. Minūti pirms izslēgšanas marinādē ielej etiķi.
5. Šajā laikā sterilās burkas “līdz pleciem” piepildām ar sēnēm un ielejam karstu sālījumu. Pēc tam konteiners nekavējoties jāsaritina ar tīriem vākiem. Ietīti siltumā, mēs atstājam mūsu sagataves no medus sēnēm atdzist. Pēc tam tos nosakām glabāšanai pagrabā, pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā.

Salnā ziemas vakarā, cik jauki ir ēst ceptus kartupeļus ar sēnēm!

Konservētas austeru sēnes. Recepte #3

Austeru sēnes ir pārsteidzoši nepretenciozas sēnes, tāpēc tās visbiežāk izvēlas ražošanai. Tie labi aug dabā un mākslīgos apstākļos, dodot lielisku ražu.

Šīs sarkanās sēnes ir tik garšīgas salātos, kā arī kā uzkodas, tāpēc ziemas gatavošanā tām ir jāatvēl goda vieta. Šī metode ir labi piemērota austeru sēņu kodināšanai.