Vistas sēnes: 5 receptes
Pieredzējušās mājsaimnieces bieži krāj krājumus ziemai, uzglabājot augļus un dārzeņus burkās. Mīļākā ziemas sagatavošana ir sēnes. Tās ir daudzpusīgas ēdiena gatavošanā, lieliski noder salātos, zupās, gaļas ēdienos un, protams, kā uzkodas. Viena no kodināšanai piemērotajām šķirnēm ir vistas sēnes. Neizskaidrojami, bet patiesi: nez kāpēc sēņotāji šo konkrēto sugu nepamatoti nenovērtē marinētā veidā. Tie ir arī ēdami, tāpat kā daudzi citi, un garšo pēc šampinjoniem. Eiropas valstīs šī sēne parasti tiek uzskatīta par delikatesi.
Viena no kodināšanai piemērotajām šķirnēm ir vistas sēnes
Vistas ir ēdamas meža dāvanas, kas aug augsta mitruma apstākļos. Ideāls savākšanas laiks ir no augusta līdz oktobrim. Īsāk sakot, tā ir gaiši dzeltena vai rozā sēne ar zvanveida cepurīti, mīkstums ir blīvs.
Galvenās daļas apraksts:
- Cepure. Jaunā augā tam ir puslodes forma, ar nokarenām un nedaudz izliektām malām. Krāsa matēta balta vai sudrabaini balta. Pieaugušam augam ir plakaniski izliekta cepure ar kupri, malas ir paceltas uz augšu. Ja klimats ir ļoti sauss, vāciņš saplaisā. Diametrs no 5 līdz 12 cm.
- Kāja. Tā augstums sasniedz 12 cm augstumu un līdz 3 cm biezumu. Tam ir cilindriska forma, nedaudz sabiezējusi pašā apakšā. Ir plēves membrāna.
- Celuloze. Šķiedraini, blīvi, nedaudz ūdeņaini, baltā krāsā, pēc garšas līdzīgi šampinjoniem. Tam nav īpašas smakas un ir nosliece uz tārpiem.
Vistas sēnes ir pazīstamas arī ar citiem nosaukumiem:
- gredzenveida cepure;
- turks;
- vāciņš;
- pelēks smilšpapīrs;
- zaļumi;
- zaļžubītes;
- Gaiļi;
- Rosītes blāvas;
- baltā purva zāle.
Gailis un vistas sēnes (video)
Cik ilgi gatavot vistas sēnes pirms ražas novākšanas
Mājsaimnieču vidū ir daudz strīdu par to, cik ilgi jāvāra gredzenveida cepure. Daži apgalvo, ka ir nepieciešams gatavot, trīs reizes mainot ūdeni, citi uzstāj, ka šīs sēnes nemaz nav jāvāra. Faktiski galvenā prasība gailīšu vārīšanai ir piesārņota savākšanas zona.
Tāpat kā jebkura cita sēne, arī cepurītes kā sūklis uzsūc visus netīrumus no augsnes un apkārtējās vides. Tāpēc nav ieteicams vākt ceļu un rūpnīcu tuvumā. Jo tuvāk gailis aug brauktuvei, jo ilgāk tas jāvāra, turklāt procedūra nav atkarīga no gatavošanas ilguma, bet gan no ūdens maiņas reižu skaita.
Starp mājsaimniecēm ir daudz strīdu par tēmu, cik ilgi jāvāra gredzenveida cepure
Ja cepurītes savācāt jauktā mežā un nolēmāt tās marinēt, pietiks ar ūdens maiņu 3 reizes, sēnes vārot 5 minūtes.
Ja tie tika savākti ekoloģiski tīrā vietā, tālu no rūpnīcām un ceļiem, tie vispār nav jāvāra.
Kodināšanas gadījumā situācija ir nedaudz atšķirīga, šeit gredzenveida vāciņš būs jāvāra 20 minūtes un pēc tam vēl pāris minūtes. marinādē.
Kā marinēt gaiļus
Ātra karstā sālīšana
Pagatavojums sanāk kraukšķīgs un blīvs, mēreni sāļš.
Produkti:
- 5 kg gaiļu;
- 160 gr. sāls;
- 8 gab. melnie pipari;
- 4-8 gab. smaržīgs;
- 3-6 krustnagliņu pumpuri;
- 3-5 lauru lapas;
- 6-11 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 3 litri ūdens.
Produkts izrādās kraukšķīgs un blīvs, mēreni sāļš
Sālīšanas metode:
- Nomazgājiet un notīriet sēnes, ielejiet katliņā tīru ūdeni un vāriet 5 minūtes.
- Iztukšojiet buljonu, ielejiet tīru ūdeni un vēlreiz vāriet 5 minūtes.
- Gatavās sēnes liek caurdurī. Ļaujiet tai notecināt.
- Atsevišķi uzlieciet uz plīts pannu ar 3 litriem ūdens, pievienojiet sāli, visas garšvielas, izņemot laurus, un sēnes.
- Vāra cepurītes sālījumā vēl 5 minūtes.
- Katrā burciņā liek 2 ķiploka daiviņas, sagatavotās burkās 2-3 sīpolu gredzenus un 1 lauru lapu.
- Uzreiz pēc vārīšanās sadala burkās un piepilda ar marinādi.
Aptiniet vākus, ļaujiet atdzist telpā un uzglabājiet aukstumā.
Cara aukstā sālīšana
Gredzenā cepure var kļūt blīva un kraukšķīga ne tikai pēc karstās, bet arī aukstās sālīšanas. Sālīšanai izmanto ozolkoka mucu.
Produkti:
- 10 kg sēņu;
- 1 kg akmens sāls;
- 20 gr. neļķu ziedi;
- 30 gr. smaržīgie pipari;
- vairāki diļļu lietussargi.
Blīvu un kraukšķīgu gredzenveida vāciņu var iegūt ne tikai pēc karstās sālīšanas
Sālīšanas metode:
- Mēs tvaicējam konteineru kodināšanai (mucu) ar kadiķi, tas palīdzēs iznīcināt visus mikroorganismus.
- Sēnes nomazgā, notīra, kārtām liek mucā, katru kārtu pārkaisa ar sāli. Pārsālīšanai atstājam 1/3 no kopējā sāls tilpuma.
- Ielejiet mucā aukstu ūdeni, pārklājiet ar vāku un nospiediet uz leju ar atsvaru.
- Nedēļas laikā noņemiet putas, kas veidojas virsū.
- Pēc 7 dienām izlejiet visu ūdeni, izskalojiet trauku un pievienojiet jaunu ūdeni. Pārkraujot, arī sēnes izklājam kārtās, pārkaisot ar sāli, pievienojam piparus, krustnagliņas un dilles.
- Mucu vēlreiz nosedziet ar vāku un nospiediet uz leju ar atsvaru.
- Pārvietojieties uz aukstu vietu, pieliekamo/pagrabu.
Preparātu var ēst pēc 40-45 dienām.
Vistas salāti ziemai
Brīnišķīgi ziemas sēņu salāti rotās jebkuru ikdienas vai svētku galdu. Dārzeņi labi garšo un viens otru papildina.
Produkti:
- 1,5 kg vistas;
- 500 gr. Lūks;
- 1 kg tomātu;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 5 gab. melnie pipari;
- 3 lauri;
- 60 ml augu eļļas (cepšanai);
- 2,5 litri ūdens.
Sagatavošanas gaita:
- Pagatavošanai paredzētos vākus un burkas nomazgājam, nosusinām un sterilizējam.
- Sēnes tīrām, mazgājam un šķirojam pēc izmēra. Lielās sagriež vairākos gabalos.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra sēnes ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas. Ieliekam caurdurī.
- Sīpolu nomizo, sagriež lielos kubiņos un apcep.
- Atsevišķā pannā apcep ripiņās sagrieztus tomātus.
- Vārītās sēnes liek katliņā, pievieno 500 ml ūdens, apceptus dārzeņus, garšvielas, sāli.
- Vāra zem vāka uz lēnas uguns 60 minūtes, maisot, lai nepiedeg.
Gatavos salātus sadaliet burkās un sarullējiet. Burkas silti iesaiņojam, ļaujam pilnībā atdzist un noliekam glabāšanai.
Zaļžubīte pikantajā marinādē
Pateicoties garšvielām, sēnes šajā receptē ir ļoti aromātiskas ar patīkamu pikantu garšu.
Produkti:
- 3 kg zaļžubītes;
- Marinādē uz 1 litru ūdens:
- 2,5 tējk. 4,5% etiķskābe;
- 1 tējk. Sahāra;
- 1 tējk. sāls;
- 175 gr. saulespuķu eļļa;
- 2 gab. smaržīgie pipari;
- 8-13 ķimeņu sēklas;
- 8-13 rozmarīna sēklas.
Pateicoties garšvielām, sēnes šajā receptē ir ļoti aromātiskas ar patīkamu pikantu garšu.
Marinēšanas metode:
- Tradicionāli tīrām, mazgājam meža veltes un vāram divos ūdeņos 5 minūtes. Liek caurdurī un noskalo ar tīru ūdeni.
- Mēs pagatavojam sālījumu. Pannā ielej litru ūdens, uzvāra, pievieno visas garšvielas, etiķi un sēnes.
- Tiklīdz marināde ar sēnēm vārās, izslēdziet uguni.
- Sagatavojam sagatavi burkās, piepildām ar marinādi un sarullējam.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet to vēsā vietā.
Marinētas gredzenveida cepurītes
Recepte ir vienkārša, un tās pagatavošana neaizņem daudz laika. Gatavās sēnes ir diezgan kraukšķīgas un garšīgas.
Produkti:
- 5 kg vāciņi;
- 300 gr. galda sāls;
- 3-5 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
- 2-3 mārrutku lapas;
- 8-10 cm mārrutku saknes;
- 3 tējk. sinepju sēklas;
- 3 tējk. diļļu sēklas
Sagatavošanas gaita:
- Sēnes notīrām, nomazgājam un vāram sālsūdenī. Aplej 1 ēd.k. uz litru ūdens. l. sāls. Vārītās sēnes ielej caurdurī, noskalo ar ūdeni un ļauj notecēt.
- Sagatavotos vāciņus sajauc ar atlikušo sāli un visām garšvielām.
- Pannas/spaiņa apakšā liek mārrutku lapas, izber ar garšvielām sajauktās sēnes un nomizotu mārrutka sakni un sagriež vairākos gabalos.
- Tvertni pārklāj ar vairākos slāņos salocītu marli, plakanu plāksni gar diametru un ar spiedienu piespiež.
Pēc 5-10 dienām marinētās sēnes pārliek burkās un cieši aizver. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Kā marinēt rindu sēnes (video)
Sēņu sagatavošana ziemai vienmēr ir garšīga. Bet nekad nelasiet šīs sēnes pats, ja nezināt, kā tās izskatās. Un pat tad, kad esat savācis tās pašas vistas, ja burciņā ar preparātu redzat pelējumu, nekavējoties izmetiet to. Šīs sēnes vairs nav, un to ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Un mazliet par noslēpumiem...
Vai esat kādreiz piedzīvojis nepanesamas locītavu sāpes? Un jūs no pirmavotiem zināt, kas tas ir.
