Pavasara sēnes: nosaukumi, apraksti, kur tās aug un kad vākt

Lielākā daļa pilsētas iedzīvotāju, kuri sēnes redz galvenokārt lielveikalu plauktos, ir pārliecināti, ka tās aug vasarā un rudenī. Jā, masu savākšana notiek tieši šajā laikā, bet pirmās sēnes parādās pavasarī. Mēs par tiem runāsim šajā rakstā.

Katru gadu kaislīgie sēņotāji ar nepacietību gaida, kad mežā nokusīs sniegs un parādīsies pirmā zaļā zāle. Aprīlī un maijā sēņu cienītāji, kam ir lieliska garša, dodas “klusās medībās”. Tās ir brīnišķīgās pavasara sēnes un stīgas, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no morliem, taču ir bīstamas bez īpašas apstrādes. Un šīs nav visas sēnes, kas vispirms iepriecina cilvēkus ar savu izskatu. Zemāk mēs uzskaitām pavasara sēnes, kas ir piemērotas patēriņam.

Morel sēne: apraksts

Šo ēdamo pavasara sēņu fotogrāfijas un zīmējumus ir redzējuši daudzi, taču ne katrs sēni var redzēt savām acīm. Maija brīvajā dienā dodieties uz dažām stundām dabā, un ir pilnīgi iespējams, ka veiksme jums uzsmaidīs.

Sēnes apraksts dažādos avotos liecina, ka tā dod priekšroku gaišām, saules labi siltām vietām, mežmalām. Dažreiz to var atrast pa takām. Visbiežāk sēnes atrodamas zem apsēm, alkšņiem un papeles. Savākšanas laiks ir aprīlis-maijs. Kā saka pieredzējuši sēņotāji, ir jābūt “nojautai” pret morālēm, kas, kā saka, nāk ar laiku. Moreles var redzēt pat lielas pilsētas robežās - starp kārklu brikšņiem, uz zemes, kas klāta ar ķieģeļu skaidām, rindās izceļas sēnes, kas atgādina miniatūras kosmosa raķetes.
Šīs sēnes kāts ir apmēram centimetra diametrā, ar gaiši krēmkrāsas dobu cepurīti. Tās augšdaļa pilnīgi atšķiras no citu sēņu cepurēm: tā ir koniska vai cilindriska, ar raksturīgu šūnu struktūru. Uz šādas virsmas parādās Morel sporas. Šīs Maskavas apgabala sēnes ir diezgan lielas, taču tās sver maz, jo tās ir dobas iekšpusē.

Morels ir ēdamas sēnes, daudzās valstīs pat tiek uzskatītas par delikatesi. Bet, gatavojot tos, neaizmirstiet tos vispirms vārīt trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes un izlejiet buljonu.

Šuves

Vēl viena no pirmajām pavasara sēnēm, kuras īpašības ir diezgan pretrunīgas. Mūsu valstī ir divu veidu šuves: milzu un parastās. Stīgas mežos ir daudz biežāk sastopamas nekā morels. Viņi, iespējams, ir mazāk prasīgi pret ārējiem apstākļiem un izturīgāki. Tie aug izcirtumos, ugunsgrēkos un atklātās platībās lapu koku un priežu mežos. Jūs varat tos atrast no ļoti agra pavasara, tiklīdz sniegs kūst, līdz maijam. Dažkārt līnijas parādās pat ziemas atkušņa laikā.

Tāpat kā morses, šīs sēnes aug zem lapu kokiem un pie trūdošiem stumbriem, celmiem un zariem. Tie izceļas ar apjomīgiem vāciņiem, kuriem ir neregulāra forma ar dziļiem izliekumiem. Kājas nokrāsotas gaiši pelēkā krāsā. Cepurīte parasti ir spilgta, bet var būt arī gaiši brūna vai dzeltenbrūna.

Un visbeidzot galvenais jautājums: vai līnijas ir ēdamas? Mūsu valstī speciālisti tos klasificē kā nosacīti ēdamus. Proti, sēnes var ēst, bet pēc ilgstošas ​​mērcēšanas aukstā ūdenī un vārīšanas. Rietumu eksperti uzskata, ka līnijas ir indīgas, jo ir reģistrēti smagas saindēšanās gadījumi ar šīm sēnēm, pat ar letālām sekām. Faktiski tas notika tāpēc, ka pirms galvenās sagatavošanas līnijas netika izvārītas.

Pavasara pļavas sēnes - medus sēnes

Meža malās un pļavās tie parādās maija vidū. Tās ir pļavas sēnes – tievas lamelārās sēnes, kas aug lielās kolonijās, it kā kompensējot sēņotājiem to mazo izmēru. Un tie ir patiešām mazi: vāciņa diametrs nepārsniedz četrus centimetrus. Vāciņa biezums ir aptuveni pieci milimetri. Kāja ir diezgan gara - tā var izaugt līdz desmit centimetriem, bet tās diametrs ir nedaudz resnāks par sērkociņu.

Cepurīte un kāja ir vienā krāsā, gaiši kastaņbrūnā vai dzeltenbrūnā krāsā. Plāksnes ir okera krēmkrāsas vai krēmkrāsas, diezgan platas. Mīkstums ir bālgans ar patīkamu sēņu aromātu, bet gandrīz bez garšas. Šīs sēnes parasti vāra, cep, bet biežāk kaltē. Viņi gatavo ļoti garšīgas zupas un mērces.

Šīm pavasara ēdamajām sēnēm ir indīgs līdzinieks - Hygrocybe conica. Atšķirībā no “oriģinālās”, šai sēnei nav smaržas, un tās cepure ir koniska forma, kas atgādina vjetnamiešu galvassegu. Pļavas medus agaricas cepure nekad nav smaila.

Lietusmēteļi

Tās ir Maskavas apgabala pavasara sēnes, kas parādās pēc jau siltajām maija lietusgāzēm bērzu un priežu mežos. Šajā laikā jūs varat redzēt apaļas baltas pūtīšu galviņas. Šīm sēnēm kā tādām nav ne stublāja, ne cepurītes. Viņu ķermenis ir viendabīgs un bumbiera vai bumbiņas formā. Tie ir krāsoti sniega balti vai pelēcīgi balti.

Ir trīs veidu lietusmēteļi:

• smails lietusmētelis;
• liela galva;
• gigantiskas pūkas.

Dzelzs un lielais pūtīte ir veidota kā spuldze, bet milzu pūtīte ir sfēriska. Golovačai un milzu pūkainajai sēnei ir gluda balta miza, kas, nospiežot ar roku, viegli atdalās no sēnes. Spiņķains ir maza, ne vairāk kā desmit centimetrus augsta sēne ar zvīņainu virsmu. Pavasara sēnes var ēst tikai tad, kad tās ir pavisam jaunas un to mīkstums ir sniegbalts un elastīgs.

Novecojošām sēnēm mīkstums iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Šī sēne vairs nav ēdama. Pūču bumbiņas ir ļoti garšīgas ceptas. Vispirms jums ir jātīra āda. Nav nepieciešams tos vārīt. Atšķirībā no citām sēnēm pūtīte cepot neizdala gļotas un, cepot, atgādina frī kartupeļus ar jaunas, maigas gaļas garšu.

Un šīm sēnēm ir dubultā - indīgā viltus pūtīte. Tam ir pelēcīgi dzeltenīgs apvalks, un mīkstums ir tumši violets ar nepatīkamu šķiedru.

Šampinjons

Šīs pavasara ēdamās sēnes, iespējams, zina visi, jo tās visbiežāk redzamas pārdošanā lielveikalos. Šampinjoni aug lielās kolonijās laukos un pļavās, lopu ganībās un sakņu dārzos. Šīs sēnes ir sastopamas pat pilsētu mežu apgabalos.

Šampinjonu ģints sastāv no astoņām sugām, kas atšķiras pēc augšanas vietas un nelielām ārējām īpašībām. Visus veidus vieno kopīga struktūra.

Šampinjona apraksts

Vāciņš ir balts vai nedaudz brūngans, gluds vai smalki zvīņains, izliekts. Jaunā sēnē tai ir apaļa forma. Tas ir savienots ar kāju, kas ir pārklāta ar piena plēvi. Laika gaitā sēņu cepure palielinās diametrā, iegūst mazāk izteiktu sfērisku formu, un vecās sēnēs tā kļūst gandrīz plakana. Šajā gadījumā plēve uz kāta saplīst un veidojas gredzens.

Mīkstums ir balts, griežot ātri kļūst sārts, ar spēcīgu un patīkamu smaržu. Šampinjoni ir diezgan lielas sēnes. Pļavās ir micēlijas ar diametru līdz piecdesmit metriem. Tajos ir paraugi ar cepurēm, kuru diametrs ir līdz trīsdesmit centimetriem.

Daudzi mūsu lasītāji šo sēni pazīst kā kultivētu sugu, kuru diezgan viegli audzē dārzos un sakņu dārzos, pagrabos. Francijā vēl 17. gadsimtā šampinjonus audzēja karjeros. Vēlāk tos sāka audzēt ASV, Anglijā, Ungārijā, Čehoslovākijā un citās valstīs. Mūsu valstī šampinjonus sāka audzēt 19. gadsimta sākumā.

Mūsdienās īpašos siltumnīcu augos Maskavas reģionā, Rostovā pie Donas, Sanktpēterburgā, Simferopolē un citās pilsētās visa gada garumā tiek savākts milzīgs daudzums garšīgu un aromātisku sēņu.

Sēņotājiem jāzina, ka ir arī indīgs šampinjonu veids, kas izceļas ar to, ka tā mīkstums, saplīstot, iegūst bagātīgi dzeltenu krāsu un ar karbolskābes smaržu.

Baravikas

Spriežot pēc nosaukuma, nav grūti saprast, ka visbiežāk šīs pavasara sēnes aug zem apses kokiem. Šo sugu bieži var atrast apses-bērzu birzīs un jauktos mežos. Tomēr micēlijs ir īpaši saistīts ar apsu. Šo koku vainaga ēnā uz mitrām augsnēm baravikas sastopamas atsevišķi vai nelielās ģimenēs.

Ir daudz baraviku šķirņu. Gandrīz visas ir ēdamas, taču ir arī viltus baravikas.

Mēslu vaboles

Šīs pavasara sēnes parādās vienlaikus ar šampinjoniem. Viņiem ir mazi olu formas vāciņi. Tie aug labi apaugļotā augsnē, sakņu dārzos un augļu dārzos, ap kokiem, pat uz ietvēm, kur palicis vismaz neliels zemes gabaliņš. Viņi aug tikai ģimenēs, ļoti cieši piespiežot cepures vienu pie otra.

Jaunībā šīs sēnes ir ēdamas. Atkarībā no veida tie ir gaiši pelēkā, oranžā vai baltā krāsā. Mēslu vaboļu cepurītes krāsa atšķiras atkarībā no sugas - pelēka, balta un mirdzoša.

Sviests

Šīs pavasara sēnes tiek savāktas skujkoku mežos. Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji tos mīl. Sēnes ieguva savu nosaukumu no to eļļainās cepurītes, kas ir slidena uz tausti. Baravikas var ēst vārītas, ceptas, sālītas vai marinētas. Tos ļoti reti izmanto žāvēšanai, lai gan tie ir arī piemēroti.

Tauriņi ir salīdzinoši agrīnas sēnes. Maskavas reģionā tos savāc iztīrītos priežu mežos jūnija pirmajās dienās. Šis periods ilgst ne vairāk kā divas līdz trīs nedēļas. Tad baravikas pazūd un atkal parādās jūlija otrajā pusē, un šo sēņu masveida savākšana notiek no augusta otrās puses līdz septembra pirmajām desmit dienām.