Kādas ēdamās sēnes aug pavasarī un kā tās pareizi savākt
Katru gadu pavasara ēdamās sēnes parādās dažādos laikos. Bet to izskatu pavada vairāki raksti. Pirmkārt, augsnei ir jāatkust, un, otrkārt, augsnei ir jāsasilst. Krievijā tas notiek tuvāk maija sākumam.
Kādas pavasara ēdamās sēnes var atrast Krievijā
Neēdamās sēnes ir pirmās, kas parādās Krievijas Federācijā. Tie izskatās nepievilcīgi un ir maza izmēra. Pirmās ēdamās sēnes parādās nedaudz vēlāk pavasarī. Melnās augsnes apstākļos tos var atrast maija vidū. Tātad, kādas ir agrākās sēnes, ko var ēst? Apskatīsim tos tabulā.
| Sēnes nosaukums | vispārīgs apraksts | Kur viņi aug? | Kā gatavot |
| Morels (lat. Morchella) | Cepures augstums līdz 8 cm, biezums līdz 6 cm, forma olveida, krāsa brūngana. Moreles to izskata dēļ bieži salīdzina ar bumbieriem. | Grupās un individuāli dārzos, parkos, mežos, pie apses, papeles, alksnis |
Vārīšana un cepšana pēc termiskās apstrādes |
| Šuves (lat. Gyromitra esculenta) | Nosacīti ēdamas marsupial sēnes, var ēst, bet tikai pēc pamatīgas uzvārīšanās, neregulāras formas cepurītes ar izliekumiem, spēcīgas kājas, pelēcīga krāsa | Atrodas netālu no trūdošiem celmiem un zariem | Var ēst pēc atkārtotas vārīšanas |
| Petsitsa apelsīns | Līdzīgi bļodiņām, praktiski bez smaržas un garšas | Uz zemes, celiņu tuvumā un malās |
Kodināšanai ar citām sēnēm, cepšanai, vārīšanai, kodināšanai, žāvētas kā garšvielu pulveris |
|
Skarkoscypha (lat. Sarcoscypha) |
Cepure izskatās kā sarkana kauss, atgādina ziedu |
Jauktos mežos un parkos, pie ceļiem |
Salātos, cepešos, kā pīrāgu pildījumu |
| Discina thyroid (lat. Discina ancilis) | Augļa ķermenis ir brūns vai rozā, apakštase formas, centrālā daļa ir grumbaina | Suga aug mežos, parkos un dārzos, uz mitras augsnes | Salātos, vārīti un pēc tam cepti sviestā |
| Strobilurus (lat. Strobilurus) | Lamelārā sēne, parādās aprīlī | Audzē egļu un priežu mežos, blakus priedēm, grupās vai atsevišķi |
Vārīšana, marinēšana, sautēšana, cepšana |
| Parastā sviestzāle (lat. Suillus luteus) | Parādās maijā, ir eļļains vāciņš | Tie aug skujkoku un priežu mežos, dārzos un parkos smilšainās augsnēs |
Kodināšana |
| Baravikas (lat. Boletus pinophilus) | Vāciņš ir balts, saplaisājis vai brūngans | Aug sausos un gaišos priežu mežos | Vārīšana, cepšana, sālīšana |
| Calocybe (lat. Calocybe) | Maija rinda, blīva un skaista sēne. Vāciņš ir balts vai dzeltenīgs | Aug sakņu dārzos, zālienos un lapu koku mežos | Ekstraktu, tinktūru, medikamentu pagatavošanai |
| Vasaras medus sēne (lat. Kuehneromyces mutabilis) | Savākšanu var veikt no maija | Atrodas pie trūdoša koka jauktos vai skujkoku mežos, ķekarā vai grupās | Kodināšana |
| Lauka šampinjons (lat. Agaricus arvensis) | Balts atvērts vai sfērisks vāciņš, apakšā esošās plāksnes ir brūnas, rozā vai pelēkas, kāts ir blīvi balts, smarža ir anīsa. | Ceļu tuvumā un zālienos kopš maija | Cep, cep, ēd bez termiskās apstrādes |
| Vairogdziedzera rozete (lat. Entoloma sinuatum) | Sēne ar retām plāksnēm, cepurītes diametrs sasniedz 10 cm, kāts ir blīvs | Mežos | Marinēšana, sālīšana, cepšana |
| Lietusmētelis (lat. Lycoperdaceae) | Augļa ķermenis ir bumbierveida formas, pelēka krāsa, augstums parasti ir līdz 10 cm, bet ir arī milži | Bērzu un priežu meži | Ēdami tikai jauni un cepti. Garšo pēc gaļas |
| Mēslu vabole (lat. Coprinus) | Brūni sarkanas sēnes, cepurītes izskatās pēc iegarenas olas, krāsas - balta, pelēka, oranža | Audzē grupās mēslotā augsnē |
Patērē ceptu, nevis vārītu |
| Austeru sēnes (lat. Pleurotus) | Krāsa tiem ir no brūnas līdz pelēkai, smarža ir dažāda – daži smaržo pēc miltiem, citi pēc mitruma. Cepure ir blīva, ar diametru līdz 30 cm | Lapu koku mežs | Ēdienu gatavošana |
Kad lasīt pavasara sēnes
Indīgās un ēdamās pavasara sēnes ievāc no maija. Katra suga tiek savākta noteiktā laikā.
- Morels, kuras aug visstraujāk, var atrast jau aprīlī. Viņiem patīk auglīga augsne un tie ir sastopami lapu koku mežos. Tā kā piedāvātā veida sēnes pieder pie trešās kategorijas, pirms vārīšanas tās rūpīgi jāizmērcē 3 reizes un pēc tam labi jāizskalo;
- Lietusmēteļi var atrast izcirtumos un pie ceļiem tūlīt pēc lietus. Šādas jaunas sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgām. Tomēr tie ir jāizlieto tieši savākšanas dienā. Pieder 4. kategorijai;
- Pavasarī plaši izplatīta un tāda sēne kā līniju. Tas ir samērā ēdams, taču ir svarīgi to pareizi pagatavot. Pavasarī uz sapuvušas koksnes var atrast briežu sēnes, rindu sēnes, apakštasītes, entolomas, melanoleukas. Tie parādās maijā;
- Maija sēne var atrast Jurģu dienā. Svarīgs! Tās tuvumā bieži atrodama indīgā Patuillard šķiedra.
Visas pavasara sēnes ir sadalītas 2 galvenajās grupās. Dažas var savākt tikai pavasarī, bet citas parādās pavasarī, bet ir sastopamas mežos gan vasarā, gan rudenī.
Sēnes pavasarī: vākšana (video)
Kolekcijas noteikumi
Vācot pavasara sēnes, ir vērts atcerēties vienu svarīgu noteikumu - nevajadzētu ņemt vecus īpatņus no pagājušā gada. Tie absorbē lielu daudzumu toksīnu un netīrumu, kurus nevar noņemt. Tas ir, veca ēdamā sēne būs indīga. Vēl viens punkts - pavasara sēņu pirmapstrāde. Daži saka, ka pirms ēšanas tās jāvāra 2 stundas. Citi apgalvo, ka pietiek ar 15 minūtēm vārīšanas. Jebkurā gadījumā savāktās meža veltes būs vairākas reizes jāvāra, katru reizi pēc vārīšanas tās mazgājot. Apstrādes rezultātā no sēnēm tiek noņemta želejskābe, inde, kas var saindēt cilvēkus.
Pavasara sarkanās sēnes Sarcoscypha labāk nevāc, jo tās pēc garšas ir gandrīz bezgaršīgas. Bet mežā tie ir īsts rotājums.
Nedrīkst lietot zvīņainas sēnes, piemēram, sēnes (Polyporus ciliatus), tās ir neēdamas. Tie ir sastopami no aprīļa un parasti atrodas uz sapuvušiem kokiem, kurus apgaismo saule. Viņi var augt atsevišķi vai grupās. Piedāvātās sēnes smaržo patīkami, taču tas nenozīmē, ka tās ir ēdamas.
Ēdienu gatavošanas receptes
Ko var pagatavot no pavasara sēnēm? Apskatīsim dažas interesantas receptes.
Morels Žuljēns
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- sēnes;
- 2 sīpoli;
- puse glāzes skāba krējuma;
- Art. l. milti;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. sviests;
- 2 krustnagliņas;
- pipari un sāls.
Pagatavojiet žuljēnu šādi:
- Sēnes nomazgā un 20 minūtes atstāj sālsūdenī.
- Tad ūdeni notecina un sēnes vāra 20 minūtes. Ūdeni atkal notecina, sēnes nomazgā un vēlreiz uzvāra.
- Pēc tam gatavo produktu sagriež. Pēc tam sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep eļļā. Tam pievieno sēnes.
- Tālāk sviestā apcep miltus, pievieno saldo krējumu un rīvētu sieru, nedaudz uzsilda un uzreiz izslēdz.
- Iegūto mērci pievieno sēnēm un visu samaisa. Liek kokteiļu automātos.
- Pēc tam, kad julienne ir cepta 15 minūtes cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā. Kad līdz gatavošanas beigām atlikušas 5 minūtes, pārkaisa žuljēnu ar rīvētu sieru.
Spageti ar morliem
Lai pagatavotu spageti ar moreliem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- paprika, sāls un pipari;
- spageti - 200 g;
- biezs krējums - glāze;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l;
- morāles - 4 gab.;
- baltvīns - ½ ēdamkarotes;
- sīpols - 1 gabals;
- sojas mērce - 1 ēd.k.
Lai pagatavotu spageti, jums jāveic šādas darbības:
- Sēnes rūpīgi nomazgā, sasmalcina un uzvāra. Izlejiet ūdeni.
- Sīpolu sagriež gredzenos un apcep. Pievienojiet tai sēnes un apcepiet 3 minūtes.
- Pievienojiet vīnu morliem. Cep tos, līdz tas uz pusi iztvaikojis. Tad pievieno sojas mērci un krējumu. Sāls un pipari.
- Atliek tikai izvārīt spageti, kā norādīts uz iepakojuma. Pēc tam tos izklāj uz šķīvjiem, un iegūto mērci lej virsū.
Pīrāgs ar šampinjoniem un vistu
Lai pagatavotu garšīgu pīrāgu, jums būs nepieciešams:
- šampinjoni - 300 g;
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 kg;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l;
- vistas fileja - 300 g.
Pīrāga gatavošana notiek vairākos posmos:
- Gaļu nomazgā, sagriež, apcep augu eļļā līdz gatavībai.
- Pievieno piparus un sāli.
- Izņemiet gaļu no pannas un noteciniet taukus.
- Šampinjonus nomazgā, sagriež un apcep 10 minūtes. tajā pašā vietā, kur cepta vista.
- Pēc tam mīklu izrullē un sagriež 2 kārtās. Katrā liek pildījumu un sarullē 2 ruļļus.
- Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar olas dzeltenumu, un pusstundu cep 180 grādu temperatūrā.
Lietussarga sēņu karbonāde (video)
Pavasarī jau var savākt dažus sēņu veidus. Bet tie ir jāsavāc pareizi. Nedrīkst ņemt vecas un nezināmas meža dāvanas. Ir daudz drošu eksemplāru, no kuriem jūs varat pagatavot pārsteidzoši garšīgus ēdienus. Ir vērts pie tiem apstāties.
Un mazliet par noslēpumiem...
Vai esat kādreiz piedzīvojis nepanesamas locītavu sāpes? Un jūs no pirmavotiem zināt, kas tas ir:
- nespēja viegli un ērti pārvietoties;
- diskomforts, kāpjot augšup un lejup pa kāpnēm;
- nepatīkama kraukšķēšana, klikšķēšana ne pēc paša vēlēšanās;
- sāpes treniņa laikā vai pēc tās;
- iekaisums locītavās un pietūkums;
- bezcēloņu un dažkārt nepanesamas sāpošas sāpes locītavās...
Tagad atbildiet uz jautājumu: vai jūs tas apmierina? Vai šādas sāpes var paciest? Cik daudz naudas jūs jau esat iztērējis neefektīvai ārstēšanai? Tieši tā – ir pienācis laiks to izbeigt! Vai tu piekrīti? Tāpēc nolēmām publicēt ekskluzīvu interviju ar profesoru Dikulu, kurā viņš atklāja noslēpumus, kā atbrīvoties no locītavu sāpēm, artrīta un artrozes.
