Kādas sēnes tiek savāktas pavasarī

Morels

Atbildot uz jautājumu, kādas sēnes tiek vāktas pavasarī, vispirms nāk prātā morāles. Viņu krokotās brūnās cepures, vienmēr dobas, uz trauslām kājām, bieži parādās gravu nogāzēs, starp apsēm. Tie var parādīties gan zem krūmiem, gan zem kokiem, uz augsnes, kas apaugļota ar trūdvielu, vai uz smilšainām meža takām. Populārākās pavasara sēnes, morles, priecē ar savu bagātīgo garšu un unikālo meža aromātu.

Kā pagatavot morles sēnes

Sēnes nomazgā, sasmalcina un pusstundu vāra verdošā ūdenī. Caur caurduri notecina šķidrumu un sagriež morčus gredzenos. Cepiet čuguna pannā dārzeņos vai sviestā, pievienojiet sāli un skābo krējumu pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns pusstundu ar vāku. Alternatīvi, ievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Morel cepures

Tie, kam patīk sēņot pavasarī vienlaikus ar morēliem, var atrast arī radniecīgas sēnes. Var izvēlēties zemienes, vietas pie slapjām bedrēm un grāvjiem, apses un bērzu mežus. Pavasara sēņu “galvassega” ir gaiši brūna un maza izmēra, savukārt kāts ir diezgan garš - garums dažkārt pārsniedz 10 cm. Dažiem īpatņiem cepurītes ir saburzītas, bet citiem gludas koniskas.

Kā pagatavot morelsēņu cepurītes

Tos var pagatavot kopā ar morālēm, garša un aromāts abām meža veltēm ir vienādas. Ļoti sātīgs ēdiens - pavasarīgas mārbulīšu cepurītes un morles pēc iepriekšējas uzvārīšanas, ceptas pannā ar olām. Sēnes vispirms ar sasmalcinātiem sīpoliem eļļā 10 minūtes jāapcep, tad sajauc ar pāris sakultām olām un pēc garšas pievieno sāli, piparus, varbūt arī saldo krējumu. Maisot apcep vēl 10-15 minūtes.

Šuves

Tradicionāli ēdamā pavasara sēne ar saburzīto cepurīti atgādina ēdamo morli, taču ir atšķirības. Viņa vāciņš ir krāsots bagātākā, sarkanbrūnā krāsā, un tas nav konusa formas, bet gan bezveidīgs. Stīgu īpaši iecienījuši priežu stādījumi, tie aug vietās, kur vasarā sastopamas baravikas.

Kā pagatavot sēnes

Zinātnieki ir atklājuši, ka līnija satur giromitrīna toksīnus, kas ir nāvējoši cilvēkiem. Turklāt sēņu mīkstumam ir raksturīga joda garša, un ne visiem patīk šis ēdiens. Speciālistu domas dalās jautājumā par šuvju ēšanu. Vieni uzskata, ka sēņu inde nesadalās no vārīšanas, citi uzskata, ka līnijas var ēst pēc stundas mērcēšanas un vārīšanas vai pēc žāvēšanas.

Dabiskā žāvēšana sešus mēnešus tiek uzskatīta par drošāko šuvju sagatavošanas veidu. Pēc tam sēnes uz nakti jāpatur ūdenī vai pienā, lai uzbriest, šķidrums pēc mērcēšanas jānolej un jānoskalo. Izgrieziet līnijas, pēc kurām varēsiet tās izmantot sēņu zupas vārīšanai.

Sauju sēņu aplej ar karstu ūdeni, uzvāra, pēc garšas pievieno galda sāli un 40-50 minūtes patur pannu uz uguns. Pēc tam kāpostu zupai varat pievienot citas sastāvdaļas. Secīgi pievienojiet buljonam: kartupeļus; sautēti burkāni un sīpoli; sasmalcināti kāposti; garšaugi un garšvielas pēc garšas. Pagatavojiet visu, līdz gatavs.

Austeru sēnes

Austeru sēnes ir pazīstamas ar savu nepretenciozitāti, nav nejaušība, ka tās tiek audzētas rūpnieciskā mērogā kopā ar šampinjoniem un tiek audzētas pat privātās viensētās. Sēņotāji meža austeru sēnes parasti novāc rudenī, bet aukstā pavasarī atsevišķus īpatņus var atrast maijā un pat jūnija sākumā. Daudzkrāsainas cepures (bālgans, pelēcīgs, dzeltenbrūns, violets) parādās uz dzīvas koksnes un labi attīstās uz atmirušās koksnes.

Kā pagatavot austeru sēnes

Smaržīgas un sulīgas sēnes, pareizi pagatavotas, var kļūt par īstu delikatesi. Austeru sēnes ir viegli pagatavot, jo tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, mērcēšana vai žāvēšana. Pietiek iztīrīt izejvielas no gružiem, noskalot un sagriezt gabalos - un jūs varat cept.

Uzkarsē pannu, pievieno nedaudz augu eļļas un apcep sasmalcinātu sīpolu (var marinēt). Pievieno austeru sēnes un maisot cep 15-20 minūtes.

Zvīņaina polipora

Ja pavasarī dodaties sēņot uz jauktu lapu koku mežu, tad uz stumbriem un celmiem, iespējams, atradīsiet sēnes. Šīs meža veltes ir ārkārtīgi izplatītas vidējā joslā, taču tās var vākt pārtikai tikai tad, kad tās ir jaunas, maigas, rokās drūp, ar cepurīti līdz 10 cm diametrā.Tad sēnes iepriecinās ar garšas īpašības, kas nav zemākas par austeru sēnēm.

Zvīņainajam poliporam īpaši patīk augt uz kļavām un oša kokiem, kas atrodas zemu virs augsnes. Sākotnēji sēne atgādina nieri, tad izaug tās gaļīgā cepurīte. “Galvassega”, kā norāda nosaukums, ir klāta ar zvīņām, tās smarža ir patīkama, svaiga, atgādina miltus, koku un gurķus vienlaikus.

Kā pagatavot sēnes

Nomazgātas un nomizotas, šķēlēs sagrieztas jaunās poliporas vāra sālsūdenī 1 stundu. Nolejiet šķidrumu un atdzesējiet sēnes. Sajauc ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem, sīpoliem, pievieno sāli pēc garšas un pārkaisa ar citronskābi. Pasniedziet sēnīšu salātus ar dārzeņiem.

Sarcoscipha cinobra sarkans

Tagad jūs zināt, kādas sēnes tiek savāktas pavasarī. Šeit ir aprakstītas populārākās sugas vidējā zonā. Īpašu uzmanību ieteicams pievērst morliem un gailenes, austeru sēnēm. Ja paveiksies, smaržīgā raža ļaus pagatavot sātīgu cepeti un pat uzkrāt krājumus ziemai.

Uzmanīgie sēņotāji var uzklupt arī mazāk zināmām sēnēm, kuras var arī ēst. Starp tiem ir pavasara sēne Sarcoscypha cinobra-red. Jau aprīlī mežā parādās šīs ļoti skaistās sarkanās sēnes ar paceltām cepurīšu malām, kuru dēļ šīs meža veltes citādi sauc par koši vai elfu bļodām. Sarkosfīra sajūsmina ar spožu spārnu skaistumu, kas veidojas uz sapuvušiem kokiem mitrā augsnē.

Kā pagatavot Sarcoscipha cinobra red

Ir zināms, ka pat senos laikos cilvēki gatavoja hemostatisko līdzekli no Sarcoscypha pulvera. Bet vai jums to vajadzētu ēst? Sēnes ir nosacīti ēdamas, lai gan tām ir zema uzturvērtība to mazo, tievo augļķermeņu dēļ. Daži gardēži 20 minūtes vāra koši bļodiņas, pēc tam apcep ar skābo krējumu vai izmanto salātos ar sīpoliem un augu eļļu.

Pat ja iesācējs sēņotājs neuzdrošinās izmēģināt Sarcoscypha, tikšanās ar tādu ir laba zīme. Ir novērots, ka tas neaug pie industriālajām zonām un lielceļiem, kas nozīmē, ka tas ir lielisks vides rādītājs. Vietā, kur parādās koši bļodas, varat droši vākt pavasara sēnes.