Kādas sēnes parādās pavasarī
Pirmais pavasara mēnesis - marts - krievu valodā rakstošajā literatūrā par sēņu lasīšanu, īpaši publicēts Krievijā, tradicionāli tiek saukts par "mirušo sezonu". Bet mēs atrodamies daudz tālāk uz dienvidiem, Ukrainā, un pat martā ir pilnīgi iespējams savākt ēdamās sēnes mežā.
Sēņu vieta pavasara mežā
Šī mēneša pirmajās desmit dienās var rēķināties ar tādu sēņu noķeršanu kā ziemas medussēne un austersēnes diezgan labā stāvoklī. Austeru sēnes visbiežāk sastopamas uz vecām apsēm, papeles un pie mums izplatītās ošalapu kļavas. Un ziemas medus sēnes biežāk sastopamas uz seniem vītoliem un kārklu krūmiem, bet arī uz tām pašām apsēm un kļavām. Tomēr šīs ir pēdējās šādu sēņu kārtas, un tās joprojām pieder vēlam rudenim, nevis pavasarim, tāpēc šajā pavasara sēnēm veltītajā materiālā par tām vairs nerunājam.
Tāpat visu marta mēnesi zinātāji mežā uz veciem plūškokiem, un varbūt arī alkšņiem (galvenais, lai koku stumbri nav īpaši resni) vāc Auricularia auriculata, kas pazīstama arī kā Jūdas auss jeb Melnkoka sēne Muer. . Jā, jā, tas ir tas pats muer, ko Āzijas lielveikalu nodaļās pārdod par neadekvātām cenām.
Jūdas auss pavasarī
Atkarībā no nokrišņu klātbūtnes šajā pavasara mēnesī sēne var būt mitra vai sausa. Bet tā nav problēma, jo 30 minūšu laikā pēc iegremdēšanas ūdenī Auricularia auss iegūst absolūti veselīgu izskatu un pareizu konsistenci. Kopumā šo sēni var vākt visu gadu, bet īpaši aktuāli tas ir martā, jo šajā mēnesī joprojām nav tik daudz pavasara ēdamo sēņu kā citos gadalaikos.
Un tagad pāriesim pie patiesībā pavasara sēnes. Mežos augstākos augstumos agrā pavasarī parādās vienas no pirmajām ēdamajām pavasara sēnēm Hygrophorus March jeb Early Hygrophorus augļķermeņi (saites uz minēto sēņu aprakstiem būs raksta beigās).
Agrīnais higrofors – pavasara sēne
Viņi to meklē, grābjot ārā pagājušā gada kritušo lapu uzkalniņus. Šī sēne nav īpaši pazīstama un ne pārāk izplatīta, un tā biežāk sastopama kalnos, taču pat Ukrainas līdzenumos pirmajās pavasara dienās ir no kā gūt labumu.
Marta trešajā dekādē jau parādās pirmās īpaši pavasarīgās sēnes - morāles cepurītes. Morelcepure ir noteiktas pavasara sugas zinātniskais nosaukums, un tās ir jāatšķir no moreliem, taču sēņotāju sarunās un pārskatos Morel cepuri mēdz dēvēt vienkārši par moreli. Morāles cepurītes raksturīga iezīme ir cepurītes brīvā mala, atšķirībā no vairāku veidu mormām, kurās cepurītes apakšējā mala ir piestiprināta pie kāta.
Tipiska pavasara sēne – Morel cepure
Kur tos meklēt pavasarī? Visbiežāk - apses kokos, mitrās vietās zemienēs bez zāles, klātas ar pagājušā gada apses pakaišiem. Bieži vien šādas sēnes izceļas tieši no izkusušām peļķēm mežā. Bet īstā morencepures sezona sākas aprīlī un ilgst ne vairāk kā 2 nedēļas.
Cits vāciņu veids, kas pavasarī sastopams mitrās augsnēs, ir konusveida cepure. Šai sēnei, tāpat kā morka cepurītei, ir brīva cepurītes mala, taču, atšķirībā no sēnes, koniskajai cepurītei gandrīz nav “iespiedumu”, zem cepurītes nav plāksnīšu vai poru, kā arī konusveida cepurītes forma. neregulāra - kopumā tas nepavisam nav tas pats, kas “parastajām” sēnēm.
Konusveida cepure aug pavasarī
Tajā pašā laikā un tajās pašās vietās aug ievērojams skaits spilgti sarkanu sarkoscifu, veidojot savdabīgus pušķus uz sapuvušas koksnes, kas iegremdētas ar kūtsmēsliem noslogotās mitrās augsnēs. Šī sēne ir ēdama, lai gan tās uzturvērtība ir apšaubāma, jo to augļķermeņi ir ļoti vāji. Bet noteikti – skaisti :-).
Pavasara sēne Sarcoscipha cinobra red
Ko tālāk? Kādas vēl pavasara sēnes aprīlī var salasīt mežā? Laikā, kad dodas vaļā murkšķa cepure, mežā sākas tumšo sēņu – stīgu laiks. Stīgas (nejaukt ar morālēm!) ir plaši izplatītas pavasara sēnes, kas aug galvenokārt priežu mežos uz smilšainas augsnes vai uz lapu koku atliekām.
Sēnes Stīgas mežā pavasarī
Agrāk tās tika uzskatītas par izcilām ēdamajām sēnēm, bet tagad ir pierādīts, ka pat pareizi apstrādājot, morāles, īpaši parastā sēne, var būt nāvējošas. Mazākā mērā tas attiecas uz milzu morāli un ķekaru morli, taču ne katrs iesācējs sēņotājs tos var uzreiz atšķirt, tāpēc jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Kopējā līnija jau sen ir svītrota no ēdamo sēņu saraksta Eiropā, bet Krievijā to joprojām uzskata par nosacīti ēdamu, jo aukstākā klimatā tajā ir daudz mazāk indes nekā tās Eiropas radiniekiem. Un mums, Ukrainā, joprojām ir daudz šīs bīstamās sēnes cienītāju, Kijevas pavasarī tās pat pārdod stendos pie metro un citās pārpildītās vietās.
Bet kāpēc gan šobrīd nepārslēgties uz nekaitīgās koniskās morles - ēdamās sēnes ar skaistu izskatu un maigu garšu - savākšanu?
Konusveida morels aug izcirtumos uz vieglām smilšainām augsnēm priežu mežos, kas mijas ar apsēm, bērziem un jauniem alkšņiem. To vajag meklēt izcirtumos un mežmalās. Un, ja atrodat īsto vietu ar pirmo atklāto konisko morāli, tad ar lielu varbūtību tur atradīsit vēl vismaz pāris desmitus šo sēņu, kas aug ķekaros.
Un šeit ir aprīļa beigas, un tad ir maija brīvdienas. Šajā laikā mums ir ierasts doties dabā, uz Dņepras vai Desnas krastiem, kurināt ugunskurus un grilēt. Un tādās vietās, zem kārklu krūmiem, pie kamīniem, šajā laikā mēs ievācam, kā man šķiet, visgardāko no morliem - parasto morli. Ja murkšķu sezona ir veiksmīga, tad to var atrast augļu dārzos un pat zālienos.
Un ēnainās vietās uz kūtsmēslām augsnēm meklējiet maija rindu. Tās otrais nosaukums Jurģu sēne radies tādēļ, ka šī sēne parādās pavasarī Jurģu dienā. Apstrādājot maija rindu, mazgājot var just, ka rokas kļūst “ziepjīgas” - tā ir tās īpatnība. Sēnes smarža atgādina parasto morāli. Dažās valstīs sēne tiek uzskatīta par delikatesi, bet pie mums tā tiek uzskatīta par iegūto garšu.
Maija rinda
Tikpat neviennozīmīgas garšas īpašības piemīt citai pavasara ēdamajai sēnei, kas bagātīgi aug maijā – sērdzeltenajai sēne. Jau no tālienes redzamas lielas, spilgti dzeltenas sēnīšu kopas uz kokiem.
Sērdzeltenā sēne – maijs
Tā garša ir vai nu dievināta, vai dedzīgi noraidīta :-). Šo sēni mēdz dēvēt arī par meža vai meža vistu - jā, sēnes struktūrā ir kaut kas līdzīgs vistas krūtiņai, un cepot dažkārt nāk cauri vistai līdzīga smarža. Bet tikai tad, ja tie ir jauni augļķermeņi, nogatavojušos avokado konsistence. Vecās sēnītes pārtikai nav piemērotas. Vislielākā iespēja atrast šo sēni ir pavasarī uz veciem vītoliem pie ūdens, uz dažām akācijām gravās un citiem lapu kokiem. Retāk - uz skujkokiem, bet šis variants nav garšīgs - tas ir manāmi rūgtāks.
Pavasarī ir vēl viena ēdamā sēne ar izteiktāku sēņu garšu - Skaly tinder fungus. Viņš arī ir labs, tikai kamēr ir jauns un vecumdienās bezcerīgi nederīgs - ļoti sīksts. Tas vairākas sezonas nes augļus uz liepu, kļavu un citu lapu koku celmiem, līdz pārvērš tos putekļos.
Nu, tā kā mēs runājam par ēdamajām pavasara poliporām, ir vērts pieminēt, pat kā kuriozu, tādas iespējas kā ziemas polipora un tīģera polipora. Abi ir piemēroti pārtikai tikai ļoti jaunā vecumā, kas notiek pavasarī.
Tīģera polipora atrodas uz mitras koksnes netālu no purviem, veidojot unikālus pavasara sēņu pušķus. Ziemas sēne ir sastopama parastos mežos, arī uz nokaltušiem zariem. Abas sēnes ir mazas un ātri iegūst cietu konsistenci, tāpēc par to uzturvērtībām nav nopietni jārunā.
Pavasarī uz sapuvušas koksnes parādās arī briežu sēne (briežu spļāviens), ne gluži garšīga, bet gana ēdama.
Gardāka pavasara sēne ir Entolomas dārzs. Maijā aug lielās grupās augļu dārzos, visbiežāk zem aprikozēm, ābelēm un citiem kauleņu kokiem. Tas pat saņēma atbilstošu tautas nosaukumu - podabrikosovik.
Taču tuvāk maija otrajai pusei prieka dienas pienāk lielākajai daļai sēņotāju, kuri dod priekšroku klasiskajām ēdamajām sēnēm, nevis kādai mazpazīstamai eksotikai. Jaunajos priežu mežos, visbiežāk izcirtumos un saulei atvērtās malās, baravikas parādās jau maijā (stingri sakot, siltajos gados - pat aprīlī!), tas ir tā sauktais pirmais baravikas slānis. Jauktajās priežu-bērzu pašizaugsmēs pavasarī parādās skaistas sēnes - baravikas. Un lapu koku mežos jau maijā izaug pirmais labi zināmo un novērtēto cūku sēņu slānis.
Ja paveiksies, pirmo šampinjonu ražu vari novākt pavasarī (galvenais, lai tos nesajauktu ar pavasara mušmirei). Pavasarī tiem veidojas pirmie augļķermeņi un mēslu vaboles. Mēslu vaboļu šķirnēm, piemēram, mēslu vabolēm un mēslu vabolēm, ir apšaubāma uzturvērtība, un tās ir arī indīgas, ja tās tiek kombinētas ar alkoholu. Bet baltā mēslu vabole ir patiesa delikatese, bet stingri līdz brīdim, kad plāksnes zem vāciņa sāk satumst.
Tajā pašā gadalaikā, pavasarī, mežos var atrast arī visādas kliņģerītes, melanoleukas, trīce, psairellas utt. utt., bet tas vairāk interesē mikologus, nevis parastos sēņotājus. Starp citu, sēnes, kas parādās pavasarī, var iedalīt divās grupās: dažas veido savus augļķermeņus tikai šajā gadalaikā (moreles, stīgas, sarkoscifas, maija rinda), citas ilgstoši sastopamas mežos un pļavās. , līdz rudenim (baravikas, baravikas , Baltās baravikas). Un sērdzeltenās un zvīņainās poliporas veidosies pēc maija, tās paņems atvaļinājumu un veidos otru slāni ap augustu.
Pievienojieties mūsu jaunajam grupai klusu medību cienītāji
