Cepurīšu sēnes: struktūra, funkcijas, piemēri
Uz Zemes aug ļoti daudz dažādu sēņu, ēdamu un neēdamu, indīgu un labvēlīgu. Cepurīšu sēnes ir biežākas un pazīstamas. Par to funkcijām, struktūru un parametriem lasiet rakstā.
Kas ir cepurīšu sēnes?
Šis jēdziens apvieno sēnes, kurām ir līdzīgas īpašības, funkcijas un ķermeņa uzbūve. “Cepurīšu sēņu” grupu pārstāv gan ēdamas un veselīgas, gan neēdamas un indīgas sugas.
Tie ir aprīkoti ar vāciņiem un kājām. Bet ne visas. Dažām sugām augļa ķermeni veido tikai viens vāciņš neregulāras formas izauguma veidā. Cilvēkiem izplatītas un iecienītas sēnes ir cepurītes, piemēram, sēnes, gailenes, piena sēnes un citas.
Sēņu struktūra
Plašās dabas valstības cepurīšu sēņu uzbūve ir vienkārša. Tam ir augļķermenis, ko veido cepurīte un kātiņš. Galvenā sēnītes daļa ir micēlijs, kas atrodas augsnē. To sauc par micēliju, kas ir balti zarojoši pavedieni. Micēlija šūnām ir divi kodoli.
Cepures sēnes struktūra ir tāda, ka cepurīte un kāts sastāv no pavedieniem, kas ir cieši savienoti viens ar otru. Tie ir vienādi pie kāta, bet pie vāciņa tie veido augšējo un apakšējo slāni. Augšējā slāņa virsma ir pārklāta ar dažādu krāsu ādām. Dažām sēnēm, piemēram, sēņu, baravikas vai baltās sēnes, apakšējā slānī ir caurules. Tās sauc par cauruļveida sēnēm. Tādos augos kā safrāna piena cepures, russula un russula - plates sēnes attiecīgi sauc par lamelārām.
Ēdamās sēnes
Mūsdienās ir zināmi četri tūkstoši cepurīšu sēņu šķirņu, un tikai daži simti no tām ir ēdamas. Ir sēnes, kas ir piemērotas lietošanai uzturā tikai tad, ja tās tiek apstrādātas, sālīšanas, vārīšanas un žāvēšanas. Tos sauc par neēdamiem, taču nevajag jaukt ar indīgajiem. Ēdamās cepurītes sēnes iedala četrās grupās:
- Porcini sēne, īsta piena sēne, safrāna piena cepurīte.
- Tauriņš, baravikas, šampinjons, baravikas, baravikas.
- Sūnu sēne, melnā piena sēne, morāles, gailenes, rudens medussēne.
- Russula, govoruška, austeru sēne, lietussargu sēne.
Porcini
To sauc par baraviku, bet tai ir deviņpadsmit citi nosaukumi. Cūku sēne ir sēņu kopienas karalis. Tas ir ēdams, ar augstu uzturvērtību, patīkamu aromātu un izcilu garšu, par ko to novērtē pavāri.
Baravikas aug līdz trīsdesmit centimetriem vai vairāk. Cepurīte ir gaiši dzeltena vai tumši brūna atkarībā no sēnes augšanas vietas un vecuma.
Aug visur, izņemot mežus, kur pārsvarā ir apses un alksnis. Tas aug visur Eirāzijā, Ziemeļamerikā un retāk Libānā un Sīrijā. Krievijā ir daudz baravikas, īpaši jaunos mežos.
Gailenes
Šīs sēnes ir ēdamas, tās tiek sauktas to krāsas dēļ. Viņa ir spilgti sarkana. Dabā gailenes ir sastopamas ar gaiši dzeltenu krāsu. Sēnes dod priekšroku augt naktī, kur iepriekšējā dienā tās nebija.
Dabā ir daudz šo sēņu šķirņu. Krievijas mežos populārākās ir parastās (īstās), dzeltenās, cauruļveida un piltuvveida gailenes. Biotops ir lapu koku un skujkoku mežu purvi. Īpaša priekšroka tiek dota vietām ar zemu zālienu. Gailenēm patīk augt lielās grupās.
Indīgas sēnes
Tie atšķiras no ēdamajiem ar toksisku vielu, ko sauc par toksīniem, klātbūtnē. To patēriņš ir pilns ar nopietnu saindēšanos, un daudzos gadījumos indīgās cepures sēnes izraisa nāvi. Saindēšanās raksturs ir atšķirīgs; saskaņā ar šo kritēriju indīgās sēnes iedala trīs grupās:
- Saindēšanās ar ēdienu.
- Saindēšanās, kā rezultātā tiek traucēta nervu sistēmas darbība.
- Saindēšanās, kas izraisa nāvi.
Žults sēne
Tas ir indīgo sēņu veids. To sauc arī par viltus porcini vai sinepju sēnēm. Dod priekšroku skujkoku mežiem un smilšainām augsnēm. Notiek reti, no jūlija līdz oktobrim.
Cepures diametrs sasniedz desmit centimetrus, tas ir sauss un gluds. Tas ir brūnā vai brūnā krāsā. Jaunās sēnēs tas ir izliekts, un vecās tas pakāpeniski iegūst plakanu izliektu formu.
Biezais mīkstums ir mīksts, balts un griežot sārts. Tam nav smaržas un rūgta garša. Kāts ir vidēja garuma un biezuma, un tam ir krēmkrāsas okera krāsa. Tas ir pārklāts ar tumši brūnu sieta rakstu. Indīgajai sēnei ir ārēja līdzība ar baraviku.
Nāves cepure
Šo sēni sauc par balto un zaļo mušmirei. Tā ir visbīstamākā no visām indīgajām sēnēm. Dod priekšroku platlapju, skujkoku, bērzu mežiem un ozolu mežiem. Tas aug grupās un atsevišķi no jūnija līdz salnām. Jūs viņu neredzat bieži.
Vāciņa diametrs ir desmit centimetri. Jaunās sēnēs tas ir baltā vai pelēcīgā krāsā, un vecākiem paraugiem tas ir pelēcīgi zaļš. Plānā mīkstums ir baltā krāsā, un tam nav ne garšas, ne smaržas. Kāja ir gara, gluda un plāna. Tas ir dobs iekšpusē. Tam ir balta krāsa ar dzeltenīgu nokrāsu un svītrains gredzens.
Šī sēne ir nāvējoši indīga. Saindēšanās gadījumā pirmās pazīmes parādās pēc 8-12 stundām. Bet dažreiz daudz vēlāk, pēc 20-40 stundām pēc sēņu ēšanas.
Cepurīšu šķirņu sēņu pavairošana
Šo procesu veic sporas, kurām ir liela izturība. Viņu apvalks ir blīvs. Tas veic sporu aizsardzību pret pārkaršanu liela karstuma periodos un hipotermiju ziemas aukstuma laikā. Šo reprodukcijas veidu sauc par aseksuālu.
Augļķermeņiem apakšējā daļā ir plāksnītes vai caurules, kas palielina virsmas laukumu, kas nepieciešams vieglām, mazām sporām to veidošanai. Kad sporas nonāk optimālā vidē, tās sāk dīgt hifās. To augšanas un zarošanās dēļ veidojas micēlijs (micēlijs) - sēnītes veģetatīvā daļa, kas šādā stāvoklī var palikt ilgu laiku. Vairošanās notiek, kad augļķermenī veidojas sporas.
Cepurīšu sēnes veido savu ķermeni vasaras beigās vai agrā rudenī. Bet tas neattiecas uz morālēm un stīgām, kas ir pavasara sēnes. Kad sporas nobriest, tās sāk nokrist un vējš, kukaiņi vai dzīvnieki izplatās lielos attālumos. Lielākajā daļā sēņu micēlijā ir šūnas ar divkodolu struktūru, kas pēc saplūšanas veicina micēlija augšanu un jaunu augļķermeņu veidošanos.
Uzturs
Cepurīšu sēņu šķirnes barojas ar gatavām organiskas izcelsmes vielām, kuras tiek ņemtas no apkārtējās vides. Tas darbojas šādi: micēlijs absorbē barības vielas no augsnes, izraisot meža zemju un koksnes sadalīšanos. Tiek veidotas organiskas vielas, kas baro sēnītes ķermeni.
Daudzās sugās micēlijs ar daudzajiem pavedieniem apvij krūmu un koku saknes, iekļūst iekšā un veido mikorizu (sēnīšu sakni). Tātad ūdens, kas satur minerālvielas, tiek absorbēts micēlijā un baro augļķermeni. Šī barošanas metode ir raksturīga mikorizas sēnēm.
Šīs šķirnes cepurīšu sēņu piemēri ir gandrīz visa lielā to grupa ar augļa ķermeņa apakšējās daļas cauruļveida struktūru: cūku sēnes, mušmires, gailenes, piena sēnes, russula, safrāna piena cepures un citas.
Mikorizas veidošanās vienā sēnē notiek ar vienu koku sugu, bet citā - ar vairākām koku sugām. Cūkas sēnes partneri ir egles, ozoli, priedes un bērzi, safrāna piena cepurītē ir priedes un egles, bet baravikas ir bērzs, egle un priedes. Bet lapu taurenim ir tikai viens partneris - lapegle, savukārt melnajai piena sēnei un melnajai piena sēnei ir bērzs. No šejienes tiek noteikta sēņu galvenā funkcija - nodrošināt uzturu koku sugām: apsēm, bērziem, priedēm, eglēm un citām. Ja sēnes nav iesaistītas mikorizas veidošanā, koki nevar normāli attīstīties.
Vēl viena ne mazāk svarīga funkcija ir saprofītiskās sēnes, kas ir lielākā daļa cepurīšu šķirņu, ir iesaistītas mirušo zālaugu un kokaugu atlieku sadalīšanā. Šī procesa rezultātā organiskās vielas pārvēršas minerālās. Tos labi uzsūc augi un pārstrādā atpakaļ bioloģiskajos.
Trešā funkcija ir tāda, ka sapuvušie pakaiši nodrošina normālu meža pastāvēšanu. To veido sēnes, kas ir daļa no tās lielās kopienas. Mežā sēnes nekad nav liekas. Cilvēkam nevajadzīgi eksemplāri ir vajadzīgi mežam. Tāpēc pakaišus, kuros atrodas micēlijs, nevajadzētu iznīcināt, blīvēt vai samīdīt. Tās trūkums ir galvenais meža iznīcināšanas iemesls.
Kā audzēt sēnes?
Ēdamo sēņu augļķermenis satur lielu daudzumu noderīgu un barojošu vielu. Šī iemesla dēļ tos audzē mākslīgi. Šampinjonu sēnes ir ļoti populāras audzēšanai.
Tiek būvētas īpašas darbnīcas ar plauktiem vairākos līmeņos. Tie ir piepildīti ar labi apaugļotu augsni, kurā tiek stādīts micēlijs. Darbnīcās pastāvīgi tiek uzraudzīti temperatūras un mitruma apstākļi. Tiek uzturēti optimāli apstākļi augļķermeņu ātrai dīgšanai. Uz viena metra kvadrātveida zemes gabala jūs varat izaudzēt divdesmit kilogramus sēņu. Viena gada laikā ražu novāc piecas reizes.
Sēņu pielietošana
Ēdamās sēnes pārtikā izmanto jau kopš seniem laikiem, kad cilvēki vēl nodarbojās ar vākšanu. Tās tika vārītas, sālītas un žāvētas. Šobrīd no sēnēm tiek gatavoti pirmie ēdieni, ko izmanto salātos, ēdienu dekorēšanai, mērcēs un garšvielās.
Cepuru šķirnes plaši izmanto medicīnā, izmantojot tradicionālās slimību ārstēšanas metodes. Cūku sēne tiek uzklāta uz apsaldētām ķermeņa daļām. No neīstajām sēnēm gatavo caurejas līdzekli, no piparsēnēm gatavo zāles pret tuberkulozi. Bāls krupju sēnīte mazās devās ārstē holēru.
