Žultssēne - izskata, sezonalitātes, garšas apraksts + 69 foto

Dažkārt vienkāršos cilvēkos vai ikdienā var dzirdēt veselu nosaukumu kolekciju - rūgta, rūgta, zaķa sēne, viltus baltā vai neīstā baravika -, taču tas nenozīmē, ka draugi runā par vairākām pilnīgi atšķirīgām sēnēm, bet tieši otrādi.

Tās oficiālais nosaukums ir žults sēne (lat. tylopilus felleus), kas pazīstama ar savu piederību baraviku dzimtai. Tas galvenokārt tiek izplatīts Krievijas centrālās daļas reģionos un nav populārs mežsaimnieku vidū tās apšaubāmās reputācijas dēļ, jo pat tad, ja jums ir pie rokas daudzas apstrādes receptes, jūs nevarat ēst žults sēnīti.

Žults sēne. Izskata apraksts

Un tomēr mūsu uzmanības objekts kāda iemesla dēļ saņēma nosaukumu viltus balts. Ar līdzīgāko izskatu rūgtenei ir masīva un spēcīga kāja, kuras diametrs bieži sasniedz 7 cm un vēl vairāk garumā - līdz 9 cm.

Pamatne ir paplašināta, ārpusē ir raksturīgs šķiedru sieta slānis, pārsvarā brūnā vai brūnā krāsā. Lūzumu vietās acumirklī mainās krāsu palete, iegūstot visus rozā paletes toņus.

Kas attiecas uz vāciņu, tas ir daudzkārt lielāks par pašu kātu un iegūst puslodes formu, kas iekrāsota gaiši brūnā krāsā.

Bet ar vecumu žults sēnīte maina savu nokrāsu uz kastaņu, un cepure kļūst iegarena un izliekta vēl vairāk.

Jo vecāka ir sēne, jo vairāk puslode ir pakļauta plaisām un lūzumiem, kas atgādina spilvenu. Izmaiņas ietekmē arī krāsu – jo vecāka ir žults sēnīte, jo gaišāks ir dzeltenbrūns nokrāsa.

Par atšķirīgu iezīmi tiek uzskatīta arī viltus baravikas apbrīnojamā neaizskaramība – neviena skaidiņa vai iespiedums. Tas ir saistīts ar to, ka kukaiņi mērķtiecīgi izvairās no sēnes, neuzdrošinoties to nogaršot. Kas nav ieteicams arī cilvēkiem.

Uzmanību! Neaizmirstiet pārbaudīt izskatu pie sava novada mežsaimniekiem, ņemot vērā plašo krāsu palešu dažādību - sugas pārstāvjiem var būt gan sarkanīgu, gan pelēku toņu “galvassega”.

Kur un kad aug žults sēnīte?

Žults sēņu kolekciju mežā var aplūkot no augusta līdz aukstajām oktobra dienām, īpaši zemas temperatūras ievērojami saīsina periodu līdz septembrim. Vairumā gadījumu viltus baravikas dod priekšroku tikai skujkoku augsnēm, kuras ir bagātīgas starp egļu un priežu augiem.

Dažreiz zem bērza var redzēt kādu sugas pārstāvi, kas notiek ārkārtīgi reti. Bet rūgtajam krūmam nepatīk augt tuksnesī, izvēloties nomali un turoties pie koku saknēm (īpaši daudz puvušu stumbru un celmu tuvumā).

Visbiežāk vienuviet sastopams viens pārstāvis vai grupa pieticīgā skaitā, nav iespējams redzēt žults kopiju koncentrāciju vienā sektorā.

Tieši šī iemesla dēļ žults sēnīte bieži nonāk grozā kopā ar citām, tikai pieredzējis speciālists var atšķirt aizstāšanu.

Žults sēne. Atšķirība starp žultspūšļa sēnīti un baraviku

Un pirmām kārtām ir vērts pieminēt, ka labvēlīgo sēņu izplatība ievērojami atšķiras no rūgtuma vēlmēm, tās pašas baravikas nevar atrast pie sapuvuša koka, sakneņa vai celma.

Līdzība starp cūciņām un sēnēm ir nenoliedzama, taču arī šeit ir dažas nianses. Piemēram, pievērsiet uzmanību “galvassegas” krāsu shēmai - cūkas sēnes cepurīte ir tumša no augšas un zaļgani dzeltena no iekšpuses, savukārt viltus balts ir pazīstams ar savu rozā interjeru.

Kāja jāinteresē arī kaislīgam mežsargam - sēnei tā ir izteikti gaišā nokrāsā nekā rūgtenei. Atšķirīga iezīme ir sākotnējo pārstāvju sieta blāvums, rūgts krūms ar to nevar lepoties.

Un, kā jau minēts iepriekš, kukaiņi nekad neēd žults sēnes, ko nevar teikt par baravikas vai cūku sēnēm. Kā redzams, pat šādai precīzai identitātei ir atšķirības.

Bet, lai nepieļautu kļūdas izvēloties, speciālistam pirms došanās medībās ieteicams ieskatīties žults sēnītes fotogrāfijā. Tādējādi būs daudz vieglāk atšķirt aizvietotājus un izvēlēties veselīgu produktu turpmākajiem ēdieniem.

Žults sēne. Ēdams vai nē? Garšas īpašības

Sugas pārstāvis pilnībā atbilst savam nosaukumam - vienkārši nolaiziet sēnes cepurīti, pēc tam uzreiz sajutīsiet rūgtumu un rezultātā dedzinošu sajūtu.

Žults sēnītes radītais rūgtums netiek iznīcināts augstas temperatūras ietekmē, nelīdzēs ne vārīšana, ne cepšana - tas viss tikai palielina rūgtvielas daudzumu. Turklāt pietiek ar vienu žults sēnes gabalu, lai “inficētu” visu ēdienu.

Marinādei vai etiķim ir mīkstinoša iedarbība, kas ļauj ēdienā nepamanīt rūgtumu. Bet joprojām nav ieteicams to lietot, lai izvairītos no turpmākām veselības problēmām.