Aizaugušas medus sēnes: kā tās izskatās un vai ir iespējams tās savākt?

Protams, daudzi no mums vismaz vienu reizi dzīvē ir saskārušies ar šīm interesantajām un “jaukajām” sēnēm. Medus sēņu “klusās medības” vienmēr ir ļoti aizraujošas un noderīgas, jo līdz ar patīkamu atpūtu svaigā gaisā var savākt veselu grozu ar ēdamiem augļķermeņiem. Turklāt to var izdarīt tikai vienā nelielā laukumā, tā sakot, “neizkāpjot no kases”. Fakts ir tāds, ka medus sēnes vienmēr aug draudzīgās ģimenēs, tāpēc šāds atradums ir patiess prieks sēņu novākšanā.

Kuras medus sēnes tiek uzskatītas par aizaugtām un vai ir iespējams ēst vecas sēnes?

Bieži vien mūsu meklējumi ir vērsti uz stiprām, jaunām sēnēm, kas ir lieliski piemērotas kodināšanai un citiem apstrādes procesiem. Tomēr mežā bieži var atrast aizaugušas medus sēnes. Ko darīt šajā gadījumā: iet garām vai ņemt līdzi? Vai ir iespējams ēst vecas, aizaugušas medus sēnes, un, ja jā, tad kādiem ēdieniem tās ir piemērotas? Šajā rakstā mēs parādīsim aizaugušu sēņu fotogrāfijas un pateiksim, ko ar tām var darīt.

Lai uzzinātu, kuras sēnes tiek uzskatītas par aizaugtām, jums jāiepazīstas ar to jaunāko “brāļu” izskatu. Mežā šo sēni nav grūti noteikt. Papildus tam, ka tie aug veselās kolonijās, ir daudz raksturīgāku aprakstu. Medus sēnei pēc savas būtības ir tieva un lokana kāja, kuras augstums var sasniegt 15 cm.Ēdamajām sugām ir arī gredzenveida svārki, kas ir viena no galvenajām atšķirībām no viltus līdziniekiem. Jaunās medus sēnītes cepurīte ir slāņaina un puslodes formas, kuras diametrs ir 2-6 cm, augšpusē redzamas nelielas zvīņas, un cepurītes krāsa svārstās no krēmkrāsas līdz sarkanīgai un pat brūnai. Sēnes plāksnes ir diezgan retas, it kā ieaugušas kātā.

Medus sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgām sēnēm, ar maigu pelēcīgi baltu mīkstumu un izteiktu aromātu. Šos augļķermeņus var atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Medus sēnes dod priekšroku augt galvenokārt uz celmiem, no kurienes cēlies to raksturīgais nosaukums. Tāpēc pievērsiet uzmanību meža izcirtumiem un gravām. Turklāt šīs sēnes var atrast uz koku saknēm, kā arī vienkārši uz zemes. Bieži vien uz žūstošu koku stumbriem var atrast medus sēņu koloniju.

Tā kā medus sēne ir ātrbojīgs produkts, to vajadzētu apstrādāt pēc iespējas īsākā laikā. Šos augļķermeņus visbiežāk izmanto svaigā veidā, gatavojot pirmo un otro ēdienu, uzkodas, mērces, kā arī pildījumus miltu izstrādājumiem. Tie ir cepti, sautēti, konservēti, sālīti, žāvēti un saldēti. Bieži vien sēņu stublājus neēd, jo tie ir diezgan skarbi.

Bet, neskatoties uz to, ka dod priekšroku meklēt jaunas medus sēnes, daži sēņu savācēji joprojām nevēlas vākt aizaugušas ēdamās medus sēnes. Ja jums priekšā mežā ir līdzīgu sēņu partija, tad jūs uzdosiet pilnīgi loģisku jautājumu: vai ir iespējams savākt aizaugušas medus sēnes vai labāk tās neaiztikt?

Kā izskatās pieaugušas aizaugušas medus sēnes: foto un apraksts

Tagad, pārrunājot jaunās medus sēnes vispārīgās īpašības, varat iepazīties ar to, kā izskatās pieaugušas medus sēnes. Ir vērts atzīmēt, ka šo divu vecuma kategoriju pārstāvji nedaudz atšķiras pēc ārējām iezīmēm. Sekojošās fotogrāfijas un apraksti palīdzēs jums redzēt, kā izskatās aizaugušas medus sēnes.

Kā jau minēts, jaunajām medus sēnēm ir puslodes cepure, kā parādīts fotoattēlā, savukārt aizaugušām medus sēnēm ir saplacināta cepure. Ar vecumu augļķermeņa augšdaļa iegūst lietussarga formu - virspusē neliels izspiedums, tad sānos nedaudz noapaļota plakne. Nobrieduša indivīda cepures diametrs ir no 5 līdz 11 cm.

Ēdamā jaunā medus sēne ir pārklāta ar mazām zvīņām, ko nevar teikt par viņu pieaugušajiem “kolēģiem”. Ar vecumu sēņu cepure zaudē šīs zvīņas un kļūst gandrīz gluda. Turklāt tas zaudē taukaino slāni, kas dažkārt ir raksturīgs dažām ēdamajām medus sēnēm.

Kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, pieaugušu ēdamo medus sēņu mīkstumam ir ievērojami raupja konsistence, salīdzinot ar jauniem indivīdiem:

Arī ar vecumu sēnes mīkstums kļūst mazāk blīvs un šķiedraināks. Turklāt jūs varat pievērst uzmanību arī plākšņu krāsai. Jauniem īpatņiem tiem ir balta vai miesas krāsas nokrāsa, bet laika gaitā tie iegūst tumšākus toņus - rozā vai gaiši brūnu. Dažreiz plāksnes var būt pārklātas ar brūniem plankumiem. Tomēr visas šīs īpašības neietekmē augļķermeņa patīkamo smaržu un garšu. Bet tomēr jāatceras, ka pieaugušām medus sēnēm nav tik izteikta meža aromāta, tāpēc ēdiena gatavošanā tās ir mazāk novērtētas.

Ir arī zināms, ka ar vecumu medus sēņu “svārki” kļūst tik tikko pamanāmi un dažos gadījumos pazūd pavisam. Ir ļoti svarīgi atcerēties šo punktu, jo gredzena trūkums uz kāta jauniem īpatņiem norāda uz neēdamību. Tāpēc jums vajadzētu savākt tikai tās nobriedušās medus sēnes, par kurām esat pārliecināts, ka tās pieder ēdamo augļķermeņu kategorijai.

Kā redzat, medus sēnēm nobriestot, tās ne tikai kļūst lielākas, bet arī maina struktūru. Ir bijuši gadījumi, kad viens nobriedis eksemplārs varēja svērt līdz 300 g.

Aicinām apskatīt vēl dažas fotogrāfijas, kurās redzams, kā izskatās pāraugušas ēdamās medus sēnes:

Jāatzīmē, ka jaunās un pieaugušās rudens medus sēnes atšķiras no citām sugām ar diezgan pamanāmām īpašībām. Tādējādi jaunā īpatņa vāciņa izmērs ir līdz 10 cm, un pieaugušie īpatņi ir zināmi ar vēl lielākiem izmēriem. Aizaugušās rudens medussēnes cepurīte var sasniegt 17 cm diametrā.

Jaunajām sēnēm uz kājas ir skaidri definēti “svārki”, kas ar vecumu kļūst mazāk pamanāmi. Turklāt visa augļķermeņa virsma, ieskaitot kātiņu, ir pārklāta ar blīvām zvīņām. Taču, kā redzams fotoattēlā, aizaugušām rudens medus sēnēm šīs zvīņas pazūd, tāpēc cepurītes virsma izžūst un kļūst gluda:

Vēl viena interesanta iezīme, kas parāda, kā izskatās pieaugušas rudens medus sēnes, ir sporu klātbūtne. Fakts ir tāds, ka sēnītes sporas jaunā vecumā ir baltas, tāpēc to “vecāku” kolēģu vāciņš bieži šķiet “sapelējis”.

Rudenī aizaugušo medus sēņu lapas maina savu krāsu. Ja jaunībā tie ir balti dzelteni, tad laika gaitā tie kļūst krēmīgi brūni. Tomēr ir vērts teikt, ka visas iepriekš minētās īpašības neietekmē sēņu mīkstuma garšu un aromātu, izņemot sapuvušos un tārpainos indivīdus. Un, lai gan aromāts ar vecumu kļūst mazāk pamanāms, daži sēņu lasītāji joprojām neiebilst to savākšanai un vārīšanai.

Rudens medus sēnēm ir pārsteidzošs īpašums naktī mirdzēt. Micēlijs, aptinot savus plānos pavedienus ap sapuvušu celmu, spēj to apgaismot no iekšpuses. Kā izskatās aizaugušas medus sēnes, ņemot vērā šo unikālo īpašību? Diemžēl milzīgie eksemplāri to gandrīz pilnībā zaudē.

Vai aizaugušas medus sēnes ir bīstamas pieaugušajiem?

Šo jautājumu uzdod gandrīz visi sēņotāji, kas saskaras ar nobriedušām medus sēnēm. Galu galā ir zināms, ka visu veidu augļķermeņi bez izņēmuma absorbē starojumu un smago metālu sāļus. Un jo vecāka sēne, jo vairāk kaitīgo vielu tā ir uzsūkusi no gaisa. Vai šajā gadījumā aizaugušas sēnes ir bīstamas?

Jāteic, ka diezgan reti var atrast aizaugušu medus sēnīti, kurai būs kvalitātes rādītāji. Augļķermeņa stāvokli var redzēt pēc izskata. Parasti aizaugušās medus sēnes laika gaitā mainās uz slikto pusi. Tās ķermeņa struktūra tiek iznīcināta, kā rezultātā sēne kļūst ļengana un irdena. Cepures izžūst un tad uz tām parādās plaisas. Šajā sakarā augļķermeņu mīkstuma stingrība ievērojami palielinās. Pieaugušo medus sēņu īpašības ir sīkāk parādītas zemāk esošajā fotoattēlā:

Turklāt starp nobriedušām sēnēm bieži var atrast sapelējušus un tārpu īpatņus. Dažos gadījumos ir pat nepatīkama smaka. Ja pamanāt pelējumu vai melnumu, kas pārklāj pat vismazāko sēnes virsmas daļu, jums vajadzētu atteikties no to savākšanas. Tādā pašā veidā, ja sēne ir bojāta, irdena, sapuvusi vai vienkārši rada mazākās šaubas, nevilcinieties iet garām. Galu galā šādi ārējie rādītāji skaidri norāda uz augļķermeņa tārpainību. Un pats neestētiskais izskats, visticamāk, neradīs jūsu apetīti.

Tomēr pat starp aizaugušām medus sēnēm var atrast veselus, stiprus, sulīgus un diezgan pievilcīgus “dadzis”, kas praktiski neatšķiras no saviem jaunākajiem pārstāvjiem. Šajā gadījumā nav iemesla neņemt sēni savā grozā. Visticamāk, šajā augļķermenī būs tārpi, taču šo pazīmi var viegli labot.

Kā jau minēts, sēnes, tāpat kā “sūkļi”, absorbē kaitīgas vielas no atmosfēras, tāpēc ir stingri aizliegts tās savākt pie lielceļiem, rūpnīcām un citiem uzņēmumiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat ar savu veselību, jo smago metālu sāļu koncentrācija šādos augļķermeņos var būt kritiska. Jāteic, ka šis noteikums attiecas ne tikai uz pāraugušām medus sēnēm, bet arī uz jaunām.

Vai aizaugušās medus sēnes ir kaitīgas un vai tās ir iespējams uzņemt?

Taču, ja sēnes vācāt uzticamā, uzticamā vietā, varat jautāt: vai aizaugušās medus sēnes ir kaitīgas? Neskatoties uz to, ka pieaugušie īpatņi daļēji zaudē savu pievilcīgo izskatu un garšu, daudzi sēņu savācēji viņiem veiksmīgi piešķir cienīgu vietu savā grozā. Fakts ir tāds, ka ievērojamu daļu no uzkrātajām kaitīgajām vielām var atbrīvoties, rūpīgi termiski apstrādājot. Tomēr lieliem augļķermeņiem būs nepieciešama ilgāka vārīšana nekā jauniem un vidējiem. Parasti tiek savākti tikai nobriedušu īpatņu vāciņi, un kāts tiek izmests pārmērīgas stingrības dēļ.

Turklāt ir vērts atzīmēt, ka aizaugušu medus sēņu ēšanai ir kontrindikācijas. Fakts ir tāds, ka šīs sēnes nav ieteicams lietot uzturā bērniem līdz 13 gadu vecumam un personām, kas cieš no aknu, nieru un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, ne visi nobriedušie indivīdi ir piemēroti kolekcijai, tāpēc šajā gadījumā mēs iesakām koncentrēties uz viņu izskatu. Atgādinām, ka aizaugušas medus sēnes var ņemt tikai tad, ja esat pārliecināts par savākšanas vietu, kā arī to ēdamību.

Vai ir iespējams ēst pāraugušas medus sēnes un kā tās tīrīt?

Tātad, vai ir iespējams ēst aizaugušas medus sēnes? Ja pareizi tika ievēroti visi savākšanas noteikumi, tad kāpēc gan ne. Tomēr, pirms sākat gatavošanas procesu, jums jāiemācās tīrīt aizaugušās medus sēnes.

Vispirms jums ir jānoņem kājas, ja jūs to nedarījāt mežā. Tad jums vajadzētu noņemt apakšējo plākšņu slāni, lai paliktu tikai viens vāciņš. Jāteic, ka novecojošā sēnē šis sporu nesošais slānis kļūst mīksts, tāpēc to var viegli atdalīt ar nazi.

Kā minēts iepriekš, šādiem augļķermeņiem ir jāveic rūpīgāka un ilgāka sagatavošana. Tātad, pārnākot mājās no meža, sēņu cepurītes nekavējoties jāmērcē ūdenī uz 40-50 minūtēm. Labāk ir pievienot dažas ēdamkarotes galda sāls. Šis līdzeklis palīdzēs rūpīgi attīrīt augļķermeņa sporas no “iedzīvotajiem” piesārņotājiem un tārpiem, kas, iespējams, tur atrodas. Pēc tam sēnes ieteicams noskalot vismaz trīs reizes, katru reizi pievienojot jaunu porciju auksta ūdens.

Tad aizaugušajām medus sēnēm jāveic termiskā apstrāde. Ņemot vērā viņu vecumu, procesam vajadzētu būt ilgākam. Ja jaunām medus sēnēm pietiek ar vidēji 20 minūtēm vārīšanas, tad nobriedušiem īpatņiem laiks palielinās līdz 35 minūtēm. Šo laiku var sadalīt 2 pieejās (katra 15-20 minūtes), katru reizi mainot ūdeni.

Vai ir iespējams cept pāraugušas sēnes un pagatavot marinētas pieaugušas sēnes?

Tagad, pabeidzot tīrīšanas un vārīšanas “rituālu”, varat sākt gatavot. Vai ir iespējams pagatavot aizaugušas medus sēnes marinētā veidā? Lai gan novecojošiem īpatņiem ir mazāk pievilcīgs izskats, šī procedūra joprojām ir diezgan pieņemama. Daudzi sēņotāji atzīmē, ka marinētas aizaugušas medus sēnes ir ļoti garšīgas un aromātiskas. Šādai uzkodai tiek piešķirta īstā vieta pat uz svētku galda. Apvienojot augļķermeņus marinādē ar dažādām garšvielām un sastāvdaļām, var pagatavot izsmalcinātu sēņu preparātu ziemai.

Dažas mājsaimnieces zina citu veidu, kā likt novecojošas sēnes. Cepures tiek žāvētas un pēc tam samaltas pulverī, lai vēlāk pievienotu zupām un mērcēm. Tomēr šajā gadījumā augļķermeņu mērcēšana un vārīšana nav pieļaujama. Labāk ir rūpīgi noslaucīt katru atsevišķi ar virtuves sūkli un novietot to saulainā, vēdināmā vietā.

Vai pannā var cept pāraugušas medus sēnes? Jā, un viņu gaume nemaz neatšķirsies no viņu jaunajiem “kolēģiem”. Daudzi, kas pamēģinājuši ceptas aizaugušas medus sēnes, piekrīt, ka to garša atgādina portobello — slaveno itāļu sēņu, ar ko vietējie iedzīvotāji labprāt mielojas. Gatavās medus sēnes var cept ar kartupeļiem, dārzeņiem vai vienkārši sautēt skābā krējumā. Arī sēņu zupa ar šīm sēnēm būs ļoti garšīga uz jūsu galda.

Ceptu un marinētu aizaugušu medus sēņu foto: