Valui sēnes - foto un apraksts
Valui sēnēm mēdz būt rūgta garša, tāpēc sēņu pavāru vidū tās nav īpaši novērtētas. Tomēr ar pareizo recepti Walui sēņu pagatavošanai var izvairīties no rūgtuma. Un tā, vairākas sagatavošanas metodes.
Valui sēnes - foto un apraksts
Valui sēnes (Russula foetens Fr.) tautā sauc par cam sēnēm, bet atsevišķos apvidos - par gobēm. Parasti tos neizmanto rūgtās garšas dēļ, lai gan ar pareizu pagatavošanas metodi sālīta valusēne garšos labāk nekā jebkura russula. Puņķainās dūres vasaras vidū aug bariņos līdz salnām, ar apskaužamu regularitāti izmetot ap veco tārpu saēsto biedreni arvien jaunus augļķermeņus.
Valui sēnes savāc tikai pavisam jauni, neatvērti īpatņi ar baltām plāksnēm, vecākām sēnēm plātnes un kāts sāk pelēkot. Neskatoties uz to rūgtumu, valueu sēnes stipri ietekmē meža kaitēkļi, un var būt grūti atrast pat jaunus īpatņus neskartus. Kātiņu ar balto mīkstumu vienmēr nograuž skaidri redzamās dzeltējošās biezās stiepļu tārpa ejas, taču cepurīti var glābt, īpaši, ja jaunās valusēnes ievāc uzreiz pēc lietus. Vēršu sēnes cepurītes dzeltenā spīdīgā miza nav nolobīta, visus savāktos valuučikus iemērc aukstā ūdenī un trīs dienas notur zem neliela spiediena (lai neuzpeld) no saules, divas reizes nomainot ūdeni. diena. Rūgtums pazūd, un sēnes ir piemērotas kodināšanai ziemas gatavošanai.
Kā pagatavot Valui - sēņu receptes
Svaigus jaunos īpatņus 3–4 dienas mērcē svaigā ūdenī, vāra 10 minūtes un sālī ar 300 g sāls uz spaini (10 litri) sēņu. Kodināšanai vajadzēs 5-6 diļļu lietussargus ar kātiem, 3-4 mārrutku lapas, 20-25 jāņogu un ķiršu lapas. Sālīšanas laikā sēņu masas apjoms samazinās par aptuveni 10-15%, un raža būs nedaudz mazāka. Sēnes 40 dienas pēc kodināšanas liek burkās un uzglabā gadu vēsā (5-8°C) vietā.
Kā pagatavot sēņu rullīti ar Valuev "Original"
Gatavo malto gaļu taisnstūra formā liek uz folijas, kas izklāta ugunsizturīgā pannā. Vidū liek apceptus sīpolu gredzenus un sasmalcinātu sālītu valui. No maltās gaļas veido “baļķi” ar sēnēm iekšā, nedaudz atverot foliju, lai mitrums izplūstu. Cep rullīti 15 minūtes karstā cepeškrāsnī. Uz 1 kg maltas gaļas - 1 glāze sālītu sēņu, 1 sīpols, 20 g augu eļļas.
Recepte zivīm mērcē ar valui sēnēm
Foto: Zivis mērcē ar valami sēnēm
Zivs filejas gabaliņus liek veidnē, virsū liek sarīvētu sālītu valui un sautētus sīpolus. Ielejiet veidnē nedaudz sēņu sālījuma un uz lēnas uguns sautējiet 20-25 minūtes karstā cepeškrāsnī. Nedaudz atveriet pannu, apkaisa zivis ar pētersīļiem un pārlej ar puscitrona sulu. Iemetiet lauru lapu un smaržīgos piparus, paturiet 3-4 minūtes zem vāka un pasniedziet. Derēs jebkura jūras zivs fileja. Fileja - 1 kg, glāze sālīta valuu, citrons, pētersīļu zariņš, garšvielas.
Kā pagatavot lauku kotletes ar Valui sēnēm
No zupas caur gaļas mašīnā samaļ novārītos kartupeļus un vārītas liellopa gaļas gabalu. Iegūto masu kārtīgi samaisa, piparus un pievieno smalki sagrieztu sālītu valui. Maisījumā ielej nedaudz saulespuķu eļļas un veido kotletes. Apcep tos rīvmaizē un apcep saulespuķu eļļā. Pasniedz karstu ar skābo krējumu. 4 lieliem kartupeļiem - 200 g gaļas un 5-6 sēnes, 100 g augu eļļas, rīvmaizi.
Recepte maizītēm ar valui sēnēm
Sadalītajām maizītēm izgriež vidusdaļu (ne līdz apakšai) un pārlej ar sagatavoto olu-skābā krējuma maisījumu ar sēnēm. Smalki sagrieztu sālītu valui sajauc ar saldo krējumu, sakultu ar olu. Maizītes pārkaisa ar rīvētu sieru un ātri cep cepeškrāsnī vai grilā. 4 maizītēm vajadzēs tasi sālītu valui sēņu, 150 g saldā krējuma, 1 olu, 50 g siera.
Kā pagatavot valui sēnes ar makaroniem
Vāra spageti, līdz tie mīksti, nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Ļauj notecināt, liek ietaukotā formā un sajauc ar sālītu sēņu gabaliņiem, sieru, sviesta gabaliņiem, sasmalcinātiem tomātiem un sīpoliem, pētersīļiem, kinzu. Pārklājiet ar šķīvi un karsējiet trauku 3 minūtes mikroviļņu krāsnī vai grilā. Uz 0,5 kg makaronu vajag 2 glāzes sēņu, 150 g siera, 2 tomātus, 100 g sviesta, sīpolus un zaļumus pēc garšas.
Valui sēnes ziemai - recepte
Foto: Konservēti valui ziemai
Valui parasti sālī ziemai ar karstu metodi, nomazgātās sēnes 10 minūtes vārot verdošā ūdenī un uzreiz atdzesējot, notecinot caurdurī un iemērcot aukstā akas ūdenī. Tad liek kārtām spainī, pārkaisa ar rupjo sāli (10 litri - 1,5 glāzes). Sāls tiek mērīts visai porcijai uzreiz, karstās vasarās normu var palielināt. Viņi izdara spiedienu uz augšu un gaida, līdz parādīsies sula, kurai obligāti jāpārplūst spaiņa mala - līdz ar to pazūd atlikušais sēņu rūgtums.
Ja valui sēnes nebija pietiekami izmērcētas, rūgtums sabojās visa lieliskā pagatavojuma garšu! Vienā traukā ir labi sajaukt dažāda veida sēnes - kraukšķīgajām dūrēm būs galvenā loma šādā sortimentā. Sēņu masu periodiski vajadzētu caurdurt ar kociņu līdz pašai apakšai. Pārlejot daļu sulas pār malu, slodze tiek nedaudz samazināta un vērtība tiek saglabāta marinēta ziemai vismaz 40 dienas. Valuev sēņu virskārta ir pārklāta ar diļļu zariem, mārrutku un upeņu lapām, kā arī tīru drānu, uz kuras noteikti attīstīsies visuresošais pelējums. Sālīšanas beigās tiek noņemts audums, kā arī sapelējušie zari. Krava (akmens vai burka) pirms sēņu pievienošanas ir rūpīgi jāiztvaicē, bet no pelējuma nav iespējams atbrīvoties. Valui sēnes cieši pilda applaucētās burciņās, virsū liek diļļu zariņus un lapiņas no spaiņa un pārklāj ar vākiem.
Ja valueu sālīšana ziemai notika 40 dienas, brīvi piekļūstot gaisam, nav jābaidās no botulīna toksiskā baciļa attīstības, kas attīstās tikai skābekļa trūkuma gadījumā. Sālītas sēnes jāuzglabā tikai vēsā, tumšā vietā (pagrabā, ledusskapī), kur tās droši kalpos gadu. Cita veida preparāti no valuei ziemai netiek praktizēti.
Sekojot mūsu fotogrāfijām un valueu sēņu aprakstiem, tās var viegli atšķirt, un, zinot valueu gatavošanas receptes, pagatavot gardas vakariņas vai pagatavot sālītu vai marinētu valueu ziemai.
Video: Valuy sēņu gatavošanas iespējas
