Pārslu sēne: veidu un gatavošanas funkciju apraksts
Zvīņas ir īpašs sēņu veids, kas izplatīts Krievijas mērenajā klimata zonā. Pieder Strophariev ģimenei un ir citi nosaukumi - pūkains, sauss, zvīņains.
Zvīņas ir īpašs sēņu veids, kas izplatīts Krievijas mērenajā klimata zonā
Šai sēnei ir zelta cepure, kas var izaugt līdz lieliem izmēriem - apmēram divdesmit centimetru diametrā. Jauni augļi var būt spilgti, bagāti ar krāsu, bet nobriedušākas dažkārt iegūst sarkanīgu nokrāsu. Uz vāciņa virsmas veidojas mazas tumšas krāsas zvīņas, tāpēc auglis ieguva savu nosaukumu.
Zvīņas kāts ir plāns – apmēram divus centimetrus diametrā. Tam ir arī svari. Garums var sasniegt apmēram piecpadsmit centimetrus.
Sēnes mīkstums ir viegls un elastīgs, bojājot nemaina krāsu. Tas var būt nedaudz tumšāks pie pamatnes.
Sēņu augļu sezona sākas vasaras vidū un var ilgt līdz pirmā aukstā laika iestāšanās brīdim. Kur un kad aug pārslveida sēnes?
Sēņu augļu sezona sākas vasaras vidū un var ilgt līdz pirmā aukstā laika iestāšanās brīdim. Oktobrī vēl var atrast zvīņas, kuras atbilstošās krāsas dēļ visbiežāk jauc ar medus sēnēm.
Visbiežāk sastopams lapu koku vai jauktos mežos. Micēlijs ir veidots tā, lai augļi virspusē atrastos atsevišķi - tos nevar atrast grupās.
Kā savākt pārslas (video)
Pārslu derīgās īpašības un garša
Pārslas sastāvā ir unikāla viela, kas pozitīvi iedarbojas uz cilvēka organismu – skvarozidīns. Medicīnā to lieto, lai ārstētu podagru un citas slimības, kas saistītas ar urīnskābes kristalizāciju locītavās.
Sēņu ekstraktam piemīt baktericīdas īpašības, taču nav pietiekami daudz klīnisko pētījumu, lai atbalstītu augļa plašu izmantošanu medicīniskiem nolūkiem.
Kas attiecas uz tās izmantošanu ēdiena gatavošanā, sēne pirms vārīšanas tiek vārīta nelielā ūdens daudzumā. Kopumā pārslām ir patīkama garša un to izmanto gan cepšanai, gan kodināšanai, marinēšanai, pirmo ēdienu gatavošanai. Jāatzīmē, ka patēriņam jauno sēņu augļi tiek nogriezti, bet nobriedušām sēnēm - tikai cepure.
Galerija: zvīņainā sēne (40 fotogrāfijas)
Pārslu sugu botāniskais apraksts
NVS valstīs populārākās un izplatītākās sugas ir ēdamā pārsla, zelta pārsla, parastā pārsla, plēnes pārsla un alkšņa pārsla. Katrai no piedāvātajām sugām ir individuālas īpašības, kuru dēļ tās nav iespējams sajaukt ar citām sēnēm.
Ēdamie svari
Ēdam pārslām ir citi nosaukumi - nameko, medus sēne nameko, foliota nameko. Augļa ķermenis sastāv no tieva, zema kātiņa un mazas, noapaļotas oranžas cepurītes. Tās virsma ir pārklāta ar gļotām.
Tas aug gan savvaļā, gan mākslīgi radītos apstākļos. Plaši izmanto japāņu virtuvē.
Zelta skala
Šim sēņu veidam ir liela 20 centimetru diametra cepure, kurai jaunos augļos ir nedaudz izliektas malas. Tā centrā ir tuberkuloze. Blīvs pēc struktūras, krāsa var atšķirties no dzeltenas līdz sarkanīgai vai brūnai. Ar augstu gaisa mitrumu vāciņš kļūst gļotains, un sausā laikā tas izžūst un tam ir spīdīga virsma.
Gataviem augļiem ir dzeltena mīkstums ar blīvu struktūru. Kāja sasniedz 15 centimetru augstumu, blīva.
Zelta skala Parastā zvīņpēda
Attiecas uz nosacīti ēdamām sēnēm. Tas ir visizplatītākais un populārākais sēņu veids starp visām pārslām. Japāņu lauksaimnieki veiksmīgi kultivē un audzē pārdošanai, savvaļā aug mērenā klimatā.
Normālai augšanai nepieciešama gaisma, parādās uz virsmas, tiklīdz sniegs nokūst. Sezona ilgst līdz rudens vidum. Tas aug retos mežos ar lielu skaitu izcirtumu (mežu), kā arī nelielos parkos. Izplatīts Sibīrijā, Urālos, Rietumeiropā un Austrumeiropā.
Matains zvīņa
Sēne pieder pie ceturtās kategorijas un parasti ir ēdama, taču rūgtenas garšas dēļ to neizmanto kulinārijā.
Matains zvīņa Papeles skala
Aug no augusta sākuma līdz septembra beigām, Augšanai tas dod priekšroku papelei, apsei un bērzam. Neēdams.
Ugunsgrēka skala
Uguns pārslas vāciņa diametrs ir aptuveni 10 centimetri, un tā ir spilgti dzeltenā vai citrona krāsā. Centrā krāsa ir nedaudz tumšāka, un gar malām ir lielas zvīņas, kas atbilst auglim. Plāksnes ir brūnas, jaunos augļos tās ir pārklātas ar nelielu zirnekļtīklu. Mīkstumam ir patīkams aromāts un tas ir nedaudz rūgts.
Tas aug visā Krievijas mērenajā joslā lapu koku, kā arī celmu un sūnu pamatnē.
Tautas medicīnā sēne tiek izmantota kā caurejas līdzeklis, bet kulinārijā netiek izmantota tās rūgtās garšas dēļ.
Ugunsgrēka skala Alkšņa skala
Tas aug grupās, pielāgojoties koku stumbriem vai alkšņa un bērza celmiem. Augļu sezona sākas augustā un ilgst līdz septembra beigām. Cepurīte ir maza - apmēram 5 centimetrus diametrā, tai ir brūnas zvīņas ar dzeltenu krāsu līdz vāciņam. Plāksnes ir bēšas ar dzeltenu nokrāsu. Sēne nav ēdama un var izraisīt intoksikāciju.
Plēnes pārsla
Jauniem augļiem vāciņam ir puslodes forma, un nogatavošanās laikā tas nedaudz atveras. Tas sasniedz divus līdz sešus centimetrus diametrā un ir sarkanbrūnā krāsā. Sēnes virspuse ir gļotaina, ar mazām šķiedrainām zvīņām.
Mīkstums ir blīvs, gaiši dzeltenā krāsā. Tam nav ne garšas, ne smaržas. Plāksnes ir biežas un pielipušas. Augļu sezona sākas maijā un ilgst līdz septembrim. Tas aug galvenokārt vietās, kur tiek veikti ugunsgrēki.
Plēnes pārsla Receptes ar pārslām
Pārslas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes, un tāpēc tās vispirms ir ilgstoši jāmērcē ūdenī vai jāvāra ūdenī, kam pievienots sāls. Piemērots marinēšanai un cepšanai.
Skābā krējumā ceptas sēnes
Nomizo pārslas un pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra divdesmit minūtes vidējā siltumā. Tad liek sviestā sakarsētā pannā un kopā ar krējumu un zaļumiem sautē divdesmit minūtes.
Augļi ir gaļīgi un poraini, bet tiem nav spēcīgas garšas.
Marinētas pārslas
Šajā formā sēnes var lietot ne vēlāk kā trīs mēnešus vēlāk. Tie jāuzglabā sterilizētās burkās. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- vīna etiķis - 3 ēdamkarotes;
- pārslas - 400 g;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- garšvielas (smaļie pipari, krustnagliņas, līcis) - pēc garšas;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas.
Pārslu īpašības (video)
Nomazgājiet sēnes un sagrieziet mazās šķēlēs. Sasmalciniet ķiplokus starp nažu asmeņiem un izlaidiet caur ķiploku spiedi. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi. Ievietojiet sēnes dziļā traukā, pievienojiet etiķi, garšvielas un augu eļļu. Uzkarsē uz vidējā loga, pārklāj ar vāku un uzvāra. Samaziniet siltumu, apkaisa ar zaļumiem un samaisiet. Pipari pēc garšas.
Uzglabāt stikla traukā vēsā vietā.
Zvīņas ir sēnes, kuru struktūra un izmantošana ir pārsteidzoša. Tās var pagatavot dažādos veidos, taču tās jāsavāc, ievērojot visus sēņu savākšanas noteikumus.
Parunāsim par noslēpumiem...
Vai jums kādreiz ir bijušas locītavu sāpes? Un jūs no pirmavotiem zināt, kas tas ir:
- nespēja ērti un viegli pārvietoties;
- sāpes treniņa laikā vai pēc tās;
- diskomforts, kāpjot augšup un lejup pa kāpnēm;
